Adesea, lauda sau anatemizarea unei grăsimi vizează pur și simplu vânzarea unui produs publicitar. Pentru a nu fi victima acestei strategii de marketing, cel mai bine este să cunoașteți conținutul uleiurilor distribuite pentru a beneficia la maximum de acestea și pentru a nu impune restricții inutile (sau chiar periculoase).

bune

Tipuri de acizi grași
Oamenii interesați de alimentația sănătoasă știu că grăsimile saturate sunt „de vină” pentru multe probleme de sănătate, grăsimile mononesaturate sunt mult mai „bune” decât ele, iar grăsimile polinesaturate sunt esențiale, adică vitale pentru organism. Cu toate acestea, toate uleiurile naturale sunt o combinație a celor trei. În acest sens, chiar și în cele mai sănătoase grăsimi există ceva dăunător, precum și în „cele mai dăunătoare” - ceva util.

Grăsimi saturate putem recunoaște și mai mult aspect - sunt într-o stare solidă la temperatura camerei. Le asociem cu produse de origine animală - unt și untură, dar predomină și în untul de cocos, palmier și cacao.

Grăsimi nesaturate, dimpotrivă, sunt în stare lichidă și sunt conținute în principal în produse vegetale - semințe, nuci și unele fructe. Acizii grași mononesaturați se mai numesc și Omega-9 și predomină în uleiul de măsline, untul de arahide și avocado. Polinesaturații sunt Omega-3 și Omega-6, iar corpul nostru nu le poate sintetiza singur, așa că trebuie să le luăm cu mâncare. Cele mai bogate din primele sunt peștele, untura și uleiul de rapiță. Acestea din urmă se găsesc în floarea-soarelui, porumb, ulei de susan și în majoritatea nucilor.

Grăsimi vegetale ar trebui să fie prezent zilnic în meniul nostru. Acestea furnizează organismului acizi grași nesaturați, care sunt necesari pentru buna funcționare a corpului. De asemenea, scad nivelul colesterolului din sânge și sunt o sursă majoră de vitamina E, care este un puternic antioxidant. Un dezavantaj semnificativ este totuși conținutul lor caloric ridicat. Fiecare ulei vegetal are practic 100% grăsime și conține aproximativ 900 kcal la 100 ml. Prin urmare, trebuie să le consumăm cu măsură.

Ulei de masline: grăsimi saturate - 16 g, omega-9 - 70 g, omega-6 - 10 g, omega-3 - 1 g.
De mult timp se știe că utilizarea regulată a uleiului de măsline protejează împotriva bolilor cardiovasculare. Recent, însă, se atrage mai multă atenție asupra ingredientului oleocantal (conținut doar sub formă de „extra virgină”), care are un puternic efect antiinflamator și poate opri chiar dezvoltarea demenței senile. Din păcate, chiar și un tratament termic minim distruge substanța valoroasă.

Ulei de in: grăsimi saturate - 10 g, omega-9 - 21 g, omega-6 - 16 g, omega-3 - 53 g.
Doar o lingură pe zi, luată direct sau adăugată la o salată, oferă acizi grași omega-3 valoroși. Spre deosebire de semințele de in, uleiul nu conține cianură și poate fi consumat de copii, femei însărcinate și care alăptează.

Ulei de floarea soarelui: grăsimi saturate - 12 g, omega-9 - 19 g, omega-6 - 68 g, omega-3 -1 g.
Este extrem de bogat în vitamina E, în special sub formă nerafinată - așa-numitul charlan. Dar nu este recomandat să fie utilizat ca grăsime principală, deoarece predominanța mare a acizilor grași omega-6 în dietă poate duce la boli inflamatorii precum alergii, reumatism, risc crescut de infarct, accident vascular cerebral și chiar cancer.

Cu toate acestea, atunci când alegem un ulei vegetal, nu ar trebui să fim ghidați doar de ce, ci și de modul în care se obține produsul - cu alte cuvinte, metoda de extracție. Cel mai valoros pentru corpul nostru este uleiul presat la rece și nerafinat, deoarece în timpul procesării sale substanțele utile nu sunt distruse și nu există reziduuri de solvenți.