Vesela care îi reunește pe toți în jurul mesei

Din 03.05.2010, citiți în 7 minute.

Capodopera culinară a Elveției - fondu, întruchipează nu numai un gust excelent, ci și un sentiment de partajare, confort familial, căldură și prietenie. Cuvântul „fondue” provine de la verbul francez „fondre”, care înseamnă „topi”. Acesta este practic singurul fel de mâncare național al elvețianului, care a câștigat popularitate la nivel mondial.

cățel usturoi
Fonduta este preparată într-un vas ceramic special rezistent la căldură, încălzit cu alcool ars. Provine din brânza topită - un fel de mâncare pe care ciobanii îl pregăteau în Alpi în timpul serilor lungi de iarnă. În ea se topeau bucăți de pâine, lipite pe bețe lungi de lemn. Prima și prima rețetă cunoscută este din brânză de capră în vin și făină.

Fonduta se pregătește în zilele festive sau în timpul liber când nimeni nu se grăbește. Întreaga familie se adună în jurul mesei. Cel mai important moment în pregătirea fondului este starea de spirit și sentimentul de coeziune al mesei.

Astăzi, fonduta este o rețetă preferată nu numai pentru a satisface foamea, ci și pentru distracție în întreaga lume. Deși ingredientele sale principale și cele mai tradiționale sunt pâinea și brânza, există o varietate bogată de alte tipuri - cu carne, ciocolată, legume, fructe de mare.

Cum se face fondue?

Etichetă fondue

În Elveția, fondua este consumată cel mai adesea ca fel principal. Servirea acestuia este „vârful” etichetei culinare. Este prezent în meniurile chiar și celor mai sofisticate restaurante. Fonduta este servită în timp ce fierbe încă și menținută la cald de așa-numitul Rechaud sau arzător cu gaz. O mușcătură de pâine este înjunghiată pe o furculiță pentru fondu, înmuiată în amestec și agitată. Când scoateți, întoarceți furculița ușor peste tigaie, astfel încât brânza să rămână pe pâine și să se răcească ușor.

Consumul de fondu se poate transforma într-un joc. Cel care își aruncă pâinea în vasul comun trebuie să-i trateze pe ceilalți cu o sticlă de vin. Este mai ușor pentru doamne - dacă se întâmplă să-și piardă mușcătura în fondu, pot „plăti” cu un sărut. De cine „plătesc” depinde de ei (pot alege și chelnerul). Vinul alb sau ceaiul negru se bea de obicei cu fondu. Mulți elvețieni înmoaie mușcătura cu Kirsch (un tip de coniac) înainte de a o scufunda în fondu. În loc de pâine, legumele tăiate în bucăți mici pot fi topite în fondu.

Rețete de fondu

Ingrediente: 2 ardei „pepperoni”, 1 cățel de usturoi, 500 ml de vin alb uscat, 250 g de brânză Emmental și parmezan, 1 pâine, 1 lingură de amidon, 40 ml de vodcă

Mod de preparare:
Peperonii se spală, se curăță și se toacă mărunt. Usturoiul se curăță și se presează. Se toarnă vinul încălzit într-un castron pentru fondu, se adaugă usturoiul și pepperoniul tocat. Brânzeturile sunt rase pe o răzătoare grosieră și adăugate treptat la amestecul care trebuie fiert. Amidonul este amestecat cu vodcă și adăugat la fondu. Se amestecă până se îngroașă și se lasă la foc mic. Pâinea este tăiată în cuburi, care cu ajutorul furcilor se scufundă în amestec.

  • Fondu Geneva

Ingrediente: 200 g pulpă de porc fiartă, 1 ceapă, 200 g salată verde, 1 cățel de usturoi, 300 g cartofi fierți, 1 linguriță de muștar, 3 linguri de oțet de vin, 1 lingură de ulei sau ulei de măsline, 500 g de pâine albă și neagră, 350 g de ras brânză, 8 gălbenușuri de ou, nucșoară rasă, 125 ml smântână, 50 g unt, 1 lingură suc de lămâie.

Mod de preparare:
Pâinea este tăiată în cuburi și coaptă într-o tigaie până devine aurie. Îndepărtați și puneți deoparte. Brânza se amestecă cu gălbenușurile și se pune în vasul pentru fondu. Se toarnă treptat untul topit și amidonul dizolvat. Când amestecul devine cremos, adăugați smântâna și sucul de lămâie. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți. Tăiați pulpa de porc în cuburi și tăiați salata. Adăugați ceapa tocată mărunt, usturoiul tocat, sarea, piperul, muștarul, oțetul și uleiul - această salată se servește cu fondu.

  • Fondu de pâine

Ingrediente: 4 pâine de secară, 1 cățel de usturoi, 300 g brânză moale, 1 linguriță de amidon, 1 lingură de vin alb, nucșoară, piper alb, cuburi de pâine albă.

Mod de preparare:
Partea superioară a pâinilor este tăiată (crusta superioară este păstrată). Usturoiul este curățat și tăiat în două și unele din bucățile obținute din pâine sunt frecate cu usturoi. Brânza este zdrobită într-o oală de fondu. Amidonul se dizolvă în vin și acest amestec se toarnă peste brânză. Amestecul rezultat este condimentat cu nucșoară și piper. Pâinea se servește în bucăți, care sunt topite în amestec.

Este fondue sănătoasă?

Deși fondu-ul cu numeroasele sale brânzeturi este inferior sănătății unui număr de alte feluri de mâncare, ar putea fi „remodelat” cu succes în acest scop. Nu este dificil să găsești și să folosești brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci, ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi și condimente, în detrimentul brânzeturilor grele. O idee distractivă pentru a înlocui pâinea bogată în calorii este „topirea” bucăților de broccoli, conopidă, morcovi, ardei, file pur. Sau mușcătura este integrală.

Fie că veți pregăti o fondu originală, fie că veți bulgariza rețeta clasică mondială cu o idee proaspătă, cu siguranță vă veți surprinde plăcut rudele în seara de iarnă.