De la faimoasa sa versiune greacă până la zabadiul egiptean, de la Pasteur la Pliniu cel Bătrân
Aciditate
Gustul acru caracteristic al iaurtului se datorează acidității laptelui dobândit în timpul fermentării. Poate varia de la un gust ușor acru până la lapte până la o aciditate care se învecinează cu astringența.
Aciditatea depinde și de tipul de culturi bacteriene utilizate, precum și de cât timp a fermentat iaurtul (o fermentare mai lungă înseamnă un gust mai acru).
Aciditatea iaurtului este de obicei în jurul valorii de pH 4.
Bifidobacterii
Alături de unele tipuri de lactobacili (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis), bifidobacteriile sunt organisme probiotice, uneori adăugate la iaurt.
Aceste culturi vii active pot supraviețui și se pot reproduce în corpul uman - și sunt considerate benefice pentru acesta în măsura în care contribuie la o floră intestinală sănătoasă.
Produse cosmetice
Nu doar mâncare: iaurtul este folosit în mod tradițional pentru îngrijirea pielii. Combinat cu miere, castravete, curcuma sau alte ingrediente precum o mască de față; este chiar folosit ca balsam de păr în unele părți din India și Pakistan.
Bând
Doug, lassi, kefir, burhani: există multe nume pentru băuturile pe bază de iaurt populare în Europa de Est, Orientul Mijlociu, Caucaz și subcontinentul indian.
Iaurtul este amestecat cu apă (uneori carbogazoasă) și, în unele cazuri, cu ierburi și condimente. Versiunile dulci și aromate sunt disponibile și în unele țări.
În yaourt
„Chanter in yaourt”, care înseamnă literalmente „a cânta pe iaurt” în franceză, înseamnă a imita sunetele englezești atunci când cânți. Frazele anglofone sunt imitate, deși nu prea au sens. Această tehnică este utilizată pentru a îmbunătăți abilitățile vocale ale cântăreței.
Fermentaţie
Acesta este procesul biologic în care lactoza - zahărul prezent în lapte - este convertită din acid lactic de bacterii inofensive (cele mai frecvente sunt Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus).
Diferite combinații de bacterii dau caracteristicile specifice diferitelor iaurturi, inclusiv gustul și densitatea. Există multe culturi diferite de iaurt, inclusiv bulgar, grecesc, scandinav (de tip jeleu) - numit Viili și caucazian - Matsoni, care este potrivit în special pentru iaurtul înghețat.
Greacă
Tipul grecesc de iaurt este foarte apreciat pentru textura sa groasă și cremoasă. Consistența sa se datorează îndepărtării cuiului lăptos prin strecurarea iaurtului cu un prosop, pungă de hârtie sau filtru.
De casă
O opțiune din ce în ce mai populară: vă puteți pregăti cu ușurință și rapid propriul iaurt - aveți nevoie de 10 minute și fără echipament special (cu excepția termometrului).
Este mult mai ieftin și foarte sănătos, deoarece nu se adaugă conservanți. Mai mult, este alegerea ecologică, deoarece nu există deșeuri de ambalaje sau poluare a mediului în timpul transportului.
Pastor Institute
Aceasta este o fundație franceză, selectată în 1903 de către omul de știință bulgar Stamen Grigorov pentru a-și reprezenta lucrările despre fermentarea laptelui.
Din această cauză, tipul de bacterii care produce iaurt natural se numește Lactobacillus Bulgaricus. Câțiva ani mai târziu, Isaac Carasso a procurat enzime de la institut pentru a produce primul său iaurt - care era exotic în Europa de Vest în anii 1920.
Juju dhau
Acesta este cel mai faimos tip de iaurt din Nepal, unde semnificația sa nu este doar culinară.
„Regele iaurtului” este un ingredient cheie în toate sărbătorile, inclusiv în ceremoniile culturale, religioase și de nuntă. Mulți nepalezi cred că iaurtul aduce noroc, așa că ghivece de lut roșu umplute cu acesta sunt plasate la intrare cu ocazii speciale.
Chefir
Aceasta este o băutură fermentată preparată prin fermentarea laptelui cu boabe de chefir pentru a face o băutură carbogazoasă. Fabricat inițial în saci de piele de ciobanii din Caucazul de Nord, emigranții l-au adus în Chile în urmă cu mai bine de un secol, unde a fost numit „Iaurt de păsări”.
Intoleranță la lactoză
Multe persoane (inclusiv copii) care nu pot consuma lapte încă nu sunt alergice la iaurt.
Culturile active active produc lactază, o enzimă care lipsește la persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. Procesul de dezvoltare a culturilor bacteriene face ca iaurtul să fie mai ușor de digerat decât laptele.
Laptele
Baza pentru iaurt. Poate fi derivat dintr-o varietate de mamifere; se poate folosi lapte integral, semidegresat și degresat. În iaurtul comercial, laptele este pasteurizat și adesea îmbogățit cu lapte praf.
Natural și aromat
Pentru a-și depăși aciditatea naturală, iaurtul este adesea aromatizat și îndulcit. Aromele obișnuite includ vanilie, miere, caramel și aproape orice fruct. Iaurtul comercial folosește cantități mari de zahăr - sau alți îndulcitori, pentru iaurturile cu conținut scăzut de calorii.
Orban
Acesta este un sat francez din Pirinei, unde se produce un iaurt foarte special. Este fabricat din lapte de bivolă și are o culoare naturală roz.
Pliniu cel Bătrân
Celebrul filozof, naturalist și comandant șef al Imperiului Roman, autor al celor mai vechi manuscrise care menționează iaurtul (23-79 d.Hr.). El descrie anumite „națiuni barbare” care „condensează laptele într-o substanță cu o aciditate plăcută”.
Q әzana a pәәner
Acesta este un cuvânt pașto pentru „dahi” - tipul de iaurt de pe subcontinentul indian (Doi în assameză și bengaleză; Thayir în tamilă etc.). Potrivit lui Ayurveda, dahi este considerat un aliment răcoritor: niciun fel de mâncare nu este complet fără un pahar de „lapte degresat”. Acesta este unul dintre cele cinci alimente ale Panchamrita, combinația folosită în riturile hinduse.
Riboflavina
Cunoscută sub numele de vitamina B2, joacă un rol cheie în sănătatea bună. Iaurtul este o sursă bună de riboflavină, precum și vitamina B6, vitamina B12, proteine, calciu și mulți alți nutrienți. Prin urmare, iaurtul are o valoare nutritivă excelentă și este considerat util în diverse probleme de sănătate, inclusiv diaree.
"Space Balls"
O comedie științifico-americană din 1987, scrisă și regizată de Mel Brooks. Este o parodie a Star Wars. În ea, Yogurt (Brooks) este o parodie a imaginii profesorului Jedi Yoda.
turc
Etimologia cuvântului „iaurt” este incontestabilă: provine de la cuvântul turcesc „iaurt” și este legată de verbul inexistent „iaurt”, care înseamnă „încrucișare sau coagulare; îngroșare”.
Universitatea Georgetown
Un studiu publicat în urmă cu câțiva ani de cercetătorii de la Centrul Medical al Universității Georgetown a constatat că băuturile cu iaurt probiotic au redus incidența bolilor frecvente în rândul studenților - precum tuse, infecții ale urechii, sinuzită și gripă.
Vegetarian
Sunt disponibile versiuni non-lactate de iaurt vegan. Versiunea cu lapte de soia este deosebit de populară, deși atâta timp cât îi lipsește lactoza pentru a fi procesată de bacterii, nu este în mod formal iaurt, ci un produs similar în ceea ce privește gustul și textura. În unele cazuri, se folosește și orez și lapte de migdale.
Pierdere în greutate
Unele studii publicate în reviste medicale, precum International Journal of Obesity (2005), susțin că consumul de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi provoacă pierderea în greutate - și o reducere a grăsimii din burtă. Acest lucru se datorează probabil în principal calciului din iaurt, deoarece suprimă efectele nocive ale unui hormon care stimulează conversia carbohidraților în grăsimi.
Xilo-oligo
Un tip de oligozaharid care câștigă popularitate ca prebiotic. Prebioticele sunt substanțe nutritive neprelucrate (în acest caz fibre de carbohidrați din știulete de porumb) care rămân în tractul digestiv, unde stimulează creșterea bacteriilor benefice (probiotice).
Comercializate în Japonia ca supliment alimentar, acestea pot fi utilizate în produse cu lactobacili, în special în iaurt.
Cum
Și, de asemenea, cămilă, bivol, oaie, capră, iapă și chiar căprioară: laptele folosit la fabricarea iaurtului este departe de a fi făcut doar de vaci. În funcție de latitudine și tradiții, în acest scop se folosește o gamă largă de animale.
Băț
Un tip de iaurt fabricat în Egipt, de obicei din apa unui bivol de apă. Acest iaurt este asociat cu postul pe tot parcursul zilei în luna sfântă a Ramadanului, deoarece se crede că previne sete. Se servește de obicei ca o baie, similar cu salata grecească tzatziki, dar cu mentă proaspătă și castraveți.
- Care este computerul perfect pentru jocuri - câteva lucruri de bază de care să ții cont
- Lucrurile mici din viață care ne îngrașă
- Ceea ce putem și nu putem mânca în timpul posturilor de Crăciun care încep mâine; Modernitate
- Mama și fiica care au depășit împreună anorexia
- Tentații culinare cărora le putem rezista cu greu, și este recomandat Art Hotel Simona, Sofia