Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 5 februarie 2017 de svetla în sistemul HACCP, DESPRE INSTITUT // 0 comentarii

colectare deșeurilor

GESTIONAREA DEȘEURILOR

Scopul acestui program este de a preveni, reduce sau limita contaminarea încrucișată și efectele nocive ale deșeurilor asupra alimentelor și băuturilor pentru sănătatea umană și pentru mediu.

Sunt determinate locurile, metoda de colectare și tipul de depozitare a deșeurilor, precum și frecvența și scoaterea lor de pe amplasament de către un lucrător din bucătărie.

Deșeurile menajere mari de la instalațiile sanitare sunt colectate în recipiente impermeabile cu capacele închise ermetic, permițând spălarea și dezinfectarea. Colectarea deșeurilor solide este permisă și în pungi de plastic de unică folosință plasate în recipiente bine închise sau standuri cu capac lipicios. Deșeurile alimentare trebuie colectate după fiecare masă și aruncate în containere după fiecare schimb.

Mâncarea vărsată pe podea este considerată o căsătorie sanitară. Ele sunt colectate într-un container separat și scoase din spațiile de lucru. Recipientele pentru deșeuri metalice sunt depozitate în afara amplasamentului, într-un loc izolat, protejate de dăunători și animale.

Deșeurile solide sunt eliminate la depozitul de deșeuri local.

La îndepărtarea deșeurilor, se respectă calea reglementată a mișcării sale pentru a preveni contaminarea alimentelor.

Sistemul de canalizare al sitului este inclus în sistemul de canalizare al orașului.

Canalizarea internă a sitului este separată și are o ieșire separată în rețeaua de canalizare internă unificată.

Apele uzate printr-un sistem de sifoane și canale intră în rețeaua internă de canalizare, de acolo într-o fosa septică de pe amplasament. Funcționarea sifoanelor și canalelor este importantă pentru colectarea, drenarea și îndepărtarea acestora.

Conform instrucțiunilor dezvoltate, la sfârșitul turei de lucru și, atunci când este necesar, pungile pline cu deșeuri solide sunt legate și aruncate.

Deșeurile sunt scoase din camera respectivă. Sunt scoși în afara clădirii într-un container închis și inaccesibil dăunătorilor.

Procesul de eliminare a deșeurilor solide în afara incintei nu creează condiții prealabile pentru traversarea celorlalte căi tehnologice - se desfășoară în afara timpului de producție sau pe cel mai scurt traseu.

CONTROLUL CONFORMITĂȚII CU CERINȚELE

  • Managerul site-ului monitorizează respectarea cerințelor de mai sus.
  • Inspecția este continuă în timpul lucrului.

MONITORIZAREA:

  1. Curățarea sifoanelor și a arborilor din amplasament se efectuează conform procedurilor de curățare a acestora pregătite pentru acest program.
  2. Există o schemă pentru amplasarea containerelor de colectare a deșeurilor la fața locului.

ACȚIUNI CORECTIVE:

  1. În caz de deteriorare a rețelei de canalizare internă, se iau următoarele acțiuni corective:

a/oprirea apei;

b/urmărirea și detectarea pagubelor;

c/repararea pagubei.

  1. În caz de deteriorare a capacelor sifoanelor sau a grilelor canalelor, acestea sunt reparate sau înlocuite cu altele noi.
  2. În ceea ce privește deșeurile solide, se iau următoarele acțiuni corective:

a/re-curățarea, spălarea și dezinfectarea containerelor de colectare a deșeurilor;

b/înlocuirea, repararea sau sigilarea containerelor pentru colectarea deșeurilor;

b/instalarea de containere pentru colectarea separată a deșeurilor;

d/marcarea lizibilă și permanentă a containerelor și a zonelor de colectare a deșeurilor;

e/creșterea numărului de containere de colectare a deșeurilor;

f/instruirea personalului.

INSTRUCȚIUNI PENTRU COLECTAREA ȘI ELIMINAREA DEȘEURILOR

  1. Deșeurile menajere mari de la instalațiile sanitare sunt colectate în recipiente impermeabile cu capacele închise bine, permițând spălarea și dezinfectarea.
  2. Colectarea deșeurilor solide se efectuează în pungi de plastic de unică folosință plasate în recipiente bine închise sau standuri cu capac de fixare.
  3. Deșeurile trebuie eliminate după finalizarea lucrărilor.
  4. Mâncarea vărsată pe podea este considerată o căsătorie sanitară. Sunt colectate într-o navă separată și exportate.
  5. Recipientele pentru deșeuri metalice sunt depozitate în afara amplasamentului, într-un loc izolat, protejate de dăunători și animale.
  6. La îndepărtarea deșeurilor, se respectă calea reglementată a mișcării sale pentru a preveni contaminarea alimentelor.
  7. Dacă este necesar, pungile pline cu deșeuri solide sunt legate și scoase din camera respectivă. Sunt scoși în afara clădirii într-un container închis și inaccesibil dăunătorilor.
  8. După îndepărtarea deșeurilor de pe amplasament, calea mișcării lor este curățată și dezinfectată.
  9. Recipientele din depozitul de deșeuri - zilnic la sfârșitul zilei de lucru și, dacă este necesar, sunt curățate și dezinfectate.