Cum să ne asigurăm că nu simțim lipsa grâului?

care conțin

Din 27.02.2015, citiți în 17 minute.

  • Experienta personala
  • Ce este glutenul?
  • De ce fără gluten?
  • Unde este glutenul?
  • Înlocuitori ai glutenului
  • Alimentele care nu conțin gluten și au o cantitate semnificativă de carbohidrați
  • Cum să includeți produse noi
  • Cum să te obișnuiești cu noul mod

Trăim într-o perioadă în care se vorbește din ce în ce mai mult despre gluten și despre necesitatea evitării acestuia din mai multe motive. Și în timp ce unii oameni își bat joc de tendințele „fără gluten” (numindu-le „un alt moft”), pentru alții, eliminarea glutenului din meniu este imperativă din cauza unei probleme de sănătate. Desigur, sunt cei care fac o alegere personală să nu mănânce alimente care conțin una dintre cele mai discutate proteine.

Indiferent care este motivul tău, dacă ai decis să începi o schimbare majoră a obiceiurilor tale alimentare, dar te surprinde gândul: „Ce voi mânca acum?! Există gluten în aproape orice! ”, Deci acest articol este pentru tine.

Vă voi dezvălui o varietate de alternative și vă voi arăta că alimentația fără gluten nu este dureroasă și chiar poate deveni noua dvs. dietă preferată. Chiar mai mult - nu vă mirați dacă descoperiți că până acum nu ați mâncat atât de bine și de variat.

În articol vom sublinia câteva puncte principale:

  • experienta personala;
  • ce este glutenul;
  • de ce fără gluten;
  • unde există gluten;
  • care sunt principalele alimente pe care le putem înlocui pe cele care conțin gluten;
  • modul de includere a produselor noi;
  • cum să te obișnuiești cu noul regim;
  • enzime pentru a ajuta la intoleranța la gluten.

Experienta personala

Cred că este important să începi cu experiența mea personală pe această temă, astfel încât să te poți asigura că schimbarea radicală a obiceiurilor nu este înfricoșătoare.

La începutul anului 2014, am fost diagnosticat cu intoleranță la gluten, care aparține alergiilor alimentare de tip III. Nu am enteropatie cu gluten, dar sistemul meu imunitar reacționează la gluten într-un mod care nu este plăcut pentru mine și corpul meu.

Cred că problema mea a apărut ca urmare a medicamentelor combinate cu repetarea zilnică a acelorași alimente. Apoi, permeabilitatea intestinelor este deteriorată și părțile nedigerate ale alimentelor pot pătrunde nefiresc între celulele intestinale și pot pătrunde în sânge.

Sistemul imunitar produce anticorpi (IgG) împotriva acestui aliment deoarece îl înregistrează ca ceva străin, un invadator. Când mâncăm mâncarea dată des (în mod regulat, zilnic sau aproape zilnic), creăm condiții pentru inflamații cronice și intoleranță alimentară.

Pe baza experienței mele amare, mi-am împărtășit opiniile despre o dietă variată pentru a face mai mulți oameni conștienți de cât de importantă poate fi.

Deci, s-a confirmat deja că nu ar trebui să mănânc gluten. ce acum?

Cum fără pâinea mea integrală? Ce zici de spaghete și paste integrale? Ce zici de chiar și fără fulgi de ovăz care a fost tradiționalul meu mic dejun? Mod nou! Înlocuitori. Cum mă voi obișnui?

Ei bine, s-a dovedit a nu fi dificil și cel puțin dureros. La început, când cunoști alimente noi și creezi noi obiceiuri, este puțin ciudat, dar se obișnuiește repede. Important este să știi ce ai în față și să experimentezi în bucătărie.

Vă pot recunoaște cu conștiința curată: nu am mâncat mai variat și mai gustos. De 10 luni, glutenul nu mai este în meniul meu și nu intenționez să îl includ.

Vom fi fericiți dacă materialul dvs. este util în cazul în care suferiți de enteropatie cu gluten (boala celiacă), aveți intoleranță alimentară la aceasta (alergie de tip III) sau ați decis să încercați ceva nou.

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină care este utilizată pe scară largă în industria alimentară - se găsește în grâu, secară, orz, ovăz.

Din păcate, aceasta este o proteină extrem de complexă, care seamănă cu o „bilă de fire”, cu care sistemul nostru enzimatic este practic incapabil să facă față complet. În ultimii ani, industria a depus eforturi uriașe pentru a crește conținutul de gluten al cerealelor și a-l modifica în continuare pentru a aborda problemele epidemice de astăzi cu cerealele. Prezent chiar și în alimente pe care nici nu le-am suspecta (gluten ascuns).

Este responsabil pentru proprietățile făinii și cât de bună va fi pâinea. Când este copt, glutenul absoarbe apa și îi mărește volumul, iar aluatul devine bun - pâinea nu se sfărâmă și nu se destramă.

Din păcate, glutenul este unul dintre principalii alergeni.

De ce fără gluten?

Ca alergen obișnuit, glutenul este responsabil pentru o serie de plângeri. Enteropatia cu gluten este o boală autoimună care determină atrofia mucoasei intestinului subțire. Enzimele din intestin au activitate redusă.

Alergiile alimentare la gluten pot duce la intoleranță la gluten (deși durează ani) dacă nu se iau măsuri pentru a controla situația.

Simptomele intoleranței la gluten includ: oboseală, supraponderalitate, probleme ale pielii, dureri de cap, tulburări metabolice, balonare, constipație sau diaree, anemie, probleme dentare, boli articulare și musculare, probleme de reproducere și multe altele.

(Vă rugăm să citiți mai multe despre simptome, diagnostic, tratament și cel mai frecvent consumate alimente potențial periculoase din materialul legat de gluten.)

Unde este glutenul?

Pe lângă renumitul grâu, secară, ovăz și orz, glutenul poate conține multe alte alimente.

Acest lucru necesită crearea unui obicei de citire mai atentă a etichetelor și cunoașterea produselor (ceea ce este oricum un plus pentru o dietă sănătoasă).

  • Lista include, de asemenea, bulgur, spelta și toate produsele menționate ca conținând germeni de grâu sau amidon.
  • Einkorn este un compromis asupra glutenului. De asemenea, conține gluten, dar în funcție de producător, conținutul său tinde spre valori minime. Cu toate acestea, vă sfătuim să includeți einkorn în meniul dvs. ca posibilă alternativă numai după ce ați încărcat optim sistemul imunitar.
  • Nu vă mirați dacă găsiți gluten în legumele congelate cu făină, conserve de legume, produse din cartofi gata preparate.
  • Este un aliment procesat (mai ales dacă este conservat sau are sosuri) - abordați-l cu grijă.
  • De asemenea, citiți etichetele produselor lactate, în special a celor care conțin musli.
  • Evitați cârnații și carnea procesată. Nu cumpărați chiftele de la ferestrele calde și asigurați-vă că evitați alimentele gata preparate.
  • Proteina vinovată poate fi găsită în: cafea instant, bere, ketchup, supe instantanee, sosuri gata preparate, iaurt (se adaugă amidon pentru îngroșare), condimente și multe altele.

Înlocuitori ai glutenului

Am citit multe materiale despre înlocuitorii glutenului. Ceea ce îmi face impresia principală este că în multe locuri ele oferă ca alternativă. legume. De exemplu - în loc de pâine de grâu pentru donare, folosiți frunze de salată; în loc de cuscus - conopidă; în loc de coaja de lasagna - vinete etc...

În sine, aceste sugestii nu sunt o opțiune proastă, dar părerea mea personală este că ar trebui să ne uităm la conținutul nutrițional și nu doar la ce să înlocuim un aliment.

Produsele cu gluten sunt în principal o sursă de carbohidrați (în 100 g de grâu sunt 71,13 g de carbohidrați, în 100 g de secară - 75,86 g de carbohidrați). Este logic să căutăm alternative care să conțină din nou carbohidrați.

Înainte de a fi diagnosticat cu o alergie alimentară, mi-am luat carbohidrații în principal din fulgi de ovăz, pâine de vrajă și cereale integrale. Desigur, nu mi-ar plăcea dacă cineva s-ar oferi să-mi înlocuiesc felia de pâine cu salată. Cele două lucruri nu sunt echivalente. Salata verde poate fi un plus pentru pâinea mea, dar nu un substitut pentru aceasta.

Datorită cercetărilor mele personale pe această temă, am decis că mulți oameni nu sunt conștienți de varietatea de alimente fără gluten și, întâlnind materiale care oferă salată în loc de pâine, sunt stresați în continuare și revin la gândul inițial: „Ei bine acum! Ce voi mânca?

Spre bucuria dvs., există ceva de la care puteți obține carbohidrați!

Alimentele care nu conțin gluten și au o cantitate semnificativă de carbohidrați

  • Amarant - amarantul fiert se potrivește atât cu dulce, cât și cu sărat. Există, de asemenea, făină de amarant, care poate fi folosită pentru a face clătite și diverse produse de patiserie. În 100 g de amarant - 66,17 g de carbohidrați;
  • Ararut - o plantă tropicală din care se prepară amidonul. Potrivit pentru îngroșarea sosurilor, supelor sau umplerea prăjiturilor și a altor produse de patiserie. Conținutul de carbohidrați nu este ridicat, dar este o opțiune pentru îngroșare atunci când nu există gluten pentru această funcție. La 100 g de ararut - 16 g de carbohidrați;
  • Fasole - diferite tipuri de fasole coaptă variază în ceea ce privește carbohidrații - de la 33,4 la 51,5 g/100 g. Este bine cunoscut faptul că fasolea are și un conținut ridicat de proteine ​​vegetale. Acordați atenție îmbibării și manipulării bune pentru a evita riscurile pentru sănătate. Fasolea este ideală pentru salate, supe, piure de cartofi, ardei sau tocană.
  • Hrişcă- cerealele pot fi preparate în supe, precum și în chiftele și alte feluri de mâncare. Făina este, de asemenea, disponibilă pe piață, care este potrivită pentru a face prăjituri, brioșe și alte produse de patiserie. Conținutul de carbohidrați - 71,5 g la 100 g.
  • Cartofi - în binecunoscuții noștri cartofi, conținutul de carbohidrați nu este din nou la fel de mare (ca la cereale), dar cartofii sunt un aliment satisfăcător. Există făină de cartofi, care se folosește la supele și sosurile de îngroșare, precum și la găluște de cartofi. Conținutul de carbohidrați în 100 g de cartofi cruzi este de 15,7 g.
  • Quinoa - „regina cerealelor” este unul dintre principalii înlocuitori ai glutenului. Cu 64 g de carbohidrați (la 100 g de produs) și cu un indice glicemic scăzut, este o alegere bună. Are un gust neutru și se potrivește bine cu multe alimente, iar cele mai frecvente sunt rețetele de salată.
  • Lintea - pe lângă o sursă bună de proteine ​​vegetale, 100 g de linte crudă conțin și 60 g de carbohidrați. Lintea este bine cunoscută în latitudinile noastre - în salate, supe, piureuri, ardei umpluți sau tocănițe.
  • Năut - cunoscut și sub numele de naut, această leguminoasă găsește multe aplicații în gătit. Există 43,3 g carbohidrați în 100 g năut crud. Făina este disponibilă și pe piață, dar mai frecvente sunt rețetele cu naut gătit în salate, piure sau supă, precum și coapte în garnituri.
  • Orez - brun sau alb, orezul este o sursă bună de carbohidrați - între 76 și 79,2 g/100 g. Prăjit, gătit, în combinație cu legume (ciuperci, morcovi, mazăre) și/sau carne, în sarma, în urzică supe) - orezul are într-adevăr multe utilizări. Există, de asemenea, făină de orez, precum și blocuri de orez extrudate. Soiul este minunat.
  • Mei - cu el puteți face musli de casă sau puteți înlocui tăiței din supă. Cerealele sunt nutritive și conțin 72,85 g de carbohidrați la 100 g de produs.
  • Rozhkov - acesta este unul dintre cei mai vechi îndulcitori. Făina de salcâm este folosită în tentațiile dulci. Conținut ridicat de carbohidrați - 88,9 g/100 g. Bomboanele crude cu salcâm și tahini nu trebuie neglijate.
  • Porumb dulce - fiert, copt, în salate, în supe, cum ar fi terci, pentru prepararea prăjiturilor și a pâinii - există o alegere. Carbohidrații nu sunt mult (19,02 g/100 g), dar cerealele sunt saturate.
  • Cartofi dulci - din păcate, cartofii dulci au un preț ridicat, dar din când în când vă puteți răsfăța cu gustul lor dulce. La fel ca cartofii obișnuiți, dulciurile nu au un conținut ridicat de carbohidrați, dar sunt apreciate pentru amidonul lor și pentru o serie de beneficii pentru sănătate.
  • Castanul dulce, castanul - prăjit, salata, fiert și piure, pentru a face paste și smântână, cu aroma și gustul său unic, va adăuga varietate meniului tău. Castanele crude conțin 45,54 g de carbohidrați (la 100 g de produs).
  • Tapioca - pâinea exotică din tropice conține 88,69 g de carbohidrați (la 100 g de produs) și este extrem de bogată în amidon. În plus față de fasolea care poate fi fiartă, magazinul oferă și făină, care este excelentă pentru fabricarea cremenei.
  • Teff (plantă de grâu africană) - Arată ca meiul și este folosit pentru pâine, clătite, deserturi și multe altele. Făina se găsește pe piața noastră.

Adăugați la aceasta varietatea de legume, fructe, nuci, semințe, carne, pește, ouă, tahini și uleiuri presate la rece - mai credeți că nu va fi nimic de mâncat dacă eliminați glutenul?

Cum să includeți produse noi

Începeți cu alimentele cu care sunteți familiarizați. Adăugați treptat cele noi, al căror gust trebuie să vă obișnuiți. Urmăriți-vă - tolerați noua mâncare, aveți disconfort la stomac după ce ați mâncat-o. Experimentați cu diferite arome și combinații cu alte produse.

Faceți o listă de alimente fără gluten. Faceți-vă timp pentru cercetare - vizitați magazinul unde faceți cumpărături și priviți etichetele produselor și prețurile acestora. Faceți o nouă listă cu acele alimente care se potrivesc capacităților dvs. financiare.

Întrebați despre diferite rețete cu alimente care nu vă sunt familiare. Încărcați-vă cu un zâmbet și începeți o nouă aventură.

Cum să te obișnuiești cu noul mod

Începeți cu o atitudine pozitivă. Scapă de gândurile negative („Oh, sună îngrozitor să mănânci fără gluten!”) Și înlocuiește-le cu ceva motivant și pozitiv („Abia aștept să descopăr gusturi noi și să fac pâine fără gluten!”).

Alternează diferite alimente și diversifică rețetele cu ele. Astfel nu te vei plictisi, vei găsi opțiunile preferate și vei evita riscul de a crea o nouă alergie alimentară.

Dacă nu gătești, încearcă să o faci. În acest fel, veți controla alimentele și veți monitoriza calitatea acestuia.Cumpărarea alimentelor gata preparate este nedorită dacă suferiți de intoleranță la gluten, deoarece nu știți exact ce ingrediente sunt puse împreună.

Dacă îți place să gătești, atunci ai în față o nouă provocare și va fi interesant pentru tine. În curând, când simțiți efectul pozitiv al unei diete fără gluten, nu veți dori să vă despărțiți de ea.

În cele din urmă, dacă aveți momente de pofta irezistibilă pentru alimentele preferate fără gluten, puteți consuma pur și simplu cantități limitate de alimente care conțin gluten cu enzime care sunt selectate special pentru a descompune moleculele de gluten. În acest fel, nu există riscul ca cantități nedigerate de gluten să treacă prin intestine, ci aminoacizi pe care organismul îi absoarbe în mod natural și îi folosește ca material de construcție.