Care este diferența dintre piure de cartofi și spaghete? Cartofii cresc rapid glicemia, în timp ce pastele provoacă mai puțină confuzie. Oamenii de știință au descoperit că unele tipuri de carbohidrați sunt defalcate în glucoză în organism mai repede decât altele.

indice

În 1981, un nutriționist a testat efectul unui set de alimente (toate conținând 50 g de carbohidrați) asupra oamenilor, a măsurat răspunsul la nivelul zahărului din sânge și a folosit datele pentru a evalua produsele pe o scară numită indicele glicemic ( GI). El a descoperit că unele alimente cu amidon, cum ar fi cartofii și cerealele, au crescut glicemia aproape la fel de mult ca glucoza pură. Acest lucru i-a plasat sus în masa GI.

Unul dintre lucrurile pe care GI nu le ține cont, totuși, este numărul de carbohidrați dintr-o porție. Va trebui să mănânci o pungă de morcovi pentru a extrage 50 g de carbohidrați din ele. Același lucru este valabil și pentru majoritatea fructelor și legumelor. Unitatea de măsură mai bună într-un astfel de caz este conținutul glicemic (GI), care rezolvă această problemă.

De ce alimentele cu un nivel scăzut de GS sunt mai recomandate decât cele cu nivel ridicat?

Alimentele cu hipertensiune arterială cresc dramatic glicemia, forțând pancreasul să producă insulină pentru ao reduce. Alimentele cu conținut scăzut de GS creează o creștere mai ușoară și mai ușor de administrat a zahărului din sânge și nu necesită la fel de multă insulină. Potrivit studiilor, persoanele a căror dietă are un GS ridicat suferă mai mult de obezitate, boli cardiovasculare și cancer. Un studiu a constatat că bărbații care au consumat de obicei alimente bogate în grăsimi au fost cu 40% mai predispuși să se dezvolte Diabet. Un bine-cunoscut „sondaj de sănătate al femeilor” în rândul asistentelor medicale din America a constatat că femeile care consumă alimente bogate în alimente cu risc crescut au fost cu 37% mai predispuse la apariția diabetului de tip 2. Un alt studiu a constatat că înlocuirea unui singur cartof copt pe săptămână cu o porție de orez brun poate reduce riscul de diabet cu până la 30%.

Desigur, consumul de alimente cu conținut scăzut de grăsimi poate ajuta și persoanele care au dezvoltat deja boala. Într-un studiu recent, cercetătorii au cerut voluntarilor să mănânce 14 tipuri diferite de alimente obișnuite (cum ar fi sandvișurile cu cremă de brânză și suc de portocale, de exemplu) și apoi au măsurat schimbarea nivelului de zahăr din sânge. Ei au descoperit că IG-ul alimentelor din fiecare meniu ar putea determina cu o precizie de până la 90% cât de mult s-ar schimba nivelul zahărului din sânge al participanților la studiu.

Pot slăbi consumând alimente cu conținut scăzut de GS?

Posibil pentru că nu ridică prea mult nivelul zahărului din sânge - astfel de salturi conduc de obicei la scăderea cauzând foamea - alimentele cu un conținut scăzut de saturați GS pentru o perioadă mai lungă de timp. Cercetările arată că persoanele care obțin cea mai mare parte a carbohidraților lor din alimentele de la baza scării GI sunt, de obicei, mai slabe decât cele care se concentrează pe alimentele zaharoase și cu amidon. Și un test care compară o dietă cu conținut scăzut de grăsimi cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi arată că, timp de șase până la zece săptămâni, persoanele care consumă alimente cu conținut scăzut de grăsimi suferă de foame mai mici, absorbție mai bună a insulinei și sunt mai puțin susceptibile de a suferi de inflamație cronică, ceea ce înseamnă risc mai mic de afectare arterială și atac de cord.

Cum să alegeți alimentele cu GS scăzut?

În primul rând, alegerea alimentelor cu un conținut scăzut de GM înseamnă că preferați mai multe fructe și legume proaspete fără amidon, deoarece aproape tot acest grup se află la capătul scării pentru GM. Limitați legumele precum cartofi, păstârnac, porumb, mazăre. Produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi au, de asemenea, un nivel scăzut de GS, la fel ca majoritatea alimentelor cu proteine ​​(ceea ce este logic, deoarece glucidele, nu proteinele, cresc glicemia). Alegeți o cereală pentru micul dejun cu cel puțin 5 g de fibre pe porție - GS va fi relativ scăzut. Înlocuiți cerealele integrale (cum ar fi orezul brun, orz, bulgur, ovăz și pâinea neagră din cereale integrale) cu alimente procesate, cum ar fi pâinea albă și produsele din făină albă. Cu cât bobul este mai fin, cu atât conține mai puține fibre, cu atât mai repede este descompus și cu atât mai repede sare glicemia. Acesta este unul dintre motivele pentru care ovăzul neîmăcinat are un GS mai mic decât majoritatea cerealelor.

Ce alimente cu GS ridicat ar trebui să evit?

Nutriționiștii sfătuiesc: „Nu spuneți niciodată„ niciodată ”. Cu alte cuvinte, nu există alimente complet interzise într-o dietă sănătoasă. Consultați tabelul de mai jos pentru a afla care alimente sunt bune de limitat sau consumat în cantități mai mici și cu ce le puteți înlocui.

CHEȘTI NANOMAGNETICI - O NOUĂ SPERENȚĂ PENTRU DIABET