vinului

Influența vinului asupra sănătății

Proprietățile sănătoase ale vinului sunt bine cunoscute și documentate. În timpul studiului, care a durat aproximativ 40 de ani (din 1960 până în 2000), oamenii de știință de la Universitatea olandeză din Wageningen au studiat 1.400 de bărbați. Se pare că alcoolul în doză de 2g pe zi prelungește viața cu o medie de 2 ani. Se remarcă faptul că cei care au băut vin au trăit în medie cu 5 ani mai mult decât abstinenții generali. Desigur, depășirea dozei zilnice scurtează durata de viață.

În ce constă vinul?
Vinul este format din peste 100 de ingrediente diferite, principalul fiind apă - conținutul său atinge 90%. Cel mai important este etanolul (alcoolul etilic), este de la 9 la 18 la sută. Vinul conține, de asemenea, acizi organici, aldehide, esteri, taninuri, zaharuri. Deoarece această băutură este făcută din struguri, conține aceiași macro și micronutrienți: fosfor, fier, urme de zinc, cupru și seleniu. Datorită conținutului de potasiu, calciu, magneziu și sodiu, vinul are un efect de formare a bazelor. Conține vitaminele A, B, C și H.

Cum se face vin alb, roșu și roz?
Datorită conținutului de zahăr, vinurile sunt împărțite în uscate, semi-uscate, semi-dulci și dulci. Vinul uscat este unul în care drojdia a fermentat tot zahărul din struguri. Datorită culorii avem vinuri albe, rozete și roșii. Dar culoarea nu depinde de culoarea strugurilor - vinul alb poate fi, de asemenea, struguri de culoare închisă, chiar dacă numai înainte de fermentare cojile de struguri sunt separate de carnea fructului. Vinul alb se face numai din suc stors din struguri proaspeți. Când strugurii sunt zdrobiți împreună cu cojile, se obține un vin roșu sau trandafir. Câteva ore de fermentație provoacă vin roz, iar câteva săptămâni - roșu. Cojile de struguri au cele mai valoroase ingrediente, motiv pentru care vinul roșu este mai bun din punct de vedere al sănătății decât vinul alb.

Polifenolii conținuți în vin reduc nivelul colesterolului rău. Se pare că francezii care beau mult vin au mai puține șanse să moară de boală coronariană decât cei care nu beau vin. Statisticile sunt utile mai ales pentru oamenii din sudul Franței - care consumă mult pește, ulei de măsline, legume și beau vinuri locale. Studiile confirmă efectele benefice ale polifenolilor - antioxidanți care previn formarea depunerilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge, au capacitatea de a reduce nivelul colesterolului rău. Acestea împiedică lipirea trombocitelor, la fel ca și acidul salicilic conținut în vin, care împiedică formarea cheagurilor de sânge. Alcoolul conținut în vin dilată vasele de sânge, crescând fluxul sanguin. Creșterea permeabilității și elasticității pereților vasculari reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral.

Vinul roșu îmbunătățește digestia
Vinul îmbunătățește pofta de mâncare și crește secreția de enzime digestive. Ajută la digerarea alimentelor grase, deci este un adaos ideal pentru, de exemplu, rață, gâscă, carne de porc friptă.

Vinul susține efectele anti-cancer
Taninele din vin, în principal antocianine, catehine și derivați ai acidului cafeic, au efecte anticanceroase. Vinul roșu are cele mai multe tanini, aproximativ 2g pe litru. Flavonoidele conținute în vin luptă împotriva radicalilor liberi - moleculele acuzate de formarea tumorilor. Flavonoidele din vin sunt mult mai stabile decât antioxidanții prezenți în fructe și legume! Descoperirea ultimilor ani este resveratrolul anti-cancer - o componentă chimică organică care se găsește în special în cojile de struguri.

Vinul îmbunătățește funcția renală. Vinul stimulează pancreasul, glandele suprarenale, tiroida și gonadele, crescând energia. Afectează mai bine metabolismul proteinelor, zaharurilor și grăsimilor. Băutorii obișnuiți sunt mai puțin susceptibili de a suferi de colelitiază și pietre la rinichi. Consumul regulat de aproximativ 200 ml de vin pe zi reduce riscul de pietre la rinichi cu până la 40%. Datorită efectului diuretic, vinul mărește eliberarea produselor de descompunere a proteinelor precum ureea, amoniacul, acizii și sărurile minerale.

Vinul are proprietăți antiseptice și bactericide și este mai eficient decât alcoolii mai puternici.

Serviți vinuri albe la 8-12 ° C (cu cât este mai dulce, cu atât mai rece) și vinuri roșii la temperatura camerei - acest lucru nu înseamnă că la 23 ° C, acest lucru ar trebui să fie cazul. Ar trebui să aibă 16-18 ° C.
Forma paharelor este importantă - cele pentru vinul alb sunt mai mici (pentru a nu le încălzi conținutul), iar pentru roșu - mai voluminoase. Ținem ochelarii în partea de jos. Umpleți pahare pentru vin alb la jumătate, în timp ce pentru vin roșu - la cel mai larg diametru.
Nu se mai aplică reguli stricte pentru combinarea vinului cu mâncărurile. Vinul roșu este potrivit pentru carnea roșie, albul pentru păsări și pește. Cu toate acestea, comanda este încă foarte importantă: servim vinuri albe înainte de roșu, vinuri tinere înainte de vârstă, uscate înainte de dulce.