Soiul contează dacă veți face piure de cartofi, chipsuri sau cartofi copți

La prima vedere, cartofii sunt destul de obișnuiți. Suntem atât de obișnuiți să-l avem în bucătărie încât nici nu credem că există diferite soiuri cu aplicații diferite. De fapt, este dificil de spus cu exactitate câte tipuri de cartofi există în lume. Potrivit unora, există peste 4.000. Aproximativ 70 sunt distribuite în Bulgaria, diferă în perioada de coacere, în textură, gust și scop. Deoarece suntem fani ai diversității culinare, vă îndemnăm data viitoare când faceți cumpărături să acordați puțină atenție diferitelor tipuri de cartofi, mai degrabă decât să contactați în mod obișnuit membrii familiari de culoare galben pal. Și pentru a fi utile astăzi vă vom spune ceva mai mult despre cartofi.

gatiti

Originea

Uneori ne întrebăm ce am mâncat în Europa înainte de descoperirea Americii. Să ne gândim la asta, alimentele principale erau carnea, fructele, câteva legume locale și plantele de grâu. Ei bine, din nou, mulțumesc lui Columb pentru că ne-a adus câteva bunătăți din Lumea Nouă. Cartofii sunt unul dintre ei. A primit foarte repede atenția cuvenită de la fermieri și timp de aproximativ 150 de ani a fost răspândită în Europa. Și începe cu prăjirea, prăjirea, gătitul și ce nu, inclusiv producția de alcool pentru vodcă, dar acesta este un alt subiect.

Cum să alegi pentru gătit?

Nu vă vom deranja cu cât de devreme se coace diferitele soiuri, cu cât fructe dau sau cu cât sunt de mari. Aceasta este o meserie pentru agronomi. Ne vom concentra pe latura culinară a acestei legume preferate.

Aplicarea culinară a cartofilor este determinată de conținutul de amidon din acestea. Divizia principală este în cele cu conținut scăzut, mediu sau ridicat. Nu că nu puteți fierbe, prăji sau prăji fiecare cartof, dar dacă doriți să demonstrați măiestrie și înțelegere, este o idee bună să țineți cont de acest factor.

Cu puțin amidon

Acești cartofi se numesc „ceară”. În ele amidonul este de 16-18%. Când sunt fierte, își păstrează forma în cea mai mare măsură și, prin urmare, sunt o alegere excelentă pentru salate sau prăjire. Acestea includ soiurile "Yukon Gold" sau cartofi galbeni bulgari.

Cantitate medie

Este vorba de cartofi cu un conținut de amidon de 20-22%. Sunt potrivite pentru orice aplicație în bucătărie. Sunt cel mai bine coapte sau aromate, învelite în folie de aluminiu și îngropate în jar pentru o lungă perioadă de timp. Desigur, le puteți prăji sau fierbe. În această categorie sunt cartofii roșii, mov și toate soiurile de cartofi albi.

Mult amidon

Acestea sunt piure de cartofi. Au o structură foarte ușoară și, prin urmare, absorb ingrediente suplimentare, cum ar fi laptele sau untul, obținând astfel aerisirea piureului. Așadar, nu vă mirați dacă este minunat o dată și nu data viitoare. Evident, ați atins varietatea potrivită.

Cum să recunoști cartofii?

Pentru a vă fi mai ușor, uitați-vă la semnul din magazin. Soiul este scris de obicei acolo. Scoateți-vă telefonul și efectuați o căutare rapidă pe Google pentru ce puteți folosi cartoful respectiv. În cele din urmă, un indiciu - cuvântul în engleză pentru „amidon” este amidon.

Și dacă ați ratat acest raport, există un test ușor acasă. Dacă tăiați un cartof și rămâne un lichid albicios, atunci acesta este un cartof cu mult amidon, care este potrivit pentru gătit. Și încă ceva - nu mâncați cartofi încolțiți, deoarece nu conțin vitamine și substanțe nutritive. Și dacă vedeți pete verzi, aruncați cartofii. Culoarea este un semn că acestea conțin substanța foarte toxică solanină.

Sperăm că am reușit să te orientăm măcar puțin în lumea cartofilor. Și data viitoare alegeți în funcție de ce veți găti.