grăsimile

Cu mult timp în urmă, Procter & Gamble (cunoscuți pentru susținerea experimentelor crude pe animale) a angajat un chimist pentru a-și reduce producția de aprindere a lumânărilor folosind grăsimi artificiale în loc de grăsimi animale. De-a lungul timpului, electricitatea i-a alungat din piață, iar Procter & Gamble a început să vândă produsul ca alimente.

Ce sunt exact grăsimile trans (de asemenea, izomerii trans sau grăsimile hidrogenate)?

Izomerii trans ai acizilor grași superiori sunt grăsimi care se formează prin încălzirea uleiurilor vegetale lichide la o temperatură ridicată în prezența catalizatorilor și a hidrogenului. Acest proces în chimie se numește hidrogenare. Cu cât un ulei este mai hidrogenat, cu atât va fi mai greu la temperatura camerei. De exemplu, margarinele lichide sunt mai puțin hidrogenate și au mai puțini izomeri trans decât margarinele tari.

Majoritatea grăsimilor trans de pe piața alimentară se găsesc în produse de patiserie de casă, cum ar fi biscuiți, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri, vafe, precum și margarine, burgeri și multe altele. Cartofii prăjiți, dovleceii etc., preparați în lanțurile de fast-food. conțin, de asemenea, doze grave de izomeri trans.

Izomerii trans ai acizilor grași mai mari sunt mai dăunători nivelului colesterolului decât acizii grași saturați, deoarece cresc nivelul colesterolului LDL, care este cunoscut a fi „rău”, și scade nivelul colesterolului HDL, care este cunoscut ca fiind „bun”. ". Este important ca o dietă sănătoasă să reducă aportul de grăsimi saturate, iar izomerii trans și uleiurile parțial hidrogenate trebuie eliminate complet.

Sunt grăsimile trans dăunătoare?

Există dovezi că izomerii trans ai acizilor grași pot provoca blocaje în vasele de sânge, pot provoca diabet de tip 2, pot crește permanent tensiunea arterială și pot crește serios riscul de probleme cardiovasculare.

Se știe multe astăzi despre biochimia izomerilor trans și modul în care acestea afectează, de exemplu, creierul embrionilor sau al copiilor. Se crede că acești acizi grași nocivi sunt legați de obezitate, diferite sindroame metabolice și diabet. Se știe că grăsimile izomerice trans nu sunt inofensive chiar și în doze minime.

Atunci de ce sunt folosite în alimente?

Multe companii alimentare folosesc grăsimi hidrogenate în loc de ulei pentru a reduce costurile, a crește durata de valabilitate, a îmbogăți aroma și gustul produselor.

În principiu, utilizarea grăsimilor dăunătoare este tolerată de țări, deoarece este logic ca marii producători să fie mari contribuabili. În același timp, Food and Drug Administration (SUA) recomandă să nu consumați produse care utilizează izomeri trans sau grăsimi hidrogenate. Aceste mesaje bipolare, însă, nu ajută consumatorul care rătăcește în magazin, unde aproape că nu există alimente care să nu conțină aceste otrăvuri. Există și mai multe cazuri tragice în care margarina, care este formată în principal din grăsimi trans, este promovată ca un aliment sănătos îmbogățit cu vitamine.

În „Ordonanța privind cerințele specifice pentru grăsimile lubrifiante” promulgată, SG, nr. 22 din 15.03.2005, în vigoare începând cu 16.09.2005, nu se menționează „izomerul” sau „grăsimea hidrogenată”. În Bulgaria, producătorii nu sunt obligați să descrie pe etichetele produselor lor câte grame de izomeri trans sunt în produsul în sine și ce parte din grăsimile utilizate pentru a produce produsul sunt astfel. Gândirea pe termen scurt însoțită de corupție în sfera legislativă este practicată din nou.

În timp ce pentru unele alimente logica sau tipul simplu sugerează că acestea pot conține grăsimi hidrogenate, pentru altele acest lucru nu este atât de clar. Exemple sunt vafe de ciocolată, fulgi de porumb și chiar popularele cornuri umplute. Pentru a afla dacă un aliment conține izomeri trans ai acizilor grași, căutați: „grăsimi hidrogenate”, „ulei vegetal hidrogenat”, „grăsimi parțial hidrogenate”. Un alt sfat este să ne uităm la ordinea scrierii: cu cât este mai mare eticheta pentru grăsimile lichide, cu atât sunt mai multe grăsimi dăunătoare în produs.

Cât și ce alimente conțin izomeri trans ai acizilor grași?

  • Două chifle de primăvară într-un restaurant chinezesc conțin aproximativ 1,7 grame.
  • McDonald's: Cartofi mici - 2,5 grame, mijlocii - 4 și mari - 6 grame.
  • McDonald's: 6 bucăți de pui McNuggets, conțin 1,5 grame.
  • McDonald's: Mic dejun mare - 7 grame, Mic dejun Deluxe - 11 grame. (datele citate provin de pe site-ul McDonald's)

S-a dovedit că cele mai mari cantități de izomeri trans se găsesc în sosurile concentrate și supele uscate (18,86%) și cele mai mici în grăsimile lichide și ciocolata (0,00%).

Aici americanii obțin cele mai multe grăsimi trans, graficul este preluat din statistici guvernamentale oficiale (SUA Food and Drug Administration).

Restaurante fast-food

Vestea proastă continuă aici. Cartofii prăjiți și produsele pâine sunt prăjite în ulei parțial hidrogenat. Chiar dacă lanțurile de fast-food folosesc ulei lichid, uneori cartofii sunt parțial prăjiți de producător înainte de a fi congelați și comercializați. Prăjirea se face în ulei hidrogenat. Sandvișurile și produsele la grătar conțin, de asemenea, o cantitate mică de izomeri trans datorită margarinei utilizate pentru a răspândi grătarul.

Alimente la cuptor

Cea mai mare cantitate de grăsimi hidrogenate este utilizată la fabricarea prăjiturilor, cupcakes-urilor, plăcintelor, Dunkin 'Donuts. De exemplu, o gogoasă conține aproximativ 5 grame de izomeri trans ai acizilor grași.

Biscuiții disponibili în comerț conțin o mulțime de grăsimi dăunătoare, cu excepția celor de o calitate mai bună, care folosesc unt adevărat. Biscuiții sau cornurile cu umplutură conțin aproximativ 2 grame de izomeri trans de grăsime.

Situația este similară cu chipsuri și săruri. Un plic mic de chipsuri de cartof conține aproximativ 3,2 grame de izomeri trans ai acizilor grași.

Ce ne-a mai rămas atunci?

Reduceți aportul de izomeri trans ai acizilor grași, monitorizați conținutul produselor pe care le cumpărați. Dacă observați inscripția „grăsimi hidrogenate” - boicotați producătorul pur și simplu nu cumpărați. O altă metodă este presiunea publică împotriva producătorilor, deoarece este clar că statul nu va participa la procesul de protejare a cetățenilor.

Dacă nu sunteți încă convins de otrăvurile vândute pe piața noastră, urmăriți documentarul de Morgan Spurlock, care a îngrășat 12 kg pe lună, făcând un experiment cu consumul zilnic de alimente la McDonald's. Filmul se numește „Supersize Me”.

Toate statisticile sunt preluate de la Food and Drug Administration din SUA.