Cercetările noastre din ultimii ani arată că bucătăria tradițională bulgară de la sfârșitul secolului al XIX-lea și prima jumătate a secolului al XX-lea este destul de apropiată de așa-numita. Dieta mediteraneana. Mai mult, tradițiile nutriționale din toate țările balcanice subliniază o apropiere excepțională, care ne permite să vorbim despre mâncarea sănătoasă din Balcani sau despre dieta balcanică. Dieta tradițională a țărilor balcanice îndeplinește criterii importante pentru alimentația sănătoasă.
Un exemplu tipic de contribuție bulgară la dieta sănătoasă din Balcani este iaurtul bulgar. Chiar și Mechnikov la sfârșitul secolului al XIX-lea a dovedit că baza longevității alpinistilor bulgari este consumul de iaurt, iar prof. Asen Zlatarov a scris: „Iaurtul este un elixir al longevității”. Iaurtul este un produs lactat care se obține prin fermentarea laptelui. Există două microorganisme principale implicate în fermentarea iaurtului - Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, care se află într-o relație simbiotică și această alianță între cele două bacterii este benefică pentru supraviețuirea și eficiența lor doar atunci când sunt împreună. Fermentarea nu este posibilă în prezența unei singure bacterii. Fiecare dintre cele două bacterii are rolul său în procesul de fermentare.
Procesul de fermentare se termină în mod natural prin răcire. După câteva zile la căldură (în afara frigiderului) fermentația continuă, laptele devine acru, gustul devine neplăcut de acru.
Microflora
Microflora iaurtului bulgaresc este compusă din Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus.
Lactobacillus bulgaricus se referă la lactobacili homofermentativi. Celulele bacteriene au formă de tijă, cu o lățime mai mică de 2 microni. Crește la 45o C, chiar și la 50-53o C. Nu crește la 15o C. Temperatura optimă de creștere este de 40-43o C. Orice modificare a compoziției mediului și a temperaturii de cultivare determină modificări morfologice și caracteristicile fiziologice ale speciei.
Cealaltă componentă a microflorei din iaurtul bulgar este Streptococcus thermophilus. Celulele bacteriene sunt sferice sau ovale cu un diametru de 0,7-0,9 μm. Sunt aranjate în perechi, în lanțuri scurte și lungi. Temperatura sa optimă de creștere este cuprinsă între 40 și 45o C. Crește la 50o C, dar nu la 53o C. Nu crește sub 20o C.
- Ce se află în spatele formulei japoneze 10-4-2-1 pentru sănătate și longevitate (TABLE)
- Cum se face fulgi de ovăz pentru sănătate, vitalitate și longevitate
- Laptele de cocos - gust, aromă și sănătate într-un pahar
- Alimentele funcționale cu iaurt, o sursă de probiotice Pediatrie practică
- Care este iaurt delicios, ușor și util!