Probabil că toți iubitorii de mâncare și cultura gourmet se întreabă ce vin să aleagă cu un fel de mâncare, ce soi însoțește cel mai bine fileul de vită sau ce vin de desert să aleagă pentru un desert cu fructe.
Pentru al doilea an consecutiv, forul de vinuri DiVino Taste a avut loc într-un weekend la Sofia.
Pe lângă degustarea a peste 300 de vinuri de la producătorii bulgari, aveți ocazia să aflați mai multe despre soiurile de struguri, să participați la cursuri de bază pentru începători sau să faceți schimb de idei cu susținătorii entuziaști ai Terroirului din Burgundia, să vizitați cursuri de master cu lectori renumiți din diferite țări. regiuni.pe lume.
Datorită programului meu aglomerat, am vizitat expoziția primului forum pentru vin și mâncare sau WiFo. Interesant este faptul că prezentarea a 9 lectori diferiți, fiecare lucrând în domeniul propriu - de la un somelier care lucra pe o navă de 6 stele, l-am întâlnit pe primul Maestru al Vinului din Grecia, până la proprietarul unei patiserii sau managerul unei agenții de publicitate. De la sine, lectorii și-au prezentat propriile proiecte sau mediul în care au lucrat, arătând firul subțire, comun, dintre vin și mâncare.
Voi încerca să prezint pe scurt cea mai importantă dintre prezentările unora dintre ele. Crede-mă, a fost foarte interesant.

Natalia Gadzheva, unul dintre numele din spatele Casei de Vinuri Dragomir a subliniat legătura dintre ce vin să combine cu ce mâncare. Pentru a dezvolta gustul, frumusețea și aroma vinului bun, trebuie să urmăm 3 principii de bază - alegerea vinului, cu ce să-l combinăm și în ce restaurant să îl prezentăm. Adevărul stă în experimente. Nu fi conservator. Nu mâncați la fel și nu beți la fel.

despre

Construiește-ți propriul gust. Este clar că peștele este combinat cu vinuri albe, dar știți cât de interesantă este combinația dintre peștele mai gras și vinul roșu. Fiecare persoană își construiește proprii parametri senzoriali, are încredere în ei și alege ce combinație este cea mai potrivită pentru tine. Astfel, în numele experimentului, se nasc combinațiile reale.

Radoslav Bimbalov, proprietarul unei agenții de publicitate, a spus cum sunt create anunțurile alimentare și ce ar trebui să genereze. Cum să lucrați cu un stilist alimentar pentru a face un aliment să arate delicios. Pentru a face ceva să arate bine, nu este delicios. Vă puteți imagina cârnații presărați cu miere sau ulei pentru a face o ședință foto publicitară irezistibilă și apetisantă. De fapt, nu este delicios. Atunci când facem publicitate pentru alimente și vinuri, ar trebui să vorbim în principal despre:

  • Produsul lor
  • Cuprins
  • Calități
  • Efectul pe care produsul ar trebui să-l provoace în audiență
  • Natura produsului

În cazul vinului, trebuie să îi arătăm aspectul, apoi caracterul.
Într-un mediu din ce în ce mai competitiv, comunicarea vinului către utilizatorul final nu este ușoară, dar merită.

Rui Falcao ne-a spus ce soiuri de struguri există în Portugalia și de ce sunt atât de multe vinuri pe care le produce Portugalia.
Știm că în Portugalia există multe varietăți diferite de struguri care nu cresc nicăieri altundeva în lume. În realitate, portughezii nu știu exact câte soiuri au, deoarece este foarte dificil de determinat - fiecare soi are un nume, care în zonă este cunoscut cu un alt nume.
O modalitate bună de a cultiva struguri și viță de vie este atunci când diferitele soiuri sunt împărțite în blocuri și rânduri separate. Dar în Portugalia aceștia operează într-un sistem haotic - mai multe soiuri diferite de struguri care le plantează împreună. De ce? Din cauza lipsei de spațiu sau a altui motiv? Au descoperit că atunci când separați soiurile unele de altele, acestea se coc în momente diferite. Când le amestecați, acestea se coc împreună.
De fapt, dacă soiurile sunt împărțite, nu va fi niciodată posibil să se obțină noi soiuri de struguri sau să se creeze o nouă varietate de soiuri.

Jacques Latinov, proprietarul cuptorului și producătorul de patiserie, a descris emoția de la frământarea aluatului, etapele prin care trece, până la coacere și plăcinta pe care o mâncăm cu toții în ajunul Anului Nou, împreună cu un pahar de vin roșu.

Konstantinos Lazarakis, este primul și singurul grec cu titlul de Maestru al vinului, și-a descris viața și modul în care a ajuns la decizia de a lucra profesional cu vinul. A iubi ceva înseamnă a-l studia într-o asemenea măsură încât ajungi în vârf. Există în total 300 de Maeștri de Vinuri în întreaga lume. Lucrul bun este că 60% dintre ele sunt femei;)
Acest lucru se datorează faptului că femeile acordă mai multă atenție aromelor, gustului în alimente, culorilor etc.
Vinul este totul despre moment. Ținând momentul și oferind durata.

Svetoslav Todorov, proprietar al studioului Mode, un proiectant de inginerie a subliniat de unde s-a inspirat, alegerea materialelor, recreare iluzia tridimensională și volumul formelor, elementele 3D și calea către câștigarea unui premiu. Cum poate proiectarea face un produs mai comercializabil? Vizitați Graffiti Café din Varna și veți afla singur.

Lubomir Stoyanov, somelier, restaurator, cunoscător de vinuri perfect ne-a aprins cu poveștile sale incredibile despre munca sa de-a lungul anilor și întâlnirile sale cu magnati celebri care comandau 12 sticle pe noapte, costând 2.500 de dolari fiecare și apoi schimbau vinul cu altul. Care este motivul? Combinație necorespunzătoare de vin cu mâncare.
Atunci când alegem cum să combinăm vinul cu un fel de mâncare, trebuie să ținem cont de următoarele. Deoarece vinul este cel mai important în acest caz, alegem mai întâi vinul și apoi ce mâncare i se potrivește.

  • Aciditate - atunci când vinul este foarte acid, nu ar trebui să punem lămâie în vase; alimentele prăjite sunt potrivite, vinul iese în evidență cu legume, și mozzarella de bivolă.
  • Conținut ridicat de zahăr - când vinul este demisec, se formează ceva de genul unei bariere gustative pe limbă. Este potrivit pentru a fi combinat cu brânză Stilton, fileuri sau pește proaspăt cu sos uscat de caise. Adică conținutul de zahăr al fructului completează vinul.

Vinul de desert ar trebui să fie întotdeauna mai dulce decât mâncarea servită. Sau nu putem servi vin de desert cu mousse de ciocolată, deoarece ciocolata iese în evidență și prevalează asupra vinului.

  • Taninuri - Taninurile vinului roșu se combină foarte bine cu proteinele. Prin urmare, vinurile roșii sunt însoțite de carne roșie. Brânzeturile sărate nu-i plac taninurile, deoarece rămân foarte sărate în gură, deci trebuie combinate cu vin alb.
  • Aroma stejarului - Stejarul subliniază gustul mai puternic al vasului și predomină. Mâncărurile pregătite încet sunt potrivite pentru a fi servite cu vinuri de stejar.
  • Alcool - cu cât este mai mare procentul de alcool din vin, cu atât alegerea alimentelor pe care o putem combina cu acesta este mai mică. Vinurile se mișcă în medie cu 10-12% alcool. Dacă vasul are un conținut mai mare de sare, procentul mai mic de alcool ar trebui să fie în vin.

Sparanghelul, arahidele și spanacul nu se combină cu vinul roșu, nu încercați acest lucru acasă.

Urmați regula 20:20!
Puneți la rece vinul alb timp de 20 de ore, nu mai mult și scoateți-l cu 20 de minute înainte de consum. Deschideți imediat înainte de consum.
Cu 20 de minute înainte de a consuma vinul roșu, scoateți dopul.

Nu depozitați vinul alb în frigider mult timp, deoarece frigiderul absoarbe umezeala din plută.
Dacă sunteți vegetarian, vă puteți bucura de vinul roșu combinându-l cu ciuperci, vinete, sfeclă roșie prăjită.

Yasen Zahariev a prezentat vinul, privit din punctul său de vedere filosofic, a Sandra Aleksieva, proprietarul 1001recepti.com a spus cum este să îți urmezi visele, să te dezvolți și să crești odată cu ele; ce fel de muzică se bea vin, cât să bei și să experimentezi adevărata plăcere a mâncării și a vinului.

În sala de ceremonii a Clubului Militar Central au avut loc degustări de diferite tipuri și soiuri de vinuri din toată Bulgaria.
Nu am putut încerca multe dintre ele, deoarece era aproape imposibil să ajung la fiecare stand, iar timpul era limitat.
Cel mai mult mi-a plăcut Chateau Burgozone Marcelan 2010 de la casa de vinuri Chateau Burgozone - un vin alb foarte ușor, nu atât de ascuțit, cu un miros de vanilie, unt.


Dacă pot face un scurt rezumat, vinul bun este ceea ce se combină cu mâncarea selectată corespunzător, o atmosferă plăcută, servită într-un loc special și prieteni buni.
Bucură de ea!

Comentarii

Sticlele sunt grozave, precum și etichetele pe care le-au ales pentru a-și face publicitate băuturii. De acum înainte, tati se va asigura că frigiderează vinul alb timp de 20 de ore în frigider, nu mai mult și îl va scoate cu 20 de minute înainte de consum. Este important să deschideți imediat înainte de consum.
Cu 20 de minute înainte de a consuma vinul roșu, scoateți dopul.Acest lucru cu lucruri mici, dar calitatea și gustul vinului pe care îl vom bea depinde și de ele, așa că hai să facem acest mic efort. Când vinul este foarte acid, nu ar trebui să pune lamaie in vase, prajelile sunt potrivite, o voi pastra astazi, sper sa le placa.

Eva,
expoziția DiVino are loc pentru al doilea an consecutiv. Erau o mulțime de informații pe internet, dar evident că ți-a fost dor. Amintiți-vă că este sfârșitul lunii noiembrie, pregătiți-vă pentru următorul de acum înainte.
Didi, a fost o placere pentru mine:)

Dani, stat foarte interesant, mulțumesc! S-a dovedit a fi destul de util și interesant pentru mine, presupun doar că nu am înțeles la timp să-l vizitez.!

Danny, foarte bine prezentat!
Mă bucur că ne-am văzut acolo!:)