Guliata/Helianthus tuberosus/este o plantă erbacee perenă care aparține familiei Asteraceae. În aparență, gulia seamănă puternic cu floarea-soarelui - tulpinile ating o înălțime de 3 metri, au o ramură puternică. Frunzele sunt ovoide, ascuțite și grosiere, cu o lățime de până la 10 cm și o lungime de până la 20 cm. Uneori frunzele se rup sub propria greutate. Florile guliei sunt de culoare galben strălucitor, ating un diametru de 8 cm și înfloresc din august până în noiembrie.

pământ

Guliata apare sub diferite denumiri - cartofi germani, anghinare măcinată, anghinare din Ierusalim, tuberculi indieni, pere, anghinare din Ierusalim, floarea-soarelui măcinată, floarea-soarelui mică, cartofi de zahăr, dar cel mai faimos este mărul măcinat. Gulia este numită în mod eronat topinambur după un trib din Brazilia care a vizitat Parisul la trei ani după ce planta a fost adusă în Europa - în jurul anului 1610.

Patria gulia este America de Nord și Centrală/în special Mexicul /. Este considerată o plantă cultivată a indienilor, chiar înainte de vremea lui Columb. Astăzi, mărul este răspândit pe aproape toate continentele din lume. Este cultivat în principal în Rusia, Asia, Australia și America de Nord. În Europa, gulașul a fost înlocuit cu cartofi în secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, are două avantaje foarte importante în ceea ce privește cultivarea sa - nu suferă de rău târziu și nu este afectat de gândacul de cartof Colorado, care, după cum știm, este flagelul cartofilor. În prezent, gulașul are o anumită importanță economică numai în Olanda și în unele părți din sudul Franței.

Tuberculii de gulia cresc până în noiembrie, după care este bine să-i culegi cât mai târziu posibil pentru a se asigura că nutrienții din partea de sus trec în tubercul.

Compoziția gulașului

Guliata este extrem de benefic pentru sănătate, fapt care se datorează conținutului său bogat de multe substanțe, precum și conținutului ridicat de inulină. Inulina este o polizaharidă naturală valoroasă care conține 95% fructoză. Pe lângă inulină, mărul de pământ conține un număr mare de compuși biologic activi - fier, zinc, fibre, siliciu, magneziu, fosfor, potasiu, pectină, aminoacizi, acizi organici, vitaminele C și B. Gulia are un conținut scăzut de calorii și este foarte bine absorbit de organism.

100 g gulaș crud conțin 73 de calorii, 17,4 g carbohidrați, 1,6 g fibre dietetice, 0,1 mg vitamina B6, 4 mg vitamina C, 14 mg calciu, 17 mg magneziu, 13 mcg acid folic, 0,1 mg de mangan, 429 mg de potasiu, 78 mg de fosfor, 1,3 mg de niacină, 0,2 mg de tiamină.

Depozitarea gulașului

Tuberculi colectați gulia uscat rapid stânga în aer liber. Acestea trebuie depozitate într-un subsol la o temperatură de aproximativ 0 grade și umiditate de până la 95%. Cel mai bine este să acoperiți tuberculii cu sol sau nisip umed sau îngrămădiți și acoperiți cu zăpadă sau sol. Cel mai eficient mod de depozitare este de a le scoate din pământ nu toamna, ci primăvara. Tuberculii de gulaș scoși în primăvară au un gust mai bun. În plus, randamentul tuberculilor este întotdeauna mai mare primăvara, deoarece acestea cresc până când pământul îngheață.

Gulia în gătit

Guliya poate fi consumat crud, copt sau fiert. Tuberculii amintesc ușor de cartofi, deși, cu o serie de creșteri mici, seamănă mai mult cu rădăcinile de ghimbir. Are gust de pere sau anghinare.

Tuberculii sunt foarte nutritivi și nu trebuie să fie curățați înainte de consum. Cu toate acestea, o spălare bună cu apă curată este o necesitate. Deoarece gulia are o structură foarte inegală care permite reținerea solului și a nisipului, fiți foarte atenți și spălați-l bine.

Guliya poate fi adăugat la salate, cum ar fi cartofii pentru prăjit în clătite. Tuberculii fierți și piure au un gust aproape identic cu cel al cartofilor. Acest lucru determină posibilitatea înlocuirii cartofilor cu gulaș într-o serie de rețete.

În Franța, tuberculii sunt un ingredient obișnuit în salate. De asemenea, fac supe, creme și piureuri minunate. Gulașul copt cu carne de porc sau pui este un fel de mâncare irezistibil. Brânza topită, laptele sau smântâna pot fi adăugate la preparatele de gulaș. Nu preparați prea mult gulașul, deoarece își pierde unele dintre calități.

Ceai fierbinte cu o felie gulia are aproape aceleași calități gustative ca cele ale ceaiului de lămâie. De aceea, tuberculii sunt foarte des numiți „lămâie din nord”.

Avantajele gulașului

După cum a devenit clar, gulia se recoltează iarna sau primăvara - anotimpuri în care organismul suferă de mai multe vitamine și substanțe nutritive. De aceea gulașul devine un imunomodulator important, care are o serie de substanțe utile. Spre deosebire de cartofi, gulașul nu conține amidon, ci zahăr natural.

Mărul măcinat este foarte potrivit pentru persoanele care suferă de diabet. Consumul de gulaș este benefic pentru pacienții cu boli cardiovasculare, probleme gastro-intestinale, colesterol ridicat, diabet, obezitate și diverse alergii, unele condiții de imunodeficiență, probleme cu părul și unghii fragile.

Utilizarea regulată a gulia și în special inulina pe care o conține ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge și, în același timp, crește eficacitatea insulinei. În plus, există o scădere a nivelului de colesterol din sânge, reduce riscul bolilor cardiovasculare.

Inulina favorizează absorbția magneziului și a calciului, ceea ce face din plantă o măsură preventivă importantă împotriva osteoporozei. Guliya ajută la eliminarea excesului de greutate corporală, restabilește flora intestinală normală și suprimă acțiunea microorganismelor intestinale dăunătoare.

Tuberculii din gulia servesc ca un mijloc de purificare a sângelui și sunt extrem de utile pentru ficat și rinichi. Planta ajută la eliminarea diferiților contaminanți din corp.