A face tort de Paște cu drojdie nu este foarte diferit de a face tort de Paște cu drojdie. Diferența este în timpul creșterii și toți cei care folosesc drojdia o știu.
Rețetele pentru tortul de Paște, fie cu drojdie, fie cu drojdie, pot varia în raport de produs, tip de grăsime sau umplutură, dar la final ingredientele principale sunt laptele, zahărul, ouăle, grăsimea, făina și drojdia. Umpluturile variază de la stafide și fructe confiate până la deliciul turcesc, ciocolată, semințe de mac, gem, gem etc.
Ar trebui ca tortul de Paște să fie drăguț? Cât de drăguț este? Mult? Puțin? Nu cred că există un răspuns corect la această întrebare, deoarece ne bazăm pe gustul și preferințele personale. Unora le place tortul dulce de Paște, altora nu. Familia noastră se încadrează în al doilea grup. S-au scris multe despre modul în care zahărul îngreunează aluatul, așa că nu voi intra în acest subiect.
Nu pot lipsi nici „firele de Paște”. Indiferent de rețeta pe care o frământați pentru a avea kozunak pe fire, cel mai important lucru este să amestecați bine aluatul. Frământați (cu mâna sau cu un mixer) sau loviți plita și întindeți până obțineți un aluat ferm, neted, elastic, cu bule mici.
Două cuvinte despre rețetă. Aceasta este aceeași rețetă a bunicii vechi pentru tortul de Paște, dar modificată pentru drojdie. Am făcut tort de Paște cu drojdie tare (stânga madre) și drojdie lichidă. Nu există nicio diferență, cu excepția faptului că ajustez cantitatea de făină în funcție de tipul de drojdie. Unul dintre cele mai importante lucruri de știut este că drojdia ar trebui hrănită de cel puțin trei ori înainte de frământarea prăjiturilor de Paște.
Ouăle sunt una dintre variabilele din fiecare rețetă. Trei ouă pot cântări de la 150 la 180 de grame. Diferența poate fi nesemnificativă, dar în funcție de mărimea ouălor, poate fi necesar să adăugați 60-80 de grame de făină. Este bine cunoscut faptul că produsele trebuie să fie la temperatura camerei, așa că nu voi repeta acest lucru.
Produse pentru tort de Paște cu drojdie:
- 3 ouă (165 g)
- 200 ml. lapte
- 100 g zahăr
- 130 g drojdie tare
- 70 g untură topită (unt sau un amestec de unt, ulei și untură)
- 650 g de făină
- 5 g sol
- coaja rasa de jumatate de lamaie (portocala sau ambele)
- 1 linguriță extract de vanilie (zahăr vanilat)
În plus:
- 100 g stafide înmuiate în 20 ml. rom și apă fierbinte
- 200 g deliciune turcească, tăiate în bucăți mici
Pentru răspândire:
- 1 gălbenuș de ou + 1 linguriță de iaurt (sau 1 proteină)
- zahăr și migdale pentru stropire
Pregătire:
Pune stafidele într-un pahar sau castron, toarnă rom și apă fierbinte și acoperă. Lăsați-le aproximativ o oră, apoi strecurați lichidul și așezați stafidele pe hârtie de bucătărie.
Pregătește formele în care vei coace acoperindu-le cu hârtie de copt.
Într-un bol al unui mixer de bucătărie, amestecați ouăle, laptele, zahărul, sarea, extractul de vanilie (zahăr vanilat) și amestecați până când zahărul se dizolvă.
Se adauga drojdia si faina si se framanta aluatul.
Frământați aluatul până obțineți o bilă netedă și fermă.
Grăsimea este adăugată în porții și frământarea continuă până la absorbția completă. Dacă se frământă manual, mâinile se topesc în grăsime și se frământă până când aluatul îl absoarbe.
De acum înainte, există trei opțiuni.
Opțiunea 1 pentru tortul de Paște cu drojdie
Aluatul frământat este acoperit cu folie pentru depozitare proaspătă și lăsat să se odihnească 2-3 ore.
Adăugați coaja de lămâie rasă, stafidele și deliciul turcesc și rulați mixerul cu viteză mică până când sunt distribuite în aluat.
Aluatul cu aditivi se acoperă cu folie și se lasă să se odihnească 3-4 ore la temperatura camerei, apoi se toarnă pe blat, împărțit în șase sau opt părți egale, în funcție de încurcătura pe care ați ales-o și se formează fitile.
Fitilele sunt răsucite și încâlcite.
Prăjiturile de Paște în formă sunt așezate în forme.
Matrițele sunt așezate într-o pungă de plastic și prăjiturile de Paște se lasă să crească până se triplează în volum. În funcție de temperatura ambiantă, timpul va varia de la 12 la 18-19 ore.
Pentru a fi mai clară, această opțiune are o singură creștere.
Opțiunea 2 pentru tort de Paște cu drojdie
Aluatul frământat este acoperit cu folie pentru depozitare proaspătă și lăsat să se odihnească 2-3 ore.
Adăugați coaja de lămâie rasă, stafidele și deliciul turcesc și rulați mixerul cu viteză mică până când sunt distribuite în aluat.
Transferați aluatul cu aditivii într-un vas ușor uleiat și lăsați să crească până când își dublează volumul (fermentare în vrac). În funcție de temperatură, timpul de creștere poate dura 14-16 ore.
Aluatul crescut se toarnă pe plită, împărțit în șase sau opt părți egale, în funcție de încurcătura pe care ați ales-o și se formează fitile.
Fitilele sunt răsucite și încâlcite.
Prăjiturile de Paște în formă sunt așezate în forme.
Matrițele sunt așezate într-o pungă de plastic și prăjiturile de Paște se lasă să crească până se triplează în volum.
Diferența dintre opțiunile 1 și 2 este că, în primul caz, aluatul crește o dată, direct în forme, iar în al doilea avem două dospiri - aluatul și prăjiturile de Paște în formă.
Opțiunea 3 pentru tort de Paște cu drojdie
În această versiune, aluatul crește fără aditivi. După frământare, aluatul este așezat într-un vas ușor uns, acoperit cu folie de plastic și lăsat să crească.
Aluatul crescut se toarnă pe tejghea, se împarte fitile largi și se așează umplutura în ele. Fitilele sunt sigilate prin apăsarea ușoară a „cusăturii”, răsucite și încurcate.
Prăjiturile de Paște în formă sunt așezate în forme.
Matrițele sunt așezate în pungi de plastic și prăjiturile de Paște se lasă să crească până se triplează în volum.
Am făcut tort de Paște cu drojdie în toate cele trei variante. Nu există diferențe semnificative în rezultatul final, deci puteți alege opțiunea cea mai convenabilă pentru dvs.
Odată ce prăjiturile de Paște au crescut, porniți cuptorul pentru a încălzi. Înainte de coacere, întindeți cu albușuri batute și presărați cu zahăr și migdale feliate.
Coacere - într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade (fără ventilator) timp de 35-40 de minute. Verificați aproximativ 15-20 de minute și, dacă tortul de Paște este roșu deasupra, acoperiți-l cu folie de aluminiu pentru a preveni arsurile.
Odată coapte, scoateți prăjiturile de Paște pe o grătar până se răcesc complet.
Distrează-te și gătește cu un zâmbet pentru distracție și plăcere!
- Gătiți cu zâmbet Lichior de zmeură de casă - sticlă pentru vară!
- Gatiti cu un zambet Supa de ciuperci cu orez
- Gătit cu zâmbet Supă de cartofi - minunata magie a lucrurilor simple
- Gatiti cu un zambet conopida cu sos Bechamel la cuptor
- Gătește cu un zâmbet Cum să faci o omletă pufoasă și câteva mici secrete despre ouă