semințelor

Cerealele, semințele, leguminoasele și nucile sunt un aliment de bază de mii de ani și, dacă urmărești ce se întâmplă pe internet în ultima vreme, este posibil să fi observat că înmuierea lor înainte de gătit este foarte la modă. Aproape fiecare rețetă care implică oricare dintre aceste grupuri începe cu înmuierea. Dar este cu adevărat necesar?

Din punct de vedere istoric, nici înmuierea, nici germinarea și fermentarea alimentelor nu sunt o nouă descoperire, dimpotrivă. Acestea sunt metodele de bază ale oricărui tradiționalist a cărui carte de masă este caietul bunicii sau cărți precum Tradițiile hrănitoare. Oamenii din trecut nu erau deloc familiarizați cu motivul biochimic al pre-înmuierii fasolelor, semințelor și nucilor - pur și simplu au făcut-o pentru a se înmuia și a le face mai ușor de mestecat, pentru a face gătitul mai rapid, pentru a nu-i face să se simtă umflați, pentru a nu emite gaze etc. Și, desigur, au încercat să cultive soiuri mai ușor de digerat.

Astăzi știm mai profund de ce este importantă îmbibarea. Cel mai important motiv este că așa-numitele substanțe nutritive conținute în cojile acestor alimente sunt izolate prin înmuiere. De fapt, este puțin nedrept să le numim „anti-”, deoarece în natură totul are sens și funcție, iar boabele, semințele și nucile sunt îmbrăcate într-o formă virtuoasă.

Coaja, unde se află acești anti-nutrienți și fibre mai greu de digerat, este complet naturală. Conține inhibitori care împiedică boabele și semințele să germineze într-un loc nepotrivit la un moment nepotrivit. Acesta este un mecanism ingenios care ajută planta să se dezvolte și să supraviețuiască. Problema este că atunci când o persoană consumă astfel de alimente, acești inhibitori servesc ca inhibitori enzimatici în corpul nostru, ceea ce reduce beneficiile pe care le putem obține din aceste produse și previne absorbția completă a nutrienților din ele.

Înmuierea nucilor, semințelor și cerealelor reproduce de fapt condițiile ideale de umiditate necesare pentru a începe germinarea și neutralizează acești anti-nutrienți, făcându-i mai digerabili și mai digerabili.

Avantajele îmbibării sunt:

Reduce inhibitorii enzimei.

Leguminoasele conțin mai mulți anti-nutrienți care se leagă de enzime benefice, reducându-și astfel activitatea. Aceștia sunt compuși precum inhibitori ai tripsinei și chimotripsinei, inhibitori ai enzimelor proteolitice, oligozaharide și lectine. Eliminarea acestor factori eliberează substanțele nutritive prezente în aceste alimente.

Reduce acidul fitic.

Acidul fitic (sau fitatul) este un compus care se găsește frecvent în cereale. Cu toate acestea, este asociat cu anumite proteine ​​și minerale precum fierul, zincul și calciul, minimizând astfel posibilitatea absorbției de către intestinul subțire. În consecință, îndepărtarea sau descompunerea fitaților crește dramatic absorbția nutrienților, în special a proteinelor și a anumitor minerale.

Reduce polifenoli și taninuri.

Polifenolii se găsesc într-o varietate de fructe, legume, cereale, fasole și nuci. Și taninurile sunt un tip de polifenoli.

În general, polifenolii sunt cea mai bogată sursă de antioxidanți din alimente. Cu toate acestea, acestea se leagă de minerale și proteine, făcându-le inaccesibile organismului, astfel încât efectul reducerii acestora este același cu cel al acidului fitic - crește capacitatea organismului de a absorbi elemente precum fierul, zincul și calciul, precum și proteinele din alimente, inclusiv naut, fasole, linte. Acești compuși sunt solubili în apă și se găsesc pe stratul de semințe. Ele sunt eliberate în decurs de 2 până la 4 ore după înmuiere în apă.

Reduce flatulența (gaz, balonare, disconfort).

Gazele pe care le emitem atunci când consumăm cantități mari de leguminoase, de exemplu, se datorează compușilor oligozaharidici pe care animalele cu stomac (cum ar fi oamenii) nu le pot descompune din cauza lipsei de enzime din intestinul subțire. Ca rezultat, mediul natural bacterian din colon folosește aceste oligozaharide, ceea ce duce la astfel de gaze neplăcute. S-a demonstrat că înmuierea reduce flatulența.

Și, dacă sunteți deja convins că înmuierea este un pas extrem de important în consumul de cereale, semințe și nuci, iată cum să o faceți bine.

Cereale.

Toate cerealele, cu excepția orezului brun, hrișcă și mei, sunt înmuiate în apă caldă filtrată timp de 12-24 ore. Se adaugă acidifiant (suc de lămâie, oțet de mere) și pentru fiecare litru de lichid, mediul acidifiant este de 1 lingură.

Orezul brun, hrișca și meiul au niveluri mai scăzute de acid fitic și sunt suficiente 7-8 ore.

Pune boabele într-un castron de sticlă, toarnă apă în vârf, acoperă-l cu un prosop și lasă. Nu trebuie să clătiți după scurgere.

Nuci.

Regula generală este că, cu cât cochilia este mai dură, cu atât se înmoaie mai mult.

  • Migdalele, fisticul, alunele au nevoie de cel puțin 8 ore de înmuiere.
  • Nucile, nucile pecan, nucile de Brazilia sunt mai grase și se umflă relativ repede (4-5 ore)
  • Caju, nuci de macadamia au un conținut ridicat de grăsimi și nu trebuie înmuiate mai mult de 4 ore (de obicei 2-4 ore).

Fasole.

Boabele sunt înmuiate în apă caldă filtrată și un vârf de bicarbonat de sodiu timp de 12 până la 24 de ore.

Soiurile precum fasolea neagră sau soiurile de fasole din nord au nevoie și de un acidifiant (suc de lămâie, oțet de mere) și se adaugă 1 lingură de acidifiant la fiecare litru de apă.

După ce înmuierea este completă, clătiți întotdeauna fasolea de cel puțin 2-3 ori,

Citiți mai multe despre ASF

Credem că Ancestral Superfoods este la fel de mult un brand ca o misiune în care putem crede cu toții - la fel de puternic și fără îndoială. Stăm ferm pe știință pentru a produce superalimente care sunt bune pentru corp și minte, în același timp respingând profanul și revenind la surse, la Eternitate. Vizualizați toate articolele de la ASF →