Concepte legate de alimentație - pentru a înțelege meniul

trebuie știți

Cum să descrieți meniurile

"A la carte": „Din meniu” - o listă de alimente care au prețuri separate

"La moda": „Stil contemporan”

„Du Jour”: 'În ziua'

Patrimoniu: Patrimoniu - plante necomerciale (de obicei cartofi/legume)

Masa hotelului: Meniu fix la un preț prestabilit

Metode de gătit

A la Broche: Gătit pe o frigăruie

Beignet: Prăjit într-o friteuză, în aluat

Blanched: Blanched - scufundat în fierbere și apoi în apă rece

Prajit: Gătit cu încălzire umedă și uscată

Caramelizat: Caramelizat - transformat în caramel prin încălzire

Confit: Confi - fiert în unt, ulei sau apă cu zahăr

Decantat: Decantat - lichid separat de nămol

Emulsificat/Emulsie: Emulsie - lichide combinate care nu se amestecă ușor

En Cocotte: Gătit și servit în recipiente separate (de obicei lut)

Îmbunătățit: Îmbunătățit - amestecat cu o cantitate mică dintr-un alt ingredient

Flambeed: Flambé - stropiți alimentele cu alcool în timpul gătitului și iluminatului

Franceză: Carne separată de os și grăsime

Omakase: Omakase - „Vă las asta” în japoneză; înseamnă că bucătarul decide care este felul de mâncare

Provențială: Vas preparat cu roșii, hamsii și măsline

Redus/Redus: Reducere - lichid, îngroșat și îmbunătățit în gust, prin fierbere îndelungată

Sotat: Sote - Gătit în grăsimi la temperaturi ridicate

Opărit: Încălzit până aproape de fierbere

Seared: „Ars” - gătit astfel încât suprafața să fie crocantă și sucul să fie sigilat în interior

Fierbinte: Gatiti la foc mic - intr-un lichid chiar sub punctul de fierbere

Modalități de servire

Un punct: Mediu copt

Al Dente: Firm când mușcă

Artizan: Artizanat - realizat manual, nu produs în serie

Bucatar bun: Bine coapte

Albastru/Saignant: Raw („albastru” sau „sângerând”)

Chaud: Fierbinte

Crudo: Crud

Zdrobit: Zdrobit - zdrobit cu atenție

Deconstruit: Deconstruit - componentele unui vas lăsat neatasat

Eminenţă: Tocate mărunt

Farci: Umplute

Gelificat: Jeleu - amestecat cu gelatină pentru a obține o stare semi-solidă

Granit: Semicongelat pentru a obține o textură de îngheț

Hache: Măcinat fin

Julienne: Julien - tăiat în benzi lungi și subțiri

Pare: Tăiați felii subțiri

Concepte pentru băuturi

Cu Glaconii: cu gheata

Bombardier: Sticla de bere cu un volum de 650 ml

Buchet: Buchet - o combinație de arome în vinurile îmbătrânite

Brut: Termen francez care înseamnă "uscat"

Craft/Microbrew: Bere Kraft - produsă în cantități mici și unică pentru o anumită regiune

Fierbinte: Vin cu conținut ridicat de alcool

Ieroboam: Sticlă mare de vin (echivalent cu 4-6 sticle obișnuite)

Hamei nobili: Hamei nobili - tipuri de hamei grupate împreună datorită caracteristicilor florale similare, gustului pământesc

Reinheitsgebot: Standard german pentru puritate, care onorează berile naționale