Ajutarea copiilor cu diabet și a părinților lor

grăsimi

Cum să evitați vârfurile de zahăr din sânge - alimente cu IG scăzut?
Cum se tratează hipoglicemia - alimente cu IG crescut?

După cum știm, carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru corpul uman. Odată ajunși în organism, acestea sunt transformate în glucoză, care este transportată prin sânge către celule pentru producerea de energie. Odată au clasificat glucidele ca fiind rapide și lente, în funcție de mărimea moleculelor lor. Dar pentru a determina efectul alimentelor asupra nivelului și ratei de creștere a zahărului din sânge, este mai precis să vorbim despre produsele rapide și lente, evaluând indicele glicemic (GI) și compoziția lor, celuloza (fibre) și conținutul de grăsimi., ceea ce este mai important decât să-i judecăm după conținutul lor de zahăr (carbohidrați).

Termenul „indice glicemic” (IG) este utilizat pentru a indica modul în care diferite produse afectează rata creșterii zahărului din sânge.

Cu cât indicele glicemic este mai mic, cu atât creșterea glicemiei este mai lentă și mai lină. Si invers - alimentele cu un indice glicemic ridicat duc la o creștere accentuată a zahărului din sânge.

Nu există un indice glicemic „bun” sau „rău”. Cunoașterea indicelui glicemic (IG) al alimentelor ne va ajuta să controlăm mai bine nivelul zahărului din sânge pentru a:

evitați o creștere accentuată după mese la niveluri normale de KZ (alimente cu indice glicemic scăzut)

sau

știm ce să mâncăm pentru a repede și fără a mânca prea mult niveluri periculos de scăzute de insuficiență cardiacă și hipoglicemie (alimente cu un indice glicemic ridicat).

Alimentele cu conținut scăzut de IG sunt iaurtul, legumele, unele fructe și legumele rădăcină. Toate sunt bogate în fibre, vitamine și minerale. Consultați tabelele GI pentru unele produse la sfârșitul articolului.

Indicele glicemic al produselor mixte poate fi estimat folosind IG-ul produselor individuale. Uneori, acest lucru este dificil, deoarece mulți factori afectează viteza cu care crește glicemia.

Știm că rata creșterii zahărului din sânge este rezultatul ratei de absorbție a alimentelor. Să ne amintim puțin mai mult despre asta.

Absorbția alimentelor (rata de golire gastrică) și rata de creștere a zahărului din sânge

Mâncarea ingerată este colectată în stomac, unde este amestecată și descompusă cu ajutorul sucului gastric acid. Apoi stomacul eliberează acest amestec, deoarece trece treptat în intestinul subțire prin deschiderea inferioară a stomacului (pilor, sfincter).

Odată ce alimentele trec în intestinul subțire, acestea sunt descompuse în continuare de enzimele digestive ale pancreasului în molecule de zahăr (glucoză). Din intestinul subțire, glucoza este absorbită în sânge. Cu cât mâncarea este eliberată mai repede din stomac și preluată de intestinul subțire, cu atât glicemia va începe să crească mai repede. Si invers. Orice lucru care cauzează o eliberare lentă a alimentelor din stomac va duce la o creștere mai lentă a nivelului de zahăr din sânge..

Deci, care sunt factorii care influențează absorbția alimentelor?

Structura alimentelor este importantă pentru asimilarea sa, nu numai cantitatea sa.

Alimentele bogate în proteine, grăsimi și fibre, cum ar fi nucile, semințele, peștele și carnea albă sunt scăzute pe scara indicelui glicemic și sunt digerate mai lent.

Dacă adăugați grăsimi în dieta dvs., aceasta nu va duce la o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge, deoarece grăsimea încetinește eliberarea stomacului, adică reduce indicele glicemic sau

mai multe grăsimi = eliberarea mai lentă a stomacului = creșterea mai lentă a zahărului din sânge

Deoarece grăsimea oferă mai multă energie decât carbohidrații, la un conținut ridicat de grăsimi, stomacul este eliberat mai lent.

Dacă mâncați alimente cu un conținut ridicat de grăsimi pentru prânz, acestea pot rămâne în continuare în stomac, chiar și atunci când începeți să luați cina. În acest caz, pentru a evita o creștere a zahărului din sânge după cină, ar trebui să mâncați mai puține alimente la cină decât ați planificat să mâncați (fără a modifica doza de insulină atunci când utilizați un regim de injecție multiplă). Și dacă mâncați o masă foarte grasă la cină, glicemia poate fi destul de mare a doua zi dimineață.

Dacă utilizați un analog de insulină ultra-rapid (NovoRapid sau Humalog) sau Fiasp, hipoglicemia poate apărea imediat după masă dacă alimentele au un conținut ridicat de grăsimi. În astfel de situații, încercați să injectați insulină după masă.

Nutriționiștii recomandă administrarea de grăsimi monoinsaturate, care au un efect protector asupra bolilor cardiovasculare. Uleiul de măsline (uleiul de măsline) și uleiul de rapiță conțin un număr mare de grăsimi mononesaturate și sunt foarte utile. Dar dacă temperatura de gătit este foarte ridicată, grăsimile nesaturate pot fi descompuse. Uleiul de floarea-soarelui este o alegere bună pentru grăsimile potrivite pentru tratamentul termic, deoarece nu se descompune la fel de repede ca uleiul de măsline.

Mai multe fibre = eliberare mai lentă a stomacului = creștere mai lentă a zahărului din sânge

Fibrele provoacă, de asemenea, o eliberare lentă a stomacului. Acestea formează o peliculă subțire pe suprafața intestinală, care încetinește absorbția glucozei în sânge și, prin urmare, duce la o creștere mai lină a zahărului din sânge.

De aceea alimentele bogate în fibre precum fructele și legumele, nucile, semințele, leguminoasele au un IG mai scăzut. Fibrele iau mai mult timp pentru a digera și, prin urmare, crește nivelul zahărului din sânge mai încet.

Există două tipuri de fibre: solubile (fibre care formează gel) și insolubile. Fibrele solubile se găsesc în fructe, legume, leguminoase, semințe și nuci. Senzația de sațietate durează mai mult după ce mănânci dacă mănânci pâine de secară, integrală sau integrală cu un conținut ridicat de fibre solubile, decât după ce consumi aceeași cantitate de pâine albă fără fibre. Mai satisfăcătoare (nivelurile de KZ cresc mai încet și mai lin, pe o perioadă mai lungă de timp) sunt germenii de grâu decât produsele obținute din făină de grâu măcinată. În plus, conținutul ridicat de fibre solubile scade colesterolul din sânge.

Factori suplimentari care contribuie la rata absorbției alimentelor

1. Aportul de lichide în timpul meselor - stimulează evacuarea mai rapidă a alimentelor din stomac și duce la o creștere mai rapidă a CI.

2. Pentru rata de creștere a zahărului din sânge după masă este importantă și vâscozitatea alimentelor - alimentele solide, cum ar fi clătitele, de exemplu, sunt digerate mai lent decât alimentele lichide, cum ar fi supa. Piureii de cartofi fini conțin polen fin, care este amestecat cu lichid. Purea de glucoză este absorbită la fel de repede ca soluția de glucoză și crește nivelul de zahăr din sânge aproape instantaneu. În comparație, pastele, spaghetele și orezul au o dimensiune mai mare a particulelor, așa că înainte de a intra în sânge, acestea trebuie procesate de sucuri gastrice - cresc mai încet. Tăierea, tăierea, răzuirea, măcinarea produselor accelerează descompunerea acestora. Sucurile sunt absorbite mai repede decât întregul fruct.

3. Tratamentul termic al alimentelor ajută la descompunerea glucidelor complexe. Prin urmare, produsele brute vor fi digerate mai lent decât cele care au fost supuse tratamentului termic.

4. Sarea de gătit accelerează intrarea glucozei în sânge - crește rapid KZ.

Deci, pentru a rezuma:

Factorii care determină o creștere rapidă a zahărului din sânge (indice glicemic ridicat) sunt:

1. Conținut mai ridicat de glucoză (zahăr și carbohidrați) în compoziția produsului.

2. Tratamentul termic al alimentelor.

3. Prelucrarea produsului. Tăierea, tăierea, răzuirea, șlefuirea

4. Aportul de lichide în timpul meselor - consumul de lichide în timpul meselor, duce la eliberarea mai rapidă a stomacului.

5. Conținut de sare. Sarea din alimente accelerează intrarea glucozei în sânge.

Factori care determină o creștere lentă a zahărului din sânge (indice glicemic scăzut)

1. Conținut de grăsime. Grăsimile dietetice încetinesc eliberarea stomacului.

2. Conținut de fibre/fibre. Conținutul ridicat de fibre din alimente (ca în pâinea de secară) încetinește creșterea glicemiei.

3. Structura celulară. Fasolea, mazărea și linte își păstrează structura celulelor chiar și după gătit. Fructele întregi necojite cresc zahărul din sânge mai încet decât fructele și sucurile feliate și decojite.

De obicei, în toate tabelele pentru compoziția nutrițională a produselor este indicat și indicele glicemic al acestora.

Glucoza este luată ca valoare de referință (GI = 100). În ceea ce privește această valoare, se calculează IG pentru toate celelalte produse. Datele din tabel sunt mediate deoarece diferite metode de tratament termic afectează indicele glicemic al produsului în moduri diferite.

Tabelele indicilor glicemici GI pentru unele alimente: