Carbohidrații sunt o parte esențială a dietei noastre, dar nu toate alimentele cu carbohidrați sunt egale. Indicele glicemic (GI) este clasamentul relativ al glucidelor în funcție de modul în care acestea afectează nivelul zahărului din sânge. Carbohidrații cu indice glicemic scăzut sunt metabolizați mai încet și determină o creștere mai mică și mai lentă a glicemiei și, respectiv, a insulinei.

glicemic

Determinarea științifică a GI se bazează pe o comparație între nivelul de insulină din sângele voluntarilor sănătoși atunci când consumă 50 g de carbohidrați, comparativ cu creșterea acesteia atunci când se consumă 50 g glucoză.

Alimentele cu un indice climactic ridicat conțin carbohidrați digerabili rapid, ceea ce duce la o creștere rapidă și semnificativă a nivelului de zahăr din sânge. În schimb, consumul de alimente cu indice glicemic scăzut care conține carbohidrați digerabili lent duce la o creștere treptată, relativ scăzută a zahărului din sânge.

Indicele glicemic depinde, de asemenea, de structura chimică și fizică a alimentelor, de cât de rafinați carbohidrații pe care îi conține și de dacă conține substanțe relevante pentru procesul digestiv.

Glucide rafinate

Glucidele rafinate conțin mai puține fibre naturale și sunt metabolizate mai rapid în glucoză de către enzimele digestive.

Structura chimică a glucidelor este legată de gradul de prelucrare a acestora. De exemplu, glucoza este procesată de organism foarte eficient și are un indice glicemic de 100. Fructoza este o monozaharidă care nu se metabolizează ușor și are un IG de 23. Indicele glicemic al zahărului de masă, compus dintr-o moleculă de fructoză și una glucoza, are un indice intermediar de 65.

Structura fizică a glucidelor

Cu cât dimensiunea este mai fină și cu atât este mai mare aria de influență a enzimelor digestive - cu atât este mai rapidă absorbția carbohidraților.

De exemplu, structura fină a făinii și suprafața mare a pâinii albe pufoase determină un IG mai mare.

Pregătirea alimentelor afectează și GI. Cu cât este mai dură, cu atât sunt mai mici valorile sale. De exemplu, glucidele din pastele al dente sunt metabolizate mai lent.

Fibrele, grăsimile și produsele acide încetinesc metabolismul carbohidraților și digestia acestora. Acest lucru reduce rata de creștere a zahărului din sânge.

Grăsimile și alimentele acide încetinesc golirea stomacului. De exemplu, adăugarea de oțet, suc de lămâie, murături, va ajuta la reducerea IG a alimentelor. Alimentele fermentate reduc și GI.

Cum afectează consumul de vase care conțin tot felul de nutrienți GI?

Consumul de alimente care conțin în principal proteine ​​sau grăsimi are un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, atunci când se consumă o dietă mixtă, conținutul mai ridicat de proteine ​​va stimula secreția suplimentară de insulină și va reduce nivelurile de zahăr din sânge. În același timp, alimentele grase vor încetini golirea stomacului și metabolismul glucidelor.

Astfel, o dietă bogată în grăsimi are un efect glicemic mai redus decât o dietă săracă în grăsimi, chiar dacă ambele alimente conțin aceeași cantitate și tip de carbohidrați.

Respectarea unei diete scăzute GI este recomandată în tratamentul obezității, controlul glicemiei la diabetici, boli cardiovasculare, sindrom metabolic și rezistență la insulină. Pe baza unui număr de studii, se recomandă respectarea unei diete cu un IG mediu de aproximativ 45.

  •