Cu un indice glicemic ridicat, mențineți porțiile de cartofi mici

indicele

Cartofii sunt tuberculi modesti, adesea supusi la numeroase batjocuri. Gândiți-vă la puști și la o jucărie populară în formă de cartof. Dar sunt, de asemenea, o sursă majoră de multe diete și sunt cultivate în întreaga lume. Cartofii se fierb, se piure, se prăjesc, se coc, se coc, se bucură, se râd, se dau, se umplu și se transformă în garnituri. Deși există unele beneficii pentru sănătate pentru cartofi, majoritatea soiurilor sunt bogate în carbohidrați și au valori ale indicelui glicemic (IG) destul de ridicat.

Mai multe varietăți de Nicola și Rosamunda sunt de fapt bune pentru dvs.

Cartofi prăjiți - prieten sau dușman?

Cartofii au un indice glicemic destul de ridicat, ceea ce înseamnă că odată ce îi consumi, carbohidrații provoacă un salt al nivelului zahărului din sânge. Vă puteți simți plin și mulțumit atunci când distrugeți o bere preparată. Dar foamea se va întoarce peste câteva ore, când bâzâitul carbohidraților se prăbușește după ce mâncați toate acestea. Acest lucru poate explica de ce mâncăm uneori chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți în cantități mari doar pentru a dori mai mult. Cu toate acestea, atunci când facem acest lucru, nivelul zahărului din sânge crește, plutim împreună cu glucoza și ca răspuns corpul nostru eliberează insulină și factor de creștere asemănător insulinei (IGF). Aceste două substanțe stimulează creșterea și inflamația celulelor. Și când ai prea mulți dintre ei, ei pot deschide calea pentru dezvoltarea cancerului.

Beneficiile pentru sănătate ale cartofilor

Cartofii vă oferă carbohidrați cu amidon.

Un mic procent din acest amidon este clasificat ca amidon persistent (un tip de fibre dietetice), ceea ce vă oferă unele beneficii pentru sănătate atunci când ajunge la colon. Fibrele de cartofi vă vor proteja de cancerul de colon și vă vor ajuta să tolerați glucoza și insulina și vă pot reduce colesterolul. Cartofii au vitamine și minerale care sunt bune pentru dvs. - vitaminele C și B6, potasiu, fier și tiamină, pentru a numi doar câteva.

Acizii fenolici se găsesc în chipsuri de cartofi proaspeți sau fierți, în timp ce coaja și carnea conțin flavonoide și carotenoizi benefici.

Cele mai sănătoase modalități de a găti și mânca cartofi

Jumătate din cea mai sănătoasă parte a unui cartof este coaja. Aceasta este o veste bună pentru cei dintre noi care s-au săturat să încerce să jefuiască spasmele. Lăsați jacheta maro pe cartofi și nu vă cereți scuze pentru petele întunecate din vasul rezultat. Ardeii din cartof conțin concentrații mari de acizi fenolici utili. Microsecarea sau coacerea cartofilor nepăstrați își păstrează mai multe beneficii pentru sănătate, prin coacerea la cuptor, care îi descompune vitaminele și mineralele. Salata rece de cartofi făcută din oțet, care se păstrează peste noapte la frigider, este cel mai sănătos mod de a mânca cartofi. Răcirea prelungită va crește conținutul de cartofi în amidonul rezistent cu mai mult de o treime. Acidul din vinaigreta, indiferent dacă îl faceți cu suc de citrice sau oțet, încetinește digestia, ceea ce permite stomacului să proceseze legumele mai complet. Această combinație de amidon răcit și pansament acid are ca rezultat un impuls glicemic mai mic, care este mai sănătos pentru corpul dumneavoastră.

Faceți cunoștință cu cartofii Nicola și Rosamunda

Dacă vrei să mănânci cartofi și să eviți creșterea glicemiei, caută Nicola și Rosamunda .

Nikola (Solanum tuberosum L. c. Nicola) este dificil de detectat. Dar este un cartof oval, cu piele netedă, cu pielea palidă până la galbenă și carnea galbenă până la galben închis, care pare să provină din Germania. Nicola are un indice glicemic de 58, ceea ce îl face să mănânce sănătos (în porții modeste). Rosamunda (Solanum tuberosum L. c. Rosamunda) este un cartof oval cu coajă netedă, cu piele roșie și carne de culoare crem până la galben deschis, cultivat în Suedia. Nicola și Rosamunda au fost pregătiți și testați într-o dietă finlandeză și au găsit cele mai ridicate niveluri de acizi fenolici comparativ cu toate cele 40 de tipuri de cartofi din studiu.

Fenolii sunt compuși aromatici care au proprietăți antiseptice și antibacteriene puternice care pot descuraja creșterea cancerului.

Văzând cartofii într-o lumină nouă

De la înălțimea sa ridicată în Anzii peruvieni, până la viața actuală de favorit culinar internațional, cartofii sunt aici pentru a rămâne. Cartofii moderni sunt modificați genetic pentru a face cartofi francezi mai puternici și mai curați. Au fost crescuți pentru a absorbi noi culori (albastru, violet) și și-au împrumutat extrasele pentru suprimarea poftei de mâncare. Dar ar trebui consumate cu moderație și cu scoarța inclusă, deoarece carbohidrații lor pot provoca un salt al nivelului zahărului din sânge. Cancerul prosperă pe zahăr. Deci, dacă mâncați cartofi, luați porții mici și alegeți Nicola și Rosamund când le găsiți.

> Acizi fenolici din cartofi, legume și unele dintre produsele lor Pirio Matilla, Jarko Helstor. Jurnalul de compoziție și analiză a alimentelor, volumul 20, numerele 3-4, mai 2007, paginile 152-160.

> Universitatea din Sydney, Australia, baza de date a indexului glicemic. Pagini de baze de date create de conf. Univ. Prof. Gareth Denier și Scott Dickinson folosind datele colectate de profesorul Jenny Brand-Miller și SUGIRS. Ultima modificare: 13 decembrie 2005.

Indicele glicemic al alimentelor obișnuite din cartofi