Perle din tezaurul toamnei

Din 22.11.2009, citiți în 10 minute.

  • Există trei tipuri principale de struguri:
  • Compoziția nutrițională a strugurilor
  • Beneficii pentru sănătate
  • Riscuri de sanatate
  • Cum să alegi strugurii?
  • Ce să gătești cu struguri?

Strugurii au fructe mici rotunde sau ovale, suculente, cu pielea netedă și translucidă. În funcție de culoare, este împărțit în alb (variind de la galben-verde la verde deschis) și negru (variind de la roșu deschis la purpuriu-negru). Unele tipuri de struguri conțin semințe comestibile, în timp ce altele sunt fără semințe. Strugurii care sunt consumați proaspeți sau folosiți în diverse rețete se numesc struguri de masă, spre deosebire de strugurii de vin folosiți pentru a face vin sau soiuri de stafide utilizate ca fructe uscate.

antioxidanți puternici
Deși există mii de soiuri de struguri, doar aproximativ 20 dintre ele sunt comestibile. Culoarea, mărimea, gustul și caracteristicile fizice variază de la varietate la varietate. Strugurii vin într-o varietate de culori, inclusiv verde, chihlimbar, roșu, albastru-negru și violet. Are o textură ușor crocantă și un gust dulce-acrișor.

Există trei tipuri principale de struguri:

  • Struguri europeni - include soiuri: Thompson (semințe și verde chihlimbar), Emperor (semințe și mov) și Champagne/Black Corinth (de dimensiuni mici și violet). Soiurile europene au o piele care se agață de textura interioară.
  • Struguri nord-americani - include soiurile: Concord (albastru-negru și de dimensiuni mari), Delaware (roz-roșu) și Niagara (chihlimbar și mai puțin dulce). Aceste soiuri au pielea mai ușor de separat.
  • Hibrizi francezi - au fost dezvoltate din struguri „vinifera” după ce majoritatea soiurilor de struguri au fost distruse în secolul al XIX-lea.

Strugurii au fost cultivați pentru prima dată în Asia de Vest încă din 5000 î.Hr. Joacă un rol important în multe povești biblice care se referă la el ca „rodul viței de vie”. În timpul civilizațiilor antice grecești și romane, strugurii erau venerați pentru utilizarea lor la prepararea vinului. În secolul al II-lea, strugurii au fost plantați în valea Rinului din Germania. Strugurii au fost plantați pentru prima dată în Statele Unite la începutul secolului al XVII-lea de către misionarii spanioli din New Mexico. Ulterior, viticultura s-a răspândit rapid în valea centrală a Californiei, unde clima, precum și lipsa insectelor care atacă strugurii, creează condiții extrem de favorabile.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, aproape toate soiurile de struguri „vinifera” din Franța au fost distruse de insecte importate din greșeală din America de Nord. După încrucișarea soiurilor supraviețuitoare cu speciile americane, a devenit posibilă cultivarea strugurilor în această regiune cunoscută pentru vinul său. Italia, Franța, Spania, Statele Unite, Mexic și Chile sunt în prezent printre cei mai mari producători de struguri în scopuri comerciale.

În valea Traciei strugurii au fost crescuți de mai bine de 3.000 de ani. Bulgaria își păstrează în continuare reputația de producător de struguri - soiurile Dimyat și Bulgar au multe medalii de aur. Din păcate, astăzi putem culege struguri bulgari doar în grădina bunicii mele, deoarece acest lucru din magazin este grecesc, iar iarna - chilian.

Compoziția nutrițională a strugurilor

Strugurii sunt un fruct fără grăsimi, grăsimi saturate, sodiu și colesterol. Compoziția chimică a strugurilor este diferită pentru diferite soiuri. Depinde de gradul de maturitate, de sol, de tehnicile agricole utilizate în cultivarea sa.Poafele sunt un fruct extrem de hrănitor, care se datorează zaharurilor din compoziția sa: de la 13 la 24% zaharuri, dintre care glucoza este predominantă, urmat de zahăr din struguri și puțină fructoză.

Se știe că zahărul din struguri este cel mai bun „combustibil” pentru corpul uman, deoarece nu este procesat de enzimele digestive, intră în sânge neschimbat și este absorbit optim. Este o sursă de formare a glicogenului (amidon animal), care se depune în ficat și mușchi și servește drept rezervă energetică a corpului. Acizii din compoziția strugurilor (tartric, malic etc.) sunt de la 4 la 7%. Acestea susțin funcțiile sistemului digestiv și excretor.

Conținutul indicativ al substanțelor în 100 g de produs:

Curea/gr Cărbune/gr Grăsime/gr Zachary Fibră Conținut caloric
0,72 18.1 0,16 15.48 0,9 70 kcal

Uleiurile esențiale, taninul și substanțele rășinoase din conținutul său conferă o aromă delicată și un gust plăcut diferitelor soiuri de struguri. Cantitatea totală de minerale (magneziu, calciu, siliciu, arsenic, iod etc.) din struguri este de la 0,5 la 0,9%, din care cea mai mare pondere revine potasiului. Strugurii conțin, de asemenea, o anumită cantitate de vitamina C și o cantitate mai mică de vitamine PP, caroten, B1, B2 etc.

Beneficii pentru sănătate

Proprietățile benefice ale strugurilor se datorează în mare măsură vitaminei B, care protejează mușchii de spasme, și vitaminei PP, care favorizează bronzarea pielii și întărește pereții vaselor de sânge (este, de asemenea, utilizată pentru tratarea rupturii capilarelor și a bolilor venoase). În ciuda conținutului scăzut de vitamina C, strugurii contribuie la o mai bună absorbție a acestuia de către organism. Studiile la animale arată că o componentă a strugurilor numită resveratrol poate bloca creșterea celulelor canceroase înainte ca acestea să formeze tumori. Prin urmare, experții recomandă consumul de struguri ca măsură preventivă împotriva cancerului.

Mulți nutriționiști susțin că strugurii contribuie la reducerea riscului a două dintre cele mai mortale boli din lume, și anume bolile coronariene și cancerul. Sub formă de suc de struguri, strugurii sunt cunoscuți pentru capacitatea lor de a purifica ficatul și de a elibera mai mult acid uric din organism. Cu toate acestea, sucul de struguri nu este un lichid foarte simplu și are nevoie de mai multă salivă și sucuri digestive pentru a putea fi ușor digerat de organism și pentru a nu provoca spasme.

Un fapt interesant, dar puțin cunoscut, este că semințele de struguri sunt mai sănătoase decât fructul în sine. Acestea conțin antioxidanți puternici care servesc la prevenirea îmbătrânirii premature, a bolilor și a putrezirii prin controlul radicalilor liberi. Acest lucru ajută la prevenirea dezvoltării bolilor degenerative și a accidentelor vasculare cerebrale. Conform unor studii, extractele din semințe de struguri conțin de până la 50 de ori mai mulți antioxidanți puternici decât vitamina E și vitamina C. În plus, au proprietăți antivirale și anticanceroase, precum și asigură o circulație sanguină liberă și netedă. Pielea strugurilor are, de asemenea, niște substanțe nutritive pe care organismul le poate transforma în agenți anti-cancer.

După boli grave, grecii au mâncat struguri pentru a-și recâștiga puterea. De asemenea, s-a recomandat îmbunătățirea metabolismului. Se spune, de asemenea, că ajută la dureri de cap sau răceli. Sunt utile nu numai strugurii proaspeți, ci și cei uscați, cunoscuți sub numele de stafide. Au un efect pozitiv asupra sistemului nervos.

Riscuri de sanatate

Cum să alegi strugurii?

Alegeți ciorchini de culoare bogată și cu rotunjite și atașate ferm de buchetul de fructe de pădure. Strugurii pot fi păstrați până la 5 zile în frigider fără taxe.

Ce să gătești cu struguri?

Pentru a profita la maximum de substanțele valoroase care protejează inima, cel mai bine este să consumi struguri proaspăt culese, dar bine spălate sub apă curentă (pentru a îndepărta praful care se lipeste de boabe, care conține pesticide). Este un fruct minunat pentru consumul proaspăt ca desert. Poate fi folosit pentru salate și prăjituri, precum și pentru decorarea mușcăturilor de cocktail în combinație cu brânză galbenă sau brânză albastră. Strugurii, vinul și rachiul se fac din struguri. Pentru a congela strugurii în congelator, trebuie să-l spălați și apoi să-l uscați. Așezați un rând de struguri pe o tavă plată, înghețați și, când ați terminat, puneți-l într-o cutie. Strugurii congelați sunt minunați pentru micul dejun și o varietate de produse de patiserie.