Valori de referință pentru consumul de alimente - norme fiziologice pentru nutriție

acizi grași

Pentru consumul de grăsimi și carbohidrați, limitele de aport alimentar sunt stabilite ca o pondere relativă din valoarea energetică totală (E%) a alimentelor pentru ziua respectivă. Acestea sunt determinate de experți în nutriție și sunt adaptate nevoilor fiziologice ale organismului pentru energie și nutrienți. Valorile se referă la grupuri de indivizi sănătoși, reflectând variații în funcție de nevoile individuale. Normele fiziologice pentru aportul alimentar de grăsimi și carbohidrați nu sunt destinate persoanelor cu diverse boli sau celor care au nevoie de diete speciale.

Gras:

Limitele de aport de grăsime sunt determinate pe baza rezultatelor unui număr mare de studii epidemiologice și studii clinice. Există dovezi în știință a unui risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare cu un consum ridicat de grăsimi și în special acizi grași saturați. Riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer (sân, colon, prostată) este direct legat de nivelurile ridicate de grăsimi din dietă. Există, de asemenea, dovezi semnificative pentru o legătură între aportul de grăsimi din dietă și obezitate. Limita superioară stabilită pentru consumul de grăsimi pentru populația adultă este de 30 E% din energia totală a alimentelor consumate pentru ziua respectivă (E%) și 32E% pentru copiii cu vârsta de până la 10 ani. Un gram de grăsime furnizează 9 kcal (37,7 KJ) de energie. Limita inferioară pentru aportul de grăsimi este de 15 E%. Consumul de grăsimi sub acest nivel perturbă densitatea energetică a alimentelor și există riscul unui aport insuficient de acizi grași esențiali și vitamine liposolubile.

Intervalul recomandat pentru aportul de acizi grași polinesaturați (furnizați organismului din diferite uleiuri vegetale) este de 3-7% din conținutul total de energie al alimentelor pentru ziua respectivă. Aceste niveluri asigură nevoile organismului de acizi grași esențiali (linoleic și linolenic). Aportul alimentar de acizi grași polinesaturați nu trebuie să depășească 10E%, din cauza riscului de efecte negative asupra sănătății asociate cu oxidarea crescută a acizilor grași polinesaturați.

Limita superioară a aportului alimentar de acizi grași saturați (sursele de acizi grași saturați sunt grăsimi animale) este de 10% din conținutul total de energie al alimentelor pentru ziua respectivă. Se determină pe baza studiilor epidemiologice existente pentru creșterea mortalității observate din cauza bolilor cardiovasculare la niveluri mai ridicate de aport.

Este cunoscută relația dintre nivelul colesterolului din sânge, ateroscleroza și bolile cardiovasculare. Există dovezi că nivelul colesterolului din sânge depinde într-o oarecare măsură și corespunde nivelului aportului de colesterol din dietă. Limita superioară a aportului de colesterol este de 300 mg/zi. (de exemplu, 1 ou conține în medie aproximativ 400 mg de colesterol, dar și o cantitate semnificativă de lecitină, care are un efect de scădere a colesterolului în organism)

Carbohidrați:

Recomandările fiziologice pentru consumul de carbohidrați ca pondere relativă din valoarea energetică totală a alimentelor sunt:

Un gram de carbohidrați furnizează 4 kcal (16,7 KJ) de energie. Limita superioară pentru aportul de carbohidrați este de 75 E%. O serie de studii epidemiologice din ultimii ani au descoperit o legătură între consumul de carbohidrați și reducerea anumitor factori de risc și boli, cum ar fi cancerul de colon, obezitatea și altele. Aportul de zahăr rafinat este limitat la 10% din valoarea energetică totală a alimentelor.

Fibrele dietetice sunt o componentă importantă a dietei (sursa de fibre sunt produsele vegetale - fructe și legume). Este cunoscut pentru rolul său pozitiv în digestie, îmbunătățind funcția tractului gastro-intestinal. Se recomandă ca aportul de polizaharide non-amidon, inclusiv fibre solubile și insolubile, pentru populația adultă de peste 18 ani să fie în intervalul de 16-24 grame, iar pentru copii și adolescenți (2 până la 18 ani) să fie calculat ca suma numărului de ani. plus 5 grame de fibre pe zi. Recomandările pentru aportul total de fibre dietetice pentru adulți sunt de 27-40 g/zi și nu au fost stabilite niveluri de aport pentru copii.