"Mâncarea pe care o încercăm într-un loc străin pentru prima dată ne-o amintim subconștient pentru o viață întreagă. Provoacă interes pentru locul, oamenii, generațiile." Așa vine Desi Dimitrova Mancare inceata - organizație neguvernamentală, ecogastronomică, care își propune să prevină dispariția tradițiilor culinare locale și să trezească interesul oamenilor pentru mâncarea de calitate.

Impresiile mele despre forumul WiFo (wine & food) 2014 vor fi prezentate mai degrabă în citate puternice care mi-au rămas în minte. Iată cum a început totul:

„În bucătărie domnește doar generozitatea și generozitatea!”

impresii

Există 2 tipuri de mâncare: tradițională și meșteșug. Primul este cel care a fost consumat și transmis ca obicei în familie din generație în generație. Mâncărurile meșteșugărești sunt pregătite cu respect (literal: „este vorba de creativitate, este de grija pentru persoana care mănâncă mâncarea noastră și este vorba despre ingredientele pe care le folosim și de mediile din care provin”), acordând atenție ingredientele și metoda de preparare. Sunt folosite numai local (local) produse.

Ideea? Pentru a păstra identitatea culturală a comunității locale.

Desigur, mâncarea artizanală este sezonieră. Depinde de economia regiunii, precum și de caracteristicile etnice și religioase ale comunității - este dificil de găsit una. cârnați de porc în Pomaks de la Teteven, de exemplu.

„Nunta în unele regiuni din Bulgaria - îți duci vasul și ești turnat dintr-o oală obișnuită cu mâncare pregătită, ceea ce într-un mod neobișnuit, captivant și memorabil te face empatic cu această tradiție ".

"Din ce în ce mai puțini tineri știu și pot face pâine."

„Unul dintre puținele alte locuri în care poți încerca cu adevărat mâncarea artizanală este piețele fermierilor. Problema vine din lipsa politicii guvernamentale care să susțină procesul de producție și vânzare. De exemplu, este paradoxal că dacă comandați iaurt cu fructe de pădure într-un restaurant din satul Smilyan, veți fi serviți căpșuni sălbatice de la munte și iaurt de la magazin. Asta pentru că fermierii încă nu au voie să-și vândă laptele către restaurante ".

„Căutăm și încurajăm comunitățile locale să continue să facă acest lucru. Mâncarea face parte din felul nostru, din identitatea noastră, din Bulgaria. Anul trecut am nominalizat (cu ajutorul neprețuit al lui Lyudmil Haidutov, care cercetează și descrie) un total de 108 produse, dintre care 20 - bulgare. Suntem mândri de acest fapt! "

Milena Georgieva vorbește despre epi-diete, genomul și fenolul natural - resveratrol. Explicați în limbajul uman de ce este important ce mănâncă copiii noștri de mici și modul în care putem afecta pozitiv bolile grave cu mâncarea noastră.

Numele lui Tsonka Dimitrova este asociat în primul rând cu brânza verde din satul Cherni Vit - una dintre cele trei brânzeturi de mucegai din Europa. Totuși, este și o profesoară excelentă pentru copii, am văzut cu ochii mei. De la ea mi-am amintit că „copiii implicați în procesul de gătit nu sunt ticăloșiEl a mai spus că nu avem o cultură a degustării. Întrebați cât de importantă este cultura degustării pentru copii.

"Știi ce culoare vor ieși ouăle dacă le vopsim cu urzici? Bineînțeles, galben."

"Mâncarea unește, înlătură limitele. Într-o zi am dus elevii pe care îi predau la Centrul de zi din sat (Acasă pentru copii defavorizați) și după câteva ore petrecute împreună în jocuri și gătit distractiv, mi-au spus.", Dar ei sunt ca noi! "

Au început în glumă un proiect de construire a unei grădini de legume în curtea școlii, care a devenit ulterior o sursă valoroasă de hrană sănătoasă în cantina școlii! Omul acesta din micul sat Cherni Vit este atât de mare.

"Empatia este mâncare."Emigrantul culinar Georgi Georgiev vorbește despre turismul culinar. De asemenea, și-a împărtășit durerea că tradiția, identificarea și sistemul nostru de valori sunt întrerupte, din ce în ce mai ireversibil. Primul pas către procesul invers este redescoperirea comunităților locale.

„Coapsele de cerb nu sunt ceea ce erau înainte”. el a spus. Motivele pot fi găsite în pH-ul modificat, datorită barajului recent construit din apropiere, noul aer și vânt. După cum i-a spus un prieten de-al său din Spania, renumit pentru prepararea șuncă. Iar când un alt domn, un renumit enolog, a venit să-l viziteze și a gustat fărâmele de rață făcute în casă și coniacul parfumat, a spus: "Asta e! Nu se găsește nicăieri!"

A venit rândul rechinului flămând. De la ea am aflat că bucătăria nordică și colecția (ciuperci, drojdie, quinoa etc.) începe din Danemarca. Și mai mult: „Culmea chicului a fost puiul cu smântână - Standard Balkantourist”. Și așa mai departe până acum.

"Vara nu se mănâncă carne", a spus bunica ei. Ea i-a spus și unei cunoștințe a părinților ei, care era miner de sare la fabrica de ambalare a cărnii Rodopa din Lovech. Spatele lui era strâmb și el a mers într-o parte purtând saci de sare".În caz contrar, nu au adăugat conservanți!"- a terminat.

În Bulgaria, o persoană mănâncă în medie 43 kg de legume pe an, comparativ cu 169 kg în România. "Este îngrijorător faptul că 15% din grăsimea pe care o consumăm este din margarină." "Adevărul este că cultura noastră este coniac, nu vin."

Regizorul Svetlio Ovcharov a lansat o serie de înregistrări tematice, inclusiv prima proiecție publică a fraților Lumiere din 1895, „Hrănirea bebelușilor”, pentru a ilustra cel mai clar modul în care cinematografia se ocupă inițial de nutriție.

Apoi a venit Yordan Dabov - cu siguranță cel mai faimos bulgar, pe care îl asociem cu cuvântul „cafea”. Am aflat de la el că cafeaua este un fruct și că așa ar trebui să aibă gust. "Cultivarea cafelei este un proces complex care combină terroirul și atitudinea fermierului."

Cea mai bună cafea este cultivată în loturi mici (micro și chiar nano) în fermele din întreaga lume. Este o astfel de cafea pe care o importă, o prăjește și o ambalează sub marca My Gourmet Cafe și acum puteți comanda în magazinul nostru.

Un total de 70 de țări din lume produc cafea (de importanță economică) și alți 5.000.000 de fermieri. „Înțelegeți atâtea varietăți de cafea, deoarece fiecare cafea este diferită, la fel cum nu există două vinuri la fel (soiuri de struguri).”

Este timpul să culegem fructele (cireșele, așa cum se numesc în argou, prin analogie cu fructele roșii coapte). Cea mai bună selecție a boabelor se face manual - cu degetele, doar cireșele coapte. Ceilalți sunt lăsați până se maturizează singuri. Acest lucru, desigur, este mult mai scump și, prin urmare, este extrem de rar. Moduri mult mai familiare sunt măcinarea și colectarea mașinilor.

Arabica este cea mai bine vândută cafea, deși nu este o varietate, ci mai degrabă o categorie care include peste 2.000 de specii. Cea mai faimoasă Arabica provine din Etiopia, iar cota de piață a acestei cafele este de 70%. Urmează robusta (canephora), care este consumată de aproximativ 29% din populația lumii. A treia varietate nepopulară de cafea se numește liberica, care are un gust mai slab. Ocupă restul de 1%.

Am aflat că există un proces uscat și umed în uscarea boabelor de cafea. De asemenea, am auzit despre cafeaua de civet din unele părți ale Braziliei. Am aflat despre diferența dintre aciditate și aciditate și că fiecare cafea ar trebui să aibă un gust dulce și acru. Am aflat că italienii au cele mai multe brevete pentru tehnologia legată de prepararea cafelei (aparatul de cafea cubanez, presa franceză, espressorul), totuși cumpără cele mai proaste soiuri de cafea. În cele din urmă, Yordan Dabov a terminat "Dacă vrei o cafea bună - mergi la brutar! Cafeaua este proaspătă până în a 45-a zi după prăjire!"

"Beneficiile mele de a prezenta vinul sunt doar organoleptice!" Gergana Nikolova și-a început rolul „Despre vin în cărți”. Am auzit de gurmanzi, Gargantua și Pantagruel de Francois Rabelais, pentru Valea Anjou (o parte din Loire), pentru cele mai bune vinuri franceze - Cabernet Franc și Pinot Noir și cum frizerul a fost odată dentist și raportul medic. În cele din urmă, el ne lasă vin și ulei de măsline - „ni se dau de sus - să le folosim!”.

Este rândul lui GAYO - preferatele mele! Au început cu: "După pâine, ciocolata este cel mai consumat aliment din lume."

Maria (soția lui Vincent Gayo) ne-a spus asta ciocolata protejează dinții de carii, în special cea cu un conținut ridicat de cacao (așa-numita ciocolată neagră artizanală). 90% din cacao din lume provine din Coasta de Fildeș, deoarece este cea mai durabilă. Cu toate acestea, cele mai fine soiuri sunt în America Centrală, unde munca copiilor este încă o practică obișnuită. Filosofia familiei GAYO este să-și ia cacao în condițiile așa-numitei comerț echitabil sau comerț echitabil, în ciuda prețului relativ mai mare. Ei găsesc plantații care sunt încă în simbioză cu alte specii de arbori și cresc natural, în loc de plantații artificiale cu prețul tăierii în masă și cu adăugarea de elemente chimice pentru a proteja producția.

Explicat pentru fermentare și uscare pe paturi africane unde dezvoltă gustul adevărat de cacao. După uscare vine coacerea, la care se lucrează arome. Mi-am dat seama că aceeași cacao, coaptă în două moduri diferite, oferă două produse finale complet diferite. Acesta este exact momentul creativ, „călătoria”, așa cum o numesc ei (știți că fiecare ciocolată GAYO poartă numele unui stil în muzică, iar mesajul este „pentru descoperitori”).

Am rămas fără suflare și amețit când mi-am dat seama că dacă durează aproximativ 3 ore pentru a obține masa de cacao la unele dintre mărcile de ciocolată, atunci la GAYO se întâmplă pentru 3 zile de măcinare continuă. După? Se adauga zahar si atat. Așa își fac ciocolata neagră - din două ingrediente.

Urmează 3 săptămâni de „odihnă” - îmbătrânire cu un scop echilibrând în mod natural toate aromele constitutive. Tinfoil este în continuare cel mai bun ambalaj pentru ciocolată pentru a fi protejat de temperatura exterioară. Am aflat că este important ca ciocolata să fie tare, nu te topi în mână. Aceasta înseamnă că există suficient unt de cacao. Cum se verifică? Când este rupt, bara de ciocolată ar trebui să fie auzită acea caracteristică "crăpătură" (au făcut-o la microfon, la care publicul a început să cânte). Și altele - ciocolata naturala nu trebuie sa fie neagra! Cu toate acestea, culoarea cacao este maro.

Și în cele din urmă - cum să mănânci ciocolată? Bucură de ea. Nu vă grăbiți să mestecați bucata de ciocolată imediat. Lasă-l să se relaxeze puțin în gură, să-i simți toate calitățile sau neajunsurile.

Vă pot spune mai multe despre impresiile mele despre forumul culinar și vin, dar cred că vă voi lăsa să construiți o idee din următoarele fotografii:

Așteptat un mare interes pentru dulciurile Vanilla Kitchen - sănătoase și lucrate manual. Ei au fost grozavi!

Tinerilor și bătrânilor le-au plăcut. Pentru persoanele cu gust și atitudine față de mâncarea bună sănătoasă și pentru cei care erau doar flămânzi:)

Restaurantul peruan LOMO și-a prezentat bucătăria autentică într-un mod elegant, confortabil și atractiv. Am încercat toate mușcăturile, precum și rachiul peruvian cu proteine ​​crude și Angostura originală. Brutal.