Cu un gust asemănător prazului și țelinei și o aplicație culinară versatilă, anghinarea apare din ce în ce mai mult pe standurile de legume, alături de conopidă și varză de Bruxelles.
Și cu siguranță acest lucru nu este întâmplător, deoarece „oaspetele din Franța” este bogat în substanțe bioactive - atât de mult încât din frunzele sale ascuțite se poate extrage extract din care sunt produse medicamente.
Anghinarea (Anginari) este un mugur de flori neîngrijit al unei plante mari, spinoase, format din cupe cărnoase purpurii sau albe.
Tulpina atinge 1 m înălțime, iar la gătit se folosesc atât muguri de flori tineri, cât și conuri ulterioare.
Leguma „necunoscută” se găsește tot anul în rețeaua comercială, dar sezonul său de vârf este din martie până în mai, iar o recoltă ulterioară este recoltată în octombrie.
Marea Mediterană este considerată patria legumelor exotice, dar este foarte populară și în America (California), unde a fost adusă de coloniștii spanioli în 1600.
Chiar și grecii și romanii antici îl foloseau ca supliment alimentar vindecător și ca mijloc de prevenire a diferitelor boli.
Tipuri
Sunt cunoscute mai mult de zece specii de anghinare cu diferite forme și culori ale frunzelor. Dar dintre toate, doar unul poate fi consumat crud, ceea ce îl face logic să fie o delicatesă.
- Anghinare chineză - cultivată atât în Orientul Îndepărtat, cât și în Europa. Este și trebuie albit pe tuberculi mici înainte de a îndepărta partea sa dură.
- Anghinare franceză - singura sa parte comestibilă este mugurul. Este originar din Africa de Nord, dar este cultivat în Europa și America.
- Anghinare din Ierusalim - tubercul cu gust de nuci, culoarea variază de la bej la roșu-maroniu.
Compoziția nutrițională
Anghinarea este una dintre legumele indispensabile în bucătăria dietetică, deoarece 100 g conțin doar 40 kcal.
Este bogat în fibre, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, sodiu, vitamina A, B1, B2, C și conține, de asemenea, proteine, grăsimi, carbohidrați și niacină.
Inulina se găsește și în compoziția legumelor - un carbohidrat care provoacă umflături.
Anghinarea este bogată în special în cinarină - un puternic antioxidant care se leagă de radicalii liberi implicați în oxidarea lipidelor (perturbarea activității vitale a celulelor datorită deteriorării membranei celulare).
Celulele inimii și ale ficatului sunt cele mai afectate de aceste procese.
Acționând exact asupra ficatului, acest antioxidant stimulează excreția deșeurilor și accelerează procesele de extracție a excesului de lichide și săruri din organism.
Cel mai important, totuși, cinarina nu poate fi găsită în niciun alt fruct sau legumă.
Conținutul său ridicat schimbă gustul alimentelor și al băuturilor, dar se combină bine cu produse cu gust puternic și specific precum lămâie, portocală, zmeură, capere.
Gustul anghinarei se simte bine în combinație cu produse precum usturoi, frunze de dafin, pătrunjel, busuioc și coriandru.
Legumele de dimensiuni medii, înăbușite sau fierte, conțin: 4,2 g de proteine, mai puțin de 1 mg de grăsimi, 13,4 g de carbohidrați, 114 g de sodiu și 6,5 g de fibre.
Beneficii pentru sănătate
Datorită efectului său multifacetic asupra corpului uman, anghinarea este utilizată ca profilactic în tratamentul diabetului, gutei, celulitei.
Extractul de anghinare este un puternic hepatoprotector, adică substanțele active conținute în acesta protejează celulele ficatului de acțiunea diferitelor toxine și ajută la extragerea din organism a zgurii, a sărurilor de metale grele și a altor substanțe nocive.
Vasele de anghinare sunt utile persoanelor cu aciditate ridicată a bilei, deoarece conțin o cantitate semnificativă de săruri de potasiu și sodiu, caracterizate prin acțiune alcalină.
Dar în prezența gastritei cu aciditate scăzută și tensiune arterială scăzută, legumele nu sunt utile.
De asemenea, este recomandat ca mijloc de prevenire a aterosclerozei.
Capacitatea sa de a activa activitatea intestinală și de a reduce riscul de constipație îl fac un instrument bun pentru prevenirea persoanelor supraponderale.
Cum să o alegi și să o păstrezi?
Anghinarea proaspătă este o legumă relativ perisabilă și trebuie păstrată într-un frigider plasat într-o pungă de plastic.
Se recomandă consumul în termen de patru zile de la cumpărare.
Foarte des legumele proaspete se întunecă, așa că bucătarii sfătuiesc să se pună bine curățați în apă cu suc de lămâie sau oțet.
Mânerele sale nu sunt tăiate, ci rupte, separând astfel partea fibroasă, ceea ce provoacă un gust neplăcut.
Alegeți întotdeauna anghinare cu frunze verzi sau violet, dense și uniforme de culoare.
Este important de reținut că dimensiunea anghinarei nu afectează gustul acestuia.
Idei de utilizare
Se recomandă consumul aburit, deoarece în acest fel se păstrează toți nutrienții. Dar nu este mai puțin gustos și fierte sau coapte.
- Legumele mici sunt ideale pentru micul dejun, iar legumele medii pentru prăjire și tocană.
- Miezul proaspăt de anghinare poate fi adăugat la o salată tăiată în benzi subțiri.
- Sufla poate fi preparată cu succes cu ea, servită cu sos sau pur și simplu coaptă cu ciuperci și presărată cu parmezan.
- Drew Barrymore Deocamdată, dieta este o misiune imposibilă pentru mine - Dietele și fitnessul
- Să reparăm facturile cu kilogramele în plus - Dietele și fitnessul
- Depășește anorexia și începe o viață nouă - Dietele și fitnessul
- Să învățăm să facem sfoară - Dietele și fitnessul
- Dieta lui Jennifer Lopez - Dietele și fitnessul