Fumatul este o tehnologie pentru procesarea cărnii și a peștelui, în care, cu ajutorul fumului, produsele capătă gust și aromă specifice și unice, de asemenea proprietăți bacteriostatice și își pierd parțial umiditatea.

produse

Există două tipuri de fumat - rece și cald, există o tehnologie care folosește fum lichid.

Fumatul fierbinte

Această metodă implică tratarea cărnii și a peștelui cu fum fierbinte din arderea lemnului tare.
Datorită faptului că temperatura fumului utilizat variază de la 45 la 120 de grade,
durata procesului variază - de la 1 oră la mai multe.

Produsele care suferă o astfel de prelucrare sunt suculente și foarte parfumate. Grăsimea prezentă într-o anumită parte a cărnii înainte de afumare este distribuită uniform în întregul produs în timpul procesului.

Produsele astfel preparate ar trebui consumate imediat. Acest lucru se datorează faptului că, din cauza fumatului fierbinte, produsele nu se usucă suficient și pot fi de calitate slabă pentru utilizare dacă sunt lăsate în repaus mai mult de 6 luni. În plus, este necesar să se păstreze într-un loc răcoros.

Fumatul rece

Fumatul la rece, precum și caldul, desigur necesită utilizarea fumului. Spre deosebire de prima tehnologie, această temperatură nu trebuie să depășească 20 de grade. Procesul este mai lung, deoarece produsele sunt situate departe de sursa de căldură și sunt procesate numai de fumul răcit. Uneori poate dura câteva zile.
Produsele finite sunt mai puțin grase, mai uscate și conțin o cantitate mare de conservanți naturali. Acesta este motivul pentru care produsele afumate la rece pot fi depozitate mai mult timp fără a-și pierde calitățile nutritive și gustative și fără a pune în pericol consumatorii de otrăviri.

Fumul lichid

Tehnologia pentru fumatul cu fum lichid este relativ nouă. Lemnul pregătit este ars într-un cuptor, iar fumul rezultat trece prin apă, în urma căruia acesta din urmă este saturat cu fum.

Tehnologia procesării produselor în acest mod este extrem de simplă. Este suficient să tăiați carnea sau peștele în bucăți și să le puneți în apă cu fum, apoi produsul este copt și gata pentru consum.