Puiul este probabil cel mai utilizat tip de carne din lume. Acest lucru se datorează mai multor factori - este ușor de crescut, devine relativ rapid suficient de mare pentru a fi comestibil etc. Carnea sa, la rândul ei, este gustoasă și hrănitoare.

greșeli

Puiul, pe lângă aroma și gustul bun, se caracterizează și prin niveluri scăzute de grăsimi și un conținut ridicat de proteine. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor fac aceleași greșeli în pregătirea sa, care le pun serios sănătatea în pericol. Și înainte de a crede că acesta este un alt material de conspirație, vă asigurăm că toate datele pe care le folosim se bazează pe cercetări științifice.

1. Spălarea puiului.

Spălarea puiului este probabil una dintre cele mai frecvente și periculoase greșeli pentru sănătatea noastră. Iată un exemplu simplu: există o serie de bacterii în pui - dintre care una este Campylobacter. Această bacterie a fost o cauză majoră a problemelor gastro-intestinale în Europa încă din 2005. Poate provoca atât tulburări gastro-intestinale ușoare, cât și probleme grave care duc la oboseală musculară și chiar insuficiență renală.

Cel mai simplu mod de a ucide această bacterie este să o încălziți. La atingerea anumitor grade (temperatura internă de 75 de grade a cărnii de pui) această bacterie moare. Cel mai simplu mod de a-l răspândi este să spălați puiul crud. Astfel, de la stropile de apă, transferăm, fără să știm, bacteriile la chiuvetă și peste tot unde sunt stropi de apă - lângă ustensilele pe care le mâncăm, la cuțite, la tăieturi, la cupe. Problema spălării cărnii crude de pui este atât de răspândită, încât în ​​2014 Agenția Britanică pentru Standarde Alimentare a lansat o campanie.Nu spălați puiul crud. " (Nu spălați puiul crud).

2. Carne nefierte

Carnea de pui este unul dintre foarte puținele tipuri de carne care nu are grade de prăjire. Dacă, de exemplu, în cazul cărnii de vită putem alege între carnea medie prăjită, bine prăjită și chiar ușor crudă, în cazul puiului acest lucru este inacceptabil. De ce? După cum puteți ghici, motivul este același ca și pentru spălarea cărnii. După cum sa menționat mai sus, această bacterie periculoasă moare la exact 75 de grade Celsius. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să prăjim puiul la astfel de grade, ci înseamnă că temperatura internă optimă a cărnii nu trebuie să fie mai mică de 75 de grade. Acest lucru ne face să ne gândim că atunci când tăiem carnea în miezul ei, nu ar trebui să aibă o culoare roșiatică. Dacă carnea este chiar ușor roz, înseamnă că nu a atins 75 de grade și bacteria (dacă carnea este infectată) este încă vie. Desigur, aici apare întrebarea logică: Cum să știm când carnea este perfect gătită?

Există mai multe moduri de a cunoaște puiul gătit perfect:

    Folosind un termometru de bucătărie. 75 grade Celsius - aceasta este temperatura internă a puiului gătit perfect. Important când folosiți un termometru este că sonda sa se află în mijlocul cărnii. Când prăjiți un pui întreg sau un picior cu un os, sonda trebuie să fie aproape de os.

Străpungând carnea. Folosind ceva ascuțit, un frigărui, de exemplu, străpunge carnea la mijloc, scoateți frigăruiul și apăsați carnea. Dacă un lichid limpede iese din el, puiul este gata, dacă lichidul are o nuanță roșie, carnea are nevoie de mai multă gătit.

Cu toate acestea, aceste două opțiuni nu sunt recomandate deoarece distrug integritatea cărnii și există pericolul ca aceasta să se usuce.

Cea mai delicată și, în majoritatea cazurilor, cea mai potrivită este ultima modalitate:

Prin sucurile din carne. După gătit, fiecare carne este lăsată la „odihnă”, adică este lăsată câteva minute după prăjire fără a-i compromite integritatea. Acest lucru se face astfel încât sucurile să poată fi distribuite uniform pe el. Acesta este și cel mai simplu mod de a determina dacă puiul este gata. După ce îl scoateți din cuptor, tigaie sau grătar, așezați carnea pe o farfurie. După 5-6 minute, vezi ce sucuri sunt pe farfurie, dacă au o nuanță roșiatică - carnea nu este încă gata. Veți găsi că este gata dacă sucul este limpede.

Aceste tehnici sunt aplicabile „gătirii uscate”, adică coacerii și prăjirii. Când gătiți pui - cel mai simplu mod de a ști că este gata este atunci când carnea se separă de oase.

Indiferent de metoda de gătit pe care o folosiți, orice rețetă încercați să faceți, amintiți-vă un lucru: Gătitul, pe lângă imaginație, necesită și cunoașterea produsului. Dacă nu respectați regulile de bază atunci când gătiți pui, pe lângă mesele nereușite, puteți avea o serie de probleme de sănătate.

Niciun comentariu încă, fii primul care lasă unul!