¶. NUTRIȚIA ȘI ALIMENTAȚIA OMULUI.

nutriție

1. Nutriție, hr. produse și substanțe nutritive și importanța lor pentru oameni.

Nutriția este un ansamblu al tuturor proceselor legate de recepția, prelucrarea și asimilarea alimentelor. Apoi incl. Următoarele procese: consumul de alimente, digestia, resorbția, metabolismul și stocarea de energie și substanțe nutritive. Prin intermediul alimentelor, o persoană își asigură nevoile de energie și substanțe necesare pentru a construi noi celule și țesuturi, pentru a repara celulele și țesuturile uzate și pentru reglare. alimentația adecvată menține o sănătate bună, dezvoltarea copiilor și adolescenților, o bună capacitate de adaptare la efectele factorilor adverse, performanțe optime și speranță de viață maximă.

Atât malnutriția, cât și malnutriția au un efect negativ asupra sănătății umane. Malnutriția proteinelor, vitaminelor și a altor substanțe provoacă întârzieri în dezvoltarea fizică și mentală, crește mortalitatea infantilă și duce la speranță de viață scăzută. Dimpotrivă, dieta provoacă obezitate, care este însoțită cel mai adesea de boli ale civilizației - diabet, boli ale metabolismului grăsimilor, hipertensiune arterială, ateroscleroză, boli coronariene, boli cerebrovasculare.

Știința nutriției umane se ocupă de influența nutriției și a alimentelor asupra organismului. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de nutriție .

Alimentația științifică a unei persoane sănătoase se numește rațională; al bolnavului se numește dietetic sau curativ. Nutriția, care se aplică pentru a păstra sănătatea persoanelor care lucrează într-un mediu cu o profesie. dăunătoare, se numește nutriție preventivă și profilactică.

Nevoile de energie sunt cantitatea de energie de care o persoană are nevoie pentru a obține din alimente pentru a rămâne sănătoasă și activă. Există diferențe mari în nevoile de energie ale oamenilor în funcție de greutatea corporală, compoziția corpului, vârsta, sexul, activitatea fiziologică și mentală.

Se caracterizează prin calitățile utile ale alimentelor și este determinată de conținutul și cantitatea de nutrienți, disponibilitatea și digestibilitatea acestora.

Biologic valoarea este determinată de conținutul și cantitatea de nutrienți esențiali și de gradul de absorbție a acestora.

Energie cantitatea de energie care este eliberată în organism în timpul oxidării biologice a carbohidraților, grăsimilor, proteinelor, acizilor organici și alcoolilor.

În funcție de valoarea alimentelor sunt:

-alimente cu densitate nutritivă; - alimente cu densitate mare de energie/purtători de calorii înfiorătoare /.

Nutrienți- acestea sunt substanțe nutritive. Acestea sunt 6 grupe:

Ei îndeplinesc următoarele funcții:

- cărbune energetic, grăsimi, proteine; - clădire - Proteine, grăsimi, minerale, apă;

- proteine ​​reglatoare, vitamine, minerale, apă.

Non-nutrienții sunt: ​​1.macronutrienți/ osn.hr.veschestva-B, M, V V/i micronutrienți/ nutrienți suplimentari - vitamine și minerale /.

Factorii care afectează nevoile fiziologice ale nutrienților sunt: ​​vârsta, sexul, activitatea fizică, starea de creștere, caracteristicile genetice, sănătatea, clima, starea fiziologică a femeii, medicația.

2. Indispensabil/esențial nu poate fi sintetizat în corp /;înlocuibil.

Resorbție/absorbție, absorbție/- un proces prin care hr. si altii. substanțele trec din cavitatea tractului laringian prin mucoasa sa în sânge. Apare în principal în intestinul subțire.

Digestibilitatea alimentelor Raportul dintre cantitatea absorbită și cantitatea de alimente primite în tractul alimentar se numește digestibilitate. Condițiile preliminare pentru aceasta sunt: ​​alimente de calitate, preparate delicios și formate frumos; mâncare într-o atmosferă relaxată; dietă; mestecat bun; meniu echilibrat. Alimentele tratate termic sunt digerate mai repede.

3. Consumul de energie.Necesitățile de energie ale corpului.

Materialul plastic și energia sunt necesare pentru a menține procesele de bază ale vieții în corp. Acestea sunt obținute din alimente. Energia chimică a alimentelor este eliberată în celulele corpului uman prin oxidarea carbohidraților, grăsimilor și proteinelor. O parte a energiei este utilizată pentru menținerea proceselor metabolice în celule, o altă parte a acesteia este transformată în căldură și este utilizat pentru menținerea temperaturii corpului, iar o treime este transformată în energie mecanică, care este utilizată pentru activitatea fizică. În mod normal, corpul uman are rezerve de energie sub formă de țesut adipos de rezervă și glicogen conținut în mușchi și ficat. alimentele pe care o persoană le consumă, furnizează mai multă energie decât este necesară într-o anumită perioadă de timp, excesul este transformat în grăsime și depozitat pentru utilizare ulterioară. Când energia consumată cu alimente este mai mică decât este necesar, țesutul adipos de rezervă este folosit umple deficitul. În caz de deficit de energie glicogen

rezervele de energie se epuizează foarte repede și organismul recurge la descompunerea grăsimilor și la utilizarea energiei lor.

Energia pe care o persoană o cheltuiește în 24 de așteptări se numește cheltuială de energie sau cheltuială de energie. Corpul consumă constant energie. Chiar și atunci când este odihnit, are nevoie de energie pentru a menține energia de bază.