Ce înseamnă bucătăria „gourmet”? În cărțile groase puteți citi următoarea definiție: "Gourmet se caracterizează prin înaltă calitate, pregătire și execuție precisă și prezentare artistică a felului de mâncare".

gourmet

Să descompunem această definiție.

Calitate superioară. Hmmm. Dacă vreau să fac chiftele cu carne de casă, fie dintr-o fermă dovedită, din porci crescuți liber în mediul rural, fie din vaci care pășesc într-o pajiște virgină, înseamnă că chiftelele mele sunt gourmet? Nu, nu încă. Pe lângă calitatea înaltă a produselor folosite, pentru ca chiftelele să devină un adevărat gourmet, acestea trebuie să fie executat cu precizie. Adică Ceapa trebuie tăiată în bucăți mici absolut identice, simetrice, carnea tocată trebuie amestecată cu mănuși, cu finețe, abordarea corectă și seriozitatea și respectul necesar. Aproape am uitat finalul artistic! Trebuie să fie excepțional, inspirator și nimic mai puțin! Așa că iau scumpa farfurie din setul care ni s-a dat la nuntă cu mâinile tremurânde, așez un pat duios de verdeață proaspătă, ornamentală, poate câteva flori frumoase comestibile (cultivate pe un deal pe care nici un picior uman nu a pus piciorul). Și apoi, cu respirație încordată și emoție reală în inima mea, aranjez într-o grămadă frumoasă chiftelele mele minunate și absolut perfecte și de neimaginat.

Ei bine, sunt deja sigur că felul meu de mâncare este gourmet! Da, dar nu!

De ce? Pentru că chiftelele grozave pe care tocmai le-am gătit sunt doar chiftele. Deși elegant întins într-o pajiște verde cu flori parfumate și frumoase.

Gourmet este ceva ce nu mâncăm în fiecare zi, nici măcar nu mâncăm de două ori pe an, costă la fel de mult ca biletele de avion către Italia, clientul dă clic pe limbă încântat când vede mica perfecțiune pe farfurie și este atât de impresionat încât nici acum nu mai are chef să mănânce! Și, în culise, specialistul în marketing și managerul restaurantului zâmbesc și dau mâna cu bucurie.

Din punct de vedere filosofic, „gourmet” nu este legat de mâncare în sine, ci se bazează mai degrabă pe sugestii puternice și artistice din mediul extern.

Sau pentru a o înțelege, gourmet se bazează pe alimente locale, specifice regiunii, precum și pe sezonalitatea produselor. Oriunde te-ai afla, vor exista întotdeauna produse în întreaga lume care nu sunt familiare și exotice. Acest lucru le permite să fie ușor inserate în conceptul de „gourmet” datorită disponibilității limitate și originii străine. Și totuși, în zona în care sunt cultivate, acestea sunt mâncare de masă simplă și obișnuită, cum ar fi chiftelele, de exemplu.

Deci, există încă șansa ca undeva în lume chiftelele mele să fie definite ca fiind gourmet și urmărite cu ochi uriași, bombați și cu gura pe jumătate deschisă, uimită.!

Dar să revenim la realitate să vorbim despre quinoa. Până de curând, nimeni din Bulgaria nu auzise de aceste boabe mici și drăguțe. Sunt un aliment nutritiv și delicios care a fost cultivat în America de Sud de mii de ani. De fapt, a fost întotdeauna hrana familiilor rurale sărace din Anzi. Dar dintr-o dată pe dealurile muntelui alunecă antreprenorii și angrosistii, care numesc quinoa „super mâncare” și încep să-i ofere o delicatesă la un preț semnificativ. Cu același succes puteți vinde un hot dog populației locale din Tibet pentru, de exemplu, BGN 100.

Fără îndoială, pretul este unul dintre diferențierii clari ai bucătăriei gourmet în masă. Adesea prețul produselor gourmet este inimaginabil mai mare doar pentru că sună exotic. În alte cazuri, însă, prețul este ridicat din cauza restricțiilor legale, cum ar fi trufele albe.

Trufe albe sunt rare, pot fi colectate numai printr-o fereastră scurtă, trimestrială pe an. Cererea de trufe este mare, iar oferta este foarte limitată. Trufele albe nu pot fi cultivate și necesită mult timp pentru a găsi și săpa.

Mâncărurile gourmet sunt deseori și o chestiune de percepție. În general, oamenii sunt mai predispuși să perceapă produsele rare ca fiind mai bune decât alimentele ușor disponibile pe care le consumăm des. Mai ales dacă provin dintr-un loc exotic, probabilitatea ca uneori să fie considerați salturi speciale.

Uneori, prețul afectează și această percepție. În general, se crede că prețul ridicat implică o calitate superioară. Dar agenții de publicitate și specialiștii în marketing inteligenți știu că emoția este primordială atunci când faceți o achiziție, mâncare etc. Știm cu toții expresia „Obțineți ceea ce plătiți”, „Pentru a obține cele mai bune, trebuie să plătiți. este adevărat, alteori, totuși, trebuie doar să umpleți caseta oamenilor de afaceri vicleni.

Tehnici de marketing pot fi folosite și pentru manipularea opiniei publice. Cea mai obișnuită metodă este de a defini produsul ca fiind „excelent” și apoi de a-l vinde la un preț ridicat. Un exemplu simplu în acest sens este tequila „aurie”, care nu este altceva decât tequila obișnuită cu adaos de caramel și un markup ridicat. „Aurul” nu este adevăratul nume de tequila, dar ne face totuși să-l percepem ca fiind special și chiar „gourmet”. Extrema absurdă a acestui lucru este binecunoscuta noastră hrană pentru pisici, care este oferită în cutii mici, dar pentru o sumă mare de bani doar pentru că a fost „gourmet pentru pisici”.

Deci, dacă trebuie să extindem definiția „gourmet” pe care am dat-o la începutul acestui articol, va arăta astfel: „Mâncare scumpă de sezon, percepută ca fiind excelentă, adesea de înaltă calitate, gătită profesional și prezentată cu fler artistic și abilități de marketing. ”

Cum îți place această definiție? Sunteți gata să cheltuiți o sumă bună pentru a încerca uimitorul fel de mâncare minimalist pe o farfurie cu prețul aurului?