puțin

Gabi Zlatarova este președintele Asociației Celiace din Bulgaria. Există mari șanse să nu fi auzit de ea sau de asociația însăși.

Acest lucru se datorează faptului incontestabil că în Bulgaria discuțiile pe tema bolii celiace și a glutenului nu există sau apar prea rar în sfera publică.

Este important să fii atent la boala celiacă, deoarece mulți oameni nici măcar nu își dau seama că suferă de ea.

Diagnosticarea acestuia într-un cadru clinic este, de asemenea, prea dificilă și uneori nu se întâmplă sau se ajunge după ani de tratament necorespunzător.

Eșecul tratamentului bolii (adică, continuarea unei diete fără gluten în timp) poate avea consecințe grave asupra sănătății. Simptomele sale sunt diferite pentru fiecare persoană.

Cele mai frecvente sunt balonarea, însoțită de durere, diaree cronică, scădere în greutate, excremente ușoare, adesea vizibil grase și urât mirositoare, anemie inexplicabilă, dureri osoase și articulare, modificări ale dispoziției, întârziere severă a creșterii la copii, erupții cutanate etc.

Prezentați-vă în câteva cuvinte publicului Kulinar.bg. Cine este Gabi Zlatarova și de ce a ales să fie președintele Asociației bulgare a bolii celiace?

Vă mulțumim pentru interesul dvs., atât pentru mine, cât și pentru activitățile Asociației noastre. Sunt soție, mamă și femeie care lucrează. M-am alăturat Asociației după ce am fost diagnosticat în 2009. Datorită persoanelor din aceasta, am reușit să depășesc șocul inițial și să răspund la multe întrebări pe care niciun medic nu le poate clarifica. După o discuție activă a problemelor noastre în grup pe Facebook și pentru mine, am fost ales inexplicabil președinte al BAC. Așa că nu l-am ales, am fost ales, dar am acceptat să-mi asum responsabilitatea pentru că îmi place să ajut și asta mă face fericit.

Boala celiacă este percepută ca o afecțiune gravă în Bulgaria? Pe Internet, am dat de cazul unei tinere care a spus că a fost la cabinetele medicilor de mulți ani fără a fi diagnosticată corect.

Boala celiacă este o „ceață” în gastroenterologie pe care încercăm să o disipăm împreună. Din păcate, cazul de mai sus este o practică în diagnosticarea acestei boli. Vă pot oferi multe astfel de exemple. Faptul este că până când specialiștii nu primesc un diagnostic precis, o persoană continuă să fie otrăvit cu gluten și asta uneori provoacă daune ireparabile. Este o boală insidioasă care poate fi însoțită de simptome, dar poate lipsi într-o anumită perioadă. Deci, trebuie să ne cunoaștem corpul și să avem încredere în semnele pe care ni le dă.

Povestește-ne despre Asociația Celiacă Bulgară. Care este treaba ta? La ce te străduiești?

Până în prezent, activitatea noastră este legată în principal de promovarea și informarea oamenilor despre boală. Ajutăm părinții copiilor cu acest diagnostic și adulții cu enteropatie cu gluten (un alt nume pentru boala celiacă), în special cu informații despre boala însăși, consecințele tulburărilor alimentare, alimente, medicamente și produse cosmetice fără gluten, medici și metode pentru studierea bolii, etc. Dar aspirațiile noastre sunt de a îmbunătăți viața copiilor și a persoanelor cu aceste boli, deoarece în practică este dificil și costisitor să trăiești cu ei. Lucrul bun este că este sănătos și acesta este un argument puternic pentru a convinge oamenii să urmeze dieta.

Aveți informații despre numărul relativ de bulgari care suferă de boală celiacă?

Nu, nu există astfel de informații despre Bulgaria. Se estimează că răspândirea bolii este de la 0,5 la 1% din populația totală din lume, dar având în vedere că majoritatea cazurilor nu sunt diagnosticate, această cifră va fi mai gravă.

Suntem suficient de informați cu privire la daunele glutenului?

Există deja o mulțime de informații, dar nu suntem suficient de informați. Este paradoxal faptul că în comisiile TEMC există medici incompetenți care spun lucruri ridicole. În caz contrar, este suficient să știm că glutenul este o peptidă conținută în grâu, secară, orz și ovăz. Persoanele cu boală celiacă nu ar trebui să consume astfel de alimente, deoarece intoleranța la gluten este considerată o tulburare imunitară a intestinului subțire, iar atunci când intestinele nu digeră alimentele, întregul corp se îmbolnăvește, treptat și „insidios”. Glutenul nu este foarte necesar, în sensul că nu este un aliment vital, cum ar fi fructele și legumele.Gwyneth Paltrow, de exemplu, nu le permite copiilor să mănânce gluten, chiar dacă nu au o problemă de sănătate.

Credeți că alternativele la făina albă sunt suficient de accesibile, atât din punct de vedere al disponibilității, cât și al prețurilor, pentru consumatorii cu nevoi nutriționale specifice?

Nu, nu cred. Observațiile mele sunt că există multe speculații cu privire la aceste alimente în ceea ce privește prețurile. Acum sunt disponibile ca articole în magazine, dar mai ales în orașele mari.

Cum ar trebui să arate meniul unei persoane diagnosticate cu boală celiacă?

Dacă este posibil, ar trebui să conste în principal din fructe și legume, carne, produse lactate (dacă nu sunteți alergic la proteine), semințe, orez, cartofi, porumb și o mare imaginație. Părinții copiilor cu această boală sunt bucătari grozavi. Rețete noi sunt în mod constant testate, pe care le împărtășim între ele și trebuie să vă spun că eu însumi sunt uimit de câte lucruri pot fi preparate cu produse fără gluten. Problema este în timp.

Mâncarea de casă este utilă și gustoasă, fără conservanți și aditivi dăunători, dar necesită timp și nu este un aliment foarte durabil. De asemenea, mesele fără gluten nu sunt încă disponibile în grădini, școli și unități de catering, ca în alte țări europene.

Care este sfatul dvs. pentru persoanele în dieta cărora grâul și cerealele similare sunt prezente în mod activ?

Sfatul meu este să le evitați sau cel puțin să le înlocuiți cu făină alternativă. Cea mai populară și mai ieftină făină, tipul 500, este, de asemenea, cea mai dăunătoare, deoarece valoarea sa nutritivă este scăzută și funcția sa principală este obligatorie, adică. lipiți particulele individuale de făină pentru a coace o pâine frumoasă (în aparență). Nu este nimic util în pastele produse în masă. Acest lucru este greu de acceptat de bulgar, deoarece pâinea a fost prezentă pe masa sa din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, există o diferență semnificativă între pâinea de casă cu drojdie și cea vândută în supermarketuri. Einkorn, de exemplu, este mult mai util decât făina albă. Faptul este că recent au existat brutării în care puteți cumpăra pâine delicioasă și proaspăt făcută, ceea ce, din păcate, nu este pentru noi.

Care este țara din lume cu cei mai mulți oameni care suferă de boală celiacă?

Cred că Statele Unite conduc clasamentul. Cu toții am citit despre alimentele Monsanto și OMG-uri, care explică lucrurile. În Europa, Australia și America de Sud, precum și în țările cu un consum ridicat de cereale, cum ar fi India, Africa, Orientul Mijlociu, există și mulți oameni care suferă de această boală.