Glutamatul monosodic

Glutamatul monosodic este un supliment alimentar obișnuit. Oamenii se plâng că au dureri de cap, fața poate deveni roșie și umflată, ritmul cardiac accelerează și apar greață și slăbiciune.

Ce alimente conțin glutamat monosodic și cum ne afectează corpul?

Glutamatul monosodic este o sare de acid glutamic. Se folosește în chipsuri, tăiței, mâncare chinezească, sos de soia, ciuperci și bulion de pui.

Glutamatul îmbunătățește gustul și mirosul acestor alimente, precum și dorința noastră de a le consuma.

Glutamatul este prezent în mod natural în preparatele tradiționale asiatice și este atribuit gustului alimentelor bogate, parfumate, al cincilea gust, altul decât dulce, sărat, acru și amar.

Numeroase studii arată că unii oameni se pot simți într-adevăr rău, dar numai la cei sensibili la glutamat. În general, este sigur în doze suficient de mari, deoarece corpul nostru produce acid glutamic.

Este unul dintre cei mai comuni neurotransmițători din creier. Neuronii noștri îl eliberează atunci când comunică între ei. Dar cantități mari de acid glutamic nu sunt bune pentru creier. Studiile arată că atunci când este în exces, neuronii încep să moară.

Acest lucru nu înseamnă că alimentele cu glutamat pot dăuna creierului. La urma urmei, acidul glutamic consumat cu alimente nu se îndreaptă spre el. Putem mânca o mulțime de alimente cu glutamat, dar nu va intra în sistemul nervos central deoarece nu va traversa bariera hematoencefalică. Creierul însuși formează acest neurotransmițător în cantitatea potrivită.

Cum ne dăunează sănătatea consumul excesiv?

Glutamatul monosodic, în special consumul excesiv al acestuia, poate fi dăunător sănătății. Este conținut în așa-numita „mâncare nesănătoasă” - în chipsuri, crutoane, supe solubile. Astfel de alimente nu conțin fibre, vitamine sau substanțe nutritive de care avem nevoie.

Tot ce obținem din acesta sunt calorii și gust intens, care stimulează dorința de a mânca astfel de alimente. Glutamatul monosodic din alimente este glutamat liber care nu este legat de proteine.

Pătrunde în sânge mai repede, astfel încât concentrația sa crește dramatic. Din cauza acestor vârfuri, persoanele sensibile se pot îmbolnăvi. În același timp, glutamatul alimentar natural, care se găsește în roșii, ciuperci sau pui, se leagă de proteine.

Intră în fluxul sanguin treptat, fără o creștere bruscă. Un alt pericol este conținutul de sodiu. Excesul crește tensiunea arterială, afectează rinichii, inima și vasele de sânge. Prin urmare, persoanele cu boli cardiovasculare ar trebui să evite nu numai alimentele sărate, ci și tot ceea ce conține mult sodiu, inclusiv glutamatul monosodic.