În mod tradițional, în Bulgaria prin „ulei” se înțelege ulei de floarea soarelui. În ultimii 20 de ani, o serie de alte uleiuri vegetale, unde erau mai timide, unde erau mai agresiv prezentate ca fiind sănătoase, scăderea colesterolului etc. Totuși, ceea ce unește uleiurile vegetale de floarea-soarelui, porumb, canola, arahide și altele este că acestea sunt rafinate, extrase cu ajutorul substanțelor chimice, ușor și rapid oxidate, grăsimile polinesaturate, care sunt utilizate în masă abia de la 50-60 de ani. Aceleași uleiuri vegetale sunt utilizate în producția de materiale plastice, cerneală pentru imprimantă, combustibil auto, ulei pentru mașini și multe altele. Ca urmare a campaniilor de agroindustrie din ultimii 40 de ani, uleiurile vegetale sunt acum percepute ca fiind mai sănătoase decât grăsimile animale, prin logica conform căreia alimentele vegetale sunt mai sănătoase decât consumul de carne.

neînțeles

Grăsimile animale sunt o sursă de grăsime pentru omenire de zeci și sute de mii de ani. Până la începutul secolului al XX-lea și în Bulgaria chiar până în cel de-al doilea război mondial, oamenii găteau doar cu unt sau unt. Pentru a înțelege de ce uleiurile vegetale au început să fie oferite ca substitut pentru uleiurile animale în secolul al XX-lea, trebuie să ne dăm seama că uleiurile vegetale sunt un adevărat „produs rezidual” în agricultură. Din punct de vedere istoric, primul ulei vegetal care a fost comercializat sub denumirea de „Crisco” și a fost un ulei de semințe de bumbac a fost un produs secundar nedorit al ciclului de producție a bumbacului. Consumul de uleiuri vegetale rezolvă, de asemenea, o altă problemă uriașă pentru agroindustrie - conversia oricărei cantități de produse nevândute într-un „produs”. În acest fel, extinderea producției acestor culturi este susținută, indiferent de nevoia reală a pieței, deoarece orice volum care nu este vândut pe piață este transformat în ulei vegetal, care „durează” mult timp, are costuri reduse de transport și necesită mult mai puțin spațiu de stocare.

Ciclul de producție în producția unui ulei vegetal seamănă foarte mult cu procesarea uleiului și include două procese principale:

Presare - presarea semințelor, încălzirea acestora la o temperatură ridicată și extracția chimică a grăsimilor din semințe, folosind cel mai adesea hexenă sau alți solvenți chimici, care sunt derivați ai petrolului. După extragerea grăsimii din semințe, se adaugă fosfat amestecului.

Neutralizare, decolorare și dezodorizare (îndepărtarea mirosurilor): deoarece în timpul presării și prelucrării inițiale, semințele sunt încălzite la o temperatură ridicată, grăsimile sunt oxidate (rânce) și acest lucru necesită utilizarea diferitelor înălbitori pentru a elimina mirosurile și petele ca urmare de oxidare a uleiului. După tratamentul inițial cu înălbitor, uleiurile sunt încălzite la temperaturi foarte ridicate (mai mari decât atunci când uleiul începe să fumeze în tigaie) pentru a elimina ultimele urme reziduale de substanțe care provoacă mirosul și decolorarea uleiurilor oxidate. Această etapă de deodorizare este cea mai dăunătoare legăturilor delicate dintre acizii grași polinesaturați și provoacă oxidarea maximă a uleiurilor.

Produsul final astfel obținut, deși își păstrează potențialul caloric, din punct de vedere al fiziologiei este complet de nerecunoscut de către organism ca produs alimentar. Acest lichid de obicei galben, rafinat, pe care îl cumpărați din magazin ca „ulei” este un produs complet oxidat, fără nicio valoare nutrițională (cu excepția caloricului), cu legături rupte și instabile între acizii grași și care seamănă în mare măsură cu uleiurile petroliere.

Cel mai probabil veți folosi ulei de gătit, adică. îl veți încălzi încă o dată, și în restaurante și restaurante, cel mai probabil, cel puțin de câteva ori.

Agricultura industrializată modernă primește în mod constant subvenții pentru producția de uleiuri vegetale (floarea soarelui, porumb, rapiță etc.), ceea ce stimulează în continuare producția acestor semințe și conversia inevitabilă a acestora în uleiuri vegetale din cauza cererii reduse de semințe ca produs final. Nu este o coincidență faptul că campaniile care prezintă uleiuri vegetale ca fiind sănătoase, care scad colesterolul și multe altele au început în anii 1960 și au fost subvenționate de agroindustrie, inclusiv cercetări medicale „științifice” care susțin această paradigmă și proclamă uleiul de vacă și grăsimile animale drept inamicul numărul unu al sănătății.

De ce uleiurile vegetale sunt o problemă?

Bineînțeles, grupul de acizi grași Omega-6 din grăsimi este combinat cu grupul de Omega-3, care nu permite oxidarea rapidă a Omega-6. Acest raport normal este între 1: 1 și 3: 1. În uleiurile vegetale, care sunt consumate pe scară largă, acest raport este între 5: 1 și 10: 1.

Singurele uleiuri vegetale. care nu se încadrează în această categorie și sunt sigure de consumat sunt uleiul de măsline (ulei de măsline) și uleiul de cocos. Structura și procesul lor de producție sunt diferite și consumul lor nu duce la stres oxidativ tipic altor uleiuri vegetale. De asemenea, sunt mult mai scumpe decât ele și, din păcate, mai ales când vine vorba de uleiul de măsline contrafăcut. Potrivit numeroaselor studii, mai mult de jumătate din uleiul de măsline oferit în magazinele din Europa nu este ulei de măsline, ci un alt ulei vegetal, cel mai adesea colorat cu clorofilă.

Cea mai sigură abordare este de a rămâne la grăsimile testate în timp și testate în timp - grăsimile animale și untul.