grasimea

Departamentul de Agricultură din SUA recomandă ca aportul zilnic de calorii din defalcarea acizilor grași saturați să nu depășească 10% (1) .

Acest lucru se întâmplă după ce își elimină recomandările pentru scăderea colesterolului. Patru ani mai târziu, revista TIME a scris că războiul de grăsimi s-a încheiat publicând o imagine cu unt pe copertă, cu mantra „Mănâncă unt” sub ea. Articolul din această revistă detaliază modul în care grăsimile, în special grăsimile saturate, sunt „substanțele nutritive cele mai murdare din dieta americanilor” și că „demonizarea grăsimilor poate avea un efect negativ asupra noastră în moduri pe care încă nu le-am înțeles”. „.

Cu toate acestea, războiul împotriva arterelor pernicioase, înfundate, conține grăsimi saturate. Articolul explică, de asemenea, știința omisiunilor și defectelor extreme, care stă la baza absurdului absurd împotriva grăsimilor saturate, atrăgând atenția asupra lipsei de legătură dintre acestea și bolile cardiovasculare. (Grăsimile saturate sunt considerate o cauză a bolilor de inimă deoarece cresc nivelul complexelor lipoproteice cu densitate scăzută sau așa-numitul „colesterol rău”).

Se poate spune că suntem cu toții încă foarte confuzi când vine vorba de cunoștințele noastre despre grăsimi. În practică, nu numai că este recomandat să reducem aportul de grăsimi saturate, dar recomandăm și înlocuirea acestora cu grăsimi nesaturate, în special grăsimi polinesaturate.

Ce sunt grăsimile polinesaturate?

În timp ce se știe că grăsimile saturate provoacă boli cardiovasculare, grăsimile polinesaturate sunt considerate benefice pentru inimă. Grăsimile polinesaturate sau PUFA sunt grăsimi omega-3 și omega-6 pe care suntem încurajați să le consumăm în loc de grăsimi saturate. Se găsesc în pești grași, cum ar fi somonul, nucile și semințele, și în uleiurile vegetale care sunt produse din acestea. Spre deosebire de grăsimile saturate, pentru care există puține dovezi ale rolului lor în cauzarea bolilor cardiovasculare, grăsimile polinesaturate contribuie la acestea (2, 3, 4, 5)...

De asemenea, PUFA contribuie de fapt la toate celelalte afecțiuni cronice, inclusiv obezitatea și diabetul (6, 7), cancerul (2, 8), ficatul gras (9), Alzheimer și boala Parkinson (10, 11, 12). În plus, grăsimile polinesaturate sunt imunosupresoare puternice (13, 14, 15, 16) .

Care este motivul pentru asta PUFA-urile sunt atât de dăunătoare?

Grăsimile polinesaturate au multe legături duble în lanțurile lor de carbon. Acest lucru îi deosebește de grăsimile saturate, care nu au legături duble în lanțurile lor de carbon. Prezența legăturilor duble în PUFA poate suna ca un detaliu minor, dar în cele din urmă acesta este motivul pentru multe dintre problemele care afectează cel mai fundamental factor pentru sănătatea noastră - echilibrul energetic.

Grăsimile polinesaturate suprimă producția de energie, cresc dramatic nevoile de energie și reduc eficiența energetică.

Aceste efecte sunt atât de puternice și, pe lângă faptul că contribuie la toate afecțiunile cronice menționate, conținutul de PUFA din celule este un factor determinant principal al speranței de viață și al îmbătrânirii la toate animalele, precum și la oameni! (17)

Cauzele acestor efecte se reduc la 3 proprietăți principale ale PUFA:

  1. Sunt compuși slabi din punct de vedere structural;
  2. Sunt transformate în ingrediente dăunătoare, infecțioase;
  3. Acestea sunt extrem de sensibile la daune.

Fiecare dintre aceste proprietăți este explicată mai detaliat prin următoarele:

  1. Grăsimile polinesaturate sunt compuși slabi din punct de vedere structural. De multe ori luăm în considerare grăsimile, pe care le luăm doar ca sursă de energie. Dar grăsimile au și proprietăți funcționale și structurale. Ca o componentă structurală a celulei, grăsimile sunt extrem de importante pentru conținutul de energie și permit celulei în sine să funcționeze corect. Acest lucru ne aduce la una dintre cele mai importante probleme ale consumului de PUFA. Când sunt ingerate grăsimi polinesaturate, acestea sunt încorporate ca componentă structurală în celulă, inclusiv mitocondriile sale (18). Prezența legăturilor duble în PUFA îi face compuși instabili și rezultă că sunt componente structurale extrem de nesigure. Ca atare, ele determină incapacitatea mitocondriilor de a reține energia (19, 20, 21, 22, 23). În plus față de scurgerile de energie, acestea stimulează și exportul de ioni de elemente precum potasiul (21). Luate împreună, aceste două efecte cresc dramatic nevoile de energie și reduc eficiența energetică.
  2. Grăsimile polinesaturate sunt transformate în ingrediente dăunătoare și infecțioase. Atunci când nu sunt utilizate structural, PUFA-urile pot fi transformate într-o varietate de ingrediente, cum ar fi eicosanoizi. Acestea sunt molecule de semnalizare care exercită controlul general asupra multor sisteme ale corpului, în principal în ceea ce privește inflamația și imunitatea, precum și mesagerii din sistemul nervos central. Sistemele de control dependente de eicosanoide sunt printre cele mai importante din corpul uman. Eicosanoidele funcționează într-un mod controlat, cu efect asupra bolilor cardiovasculare, trigliceridelor, tensiunii arteriale și artritei. Medicamentele antiinflamatoare precum aspirina blochează sinteza eicosanoidă. Infecția cronică este unul dintre principalii markeri ai bolii cronice. PUFA hrănește procesele inflamatorii cronice. Reducerea aportului de PUFA cu alimente este o metodă foarte eficientă pentru limitarea și reducerea inflamației. PUFA-urile pot fi, de asemenea, transformate în multe alte ingrediente care suprimă direct producția de energie (24, 25, 26, 27), precum și contribuie la stres (28, 29). Aceste efecte sunt catastrofale pentru echilibrul energetic.
  3. Grăsimile polinesaturate sunt extrem de susceptibile la deteriorare. PUFA-urile, datorită conținutului de legături duble din lanțul lor de carbon, sunt extrem de sensibile la deteriorarea compușilor instabili. Acest lucru se întâmplă printr-un proces numit peroxidare lipidică (17). Acest lucru este devastator pentru corp. Peroxidarea PUFA provoacă stres oxidativ și inflamație în celule, ceea ce suprimă direct producția de energie, introducând chiar ADN și structura proteică a celulei (17, 30). Datorită deteriorării prelungite, peroxidarea lipidelor este considerată un moment decisiv în dezvoltarea multor afecțiuni cronice (31). .

Grăsimile saturate sunt mântuire

Chiar și individual, aceste trei proprietăți ale PUFA le fac extrem de dăunătoare, ca să nu mai vorbim când sunt luate împreună. Într-adevăr, limitarea grăsimilor polinesaturate este, desigur, mai ușor de spus decât de făcut. Se poate spune că PUFA-urile sunt probabil cel mai mare instigator al problemelor moderne de sănătate care se văd în jurul nostru. Se găsesc în alimente procesate și mese gata, uleiuri de gătit, unturi și margarine false, sosuri pentru salate, alimente prăjite. În plus, oamenii sunt încurajați să mănânce alimente „sănătoase” care conțin PUFA, precum nuci și semințe, pește gras, pui și carne de porc.

Din fericire, toate proprietățile dăunătoare ale PUFA sunt direct contrastate de GRĂSIME SATURATĂ.

Sunt tot ceea ce nu este polinesaturați. Sunt stabile, ceea ce duce la retenția de energie în celule, sunt rezistente la daune, nu sunt transformate în ingrediente dăunătoare. De asemenea, protejează celulele de efectele nocive ale PUFA. (32)

Și așa, prin înlocuire PUFA cu grăsimi saturate precum untul, uleiul de măsline și uleiul de cocos ar îmbunătăți în mod fundamental echilibrul nostru energetic.