Carbohidrații, numiți și zaharuri, zaharide, sunt unul dintre cele trei grupe de nutrienți, alături de proteine ​​și grăsimi, care sunt compuși de carbon cu oxigen și hidrogen. Acestea sunt cele mai frecvente în plante, astfel încât alimentele vegetale sunt cea mai bogată sursă de carbohidrați. Acestea reprezintă aproximativ 80% din substanța uscată a celulelor vegetale - celuloză și pectină, iar amidonul (glucoza), glucoza și diverse zaharide sunt implicate în structura țesuturilor plantelor și se acumulează ca substanțe de rezervă.

știți

La animale, inclusiv la om, carbohidrații sunt reprezentați de glucoză, care este principala sursă de energie pentru celule, și glicogen, care este forma în care carbohidrații de rezervă sunt depozitați în mușchi și ficat. Un număr mic dintre aceștia participă ca elemente structurale, dar acest lucru nu înseamnă că această funcție este mai puțin importantă - de exemplu, sunt principalele elemente de bază ale acizilor nucleici (ADN), dar participă și la o serie de funcții biologice importante în molecule (în imunitate, în dezvoltarea embrionară etc.).

Fiind principala sursă de energie pentru organism, carbohidrații sunt așa-numiții. autostradă metabolică centrală, adică sunt sursa preferată de energie. Odată ajunși în organism, carbohidrații, după o serie de defecțiuni enzimatice, sunt transformați în glucoză, care este transportată către celule, unde servește drept combustibil pentru toate procesele vieții. Glucoza, care nu este utilizată în prezent ca sursă de energie, este stocată sub formă de depozit sub formă de glicogen. Cu toate acestea, depozitele în care este stocat glicogenul au o capacitate limitată și atunci când sunt umplute, restul glucozei este transferat în celulele adipoase, unde este transformat în trigliceride de rezervă. Cu alte cuvinte, excesul de carbohidrați se acumulează în cele din urmă sub formă de grăsime.

Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să fie un argument pentru limitarea lor, deoarece dacă nu mâncați suficienți carbohidrați, există pericolul ca organismul să înceapă să-și descompună mușchii, care sunt bogați în proteine ​​și să-i folosească pentru energie, transformând proteina în glucoză. Creierul este cel mai sensibil la cantitatea de glucoză și privarea excesivă de carbohidrați poate duce la așa-numitele. crizele hipoglicemiante, care se caracterizează prin amețeli, slăbiciune, somnolență. Prin urmare, pentru a nu începe procesul de descompunere a mușchilor pentru a satisface nevoile energetice, este adecvat să luați carbohidrați obișnuiți, iar cantitatea lor este recomandată să fie determinată individual de către un specialist.

În ceea ce privește clasificarea carbohidraților, aici o vom lua în considerare pe cea utilizată în nutriție - clasificarea chimică este mai precisă, dar și mult mai complexă. În general, carbohidrații sunt împărțiți în 2 grupe - simple și complexe (sau complexe). Deși toate au același conținut caloric pe unitate de produs, efectul lor asupra metabolismului este radical diferit. Acest lucru este determinat de viteza cu care intră în sânge, de timpul în care continuă să intre în sânge și de răspunsul dependent de insulină - principalul hormon responsabil de absorbția glucidelor.

Carbohidrații simpli sunt așa-numiții. monozaharide - dintre care exemple sunt glucoza și fructoza și dizaharidele - exemple dintre care sunt zaharoza (zahăr obișnuit) și lactoza (zahărul din lapte). În general, consumul de zaharuri simple nu este de dorit, întrucât organismul nu are timp să răspundă în mod adecvat la aportul lor și, prin urmare, este adesea dificil de depozitat ca glicogen stocat, ci mai degrabă depus ca grăsime de rezervă. Produsele de patiserie, dulciurile, înghețata și toate produsele care conțin zahăr și carbohidrați rafinați, cum ar fi făina albă de grâu, fac parte din acest grup și, observând că unele dintre ele conțin și grăsimi, este clar de ce nutriționiștii le numesc ca alimente cu calorii „goale”. De fapt, nu fac nimic pentru a contribui la echilibrul energetic al corpului, ci dimpotrivă - supără acest echilibru. Cele mai periculoase în acest sens sunt așa-numitele. glucide lichide - băuturi răcoritoare carbogazoase îndulcite, sucuri naturale, sucuri proaspete și shake-uri.

Glucidele complexe sau complexe sunt amidonul și celuloza. Celuloza, datorită incapacității sale de a fi descompusă în sistemul digestiv uman, este practic irelevantă pentru echilibrul energetic, dar are o mare importanță în rolul său de fibră, care reglează digestia și metabolismul în multe feluri. Glicogenul este, de asemenea, un carbohidrat complex și se găsește în principal în celulele musculare și hepatice, unde este o rezervă strategică de carbohidrați la începutul exercițiilor fizice și al activității musculare. Alte exemple de carbohidrați complecși sunt pectina, care alcătuiește spațiul intercelular din plante, și chitina, care face parte din coaja insectei (este indigestă, cum ar fi celuloza plantelor). Sursele alimentare de carbohidrați complecși sunt grâul integral, ovăzul, secara și porumbul, orezul brun lustruit, leguminoasele, cartofii.

A doua parte a articolului poate fi citită aici