Expert medical al articolului

Intoxicația alimentară este cunoscută omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Aparent, de îndată ce oamenii au început să mănânce din cer alte alimente decât mana, sistemul lor digestiv a devenit vulnerabil la tot felul de intoxicații. Se știe că împăratul bizantin a interzis să mănânce sânge, cel mai probabil să se îngrijoreze de sănătatea cetățenilor săi, Avicenna, Hipocrate și Alexandru cel Mare erau împotriva consumului de pește crud. În zorii civilizației, definiția unui produs potrivit pentru alimente este uneori cheltuită în detrimentul vieții, alteori otrăvirea alimentară afectează familii întregi și așezări. Toxicologia, ca știință, a urmat o cale lungă și dificilă de dezvoltare, astăzi otrăvirea alimentară este bine studiată, clasificată și diagnosticată cu diagnostic în timp util, este tratabilă

sănătatea

[1], [2], [3], [4]

Statistici privind otrăvirea alimentară

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, numărul intoxicațiilor alimentare crește în fiecare an. Este extrem de dificil să consolidați și să actualizați constant statistici generale, deoarece doar câteva țări sunt implicate serios în numărarea și sistematizarea infecțiilor de origine alimentară. OMS furnizează rapoarte trimestriale despre infecțiile de origine alimentară, care sunt epidemiologic mai periculoase decât infecțiile toxice. Potrivit informațiilor, acum cinci ani, peste 2 milioane de oameni din întreaga lume au murit în fiecare an ca urmare a intoxicațiilor alimentare. Mai mult de 75% dintre ei sunt copii cu vârsta sub 14 ani. Dinamica aproximativă a creșterii numărului de boli este de 10-12% pe an.

Statisticile epidemiologilor americani arată că 70 de milioane de oameni au fost afectați de intoxicații alimentare numai în 2010, la fiecare sută de decese.

Dacă încercăm să combinăm informațiile obținute din diferite surse, atunci apare această imagine statistică:

Este evident că statisticile privind otrăvirea alimentară rămân o problemă dificilă, care este legată de monitorizarea și fixarea insuficiente a imaginii reale a bolii în țările din Asia, America Latină, Africa și alte țări.

Caracteristicile otrăvirii alimentare

Intoxicația alimentară este o boală netransmisibilă cauzată de consumul unui produs contaminat cu bacterii, mai puțin frecvent un produs care conține inițial toxine. Diferențele față de infecțiile de origine alimentară constau într-un mod complet diferit de transmitere a bolii. Dacă infecția este contagioasă în mod natural, atunci cauza infecțiilor toxice este prezența microorganismelor patogene sau oportuniste în alimente. Cazurile secundare de infecție sunt posibile numai în condițiile reutilizării alimentelor contaminate. Caracteristica otrăvirii alimentare este contaminarea alimentelor în primul rând, în al doilea rând - încălcarea condițiilor sanitare de procesare, preparare sau depozitare a alimentelor. Evitarea intoxicației alimentare este mult mai ușoară decât infecția, deoarece respectarea regulilor de igienă personală și igiena alimentară oferă o garanție de aproape 100% a sănătății în urma infecției.

În ciuda unor similitudini ale simptomelor, patologiile alimentare nu ar trebui considerate ca astfel de patologii:

  • Fermentopatia intestinală.
  • Alergie la mancare.
  • Avitaminoză, hipervitaminoză.
  • Natura criminală a infecției toxice sau utilizarea toxinei din greșeală.
  • Mâncare excesivă.
  • Intoxicarea cu alcool.

Principalele semne caracteristice ale intoxicației alimentare sunt:

  • Debut acut, dezvoltare rapidă a simptomelor.
  • Localizarea și urmărirea clară a legăturii „otrăvire - zonă specifică”.
  • Conexiunea otrăvirilor în masă cu consumul unui anumit fel de mâncare comun.
  • Dezvoltarea rapidă a bolii, prognostic favorabil (cu excepția cazurilor severe de botulism).

[5], [6], [7], [8], [9], [10]

Intoxicație alimentară acută

Forma acută de intoxicație alimentară este mai degrabă o manifestare tipică a bolii decât o raritate. O caracteristică a otrăvirii alimentare este debutul brusc, atacul acut și simptomele foarte evidente. Se crede că se produce otrăvirea alimentară acută este mult mai ușoară și se termină mai repede fără complicații decât, de exemplu, botulismul, care se poate dezvolta lent, timp de 8-24 de ore după ce a lovit bețele în tractul digestiv. Simptomele acute sunt dureri abdominale severe, colici, diaree, greață și vărsături. Mai puțin frecvente pot fi cefaleea, hipertermia. Simptomele amenințătoare sunt vărsături neregulate și diaree, creșterea rapidă a temperaturii la 38-40 de grade, deshidratarea acută a corpului. Astfel de cazuri necesită spitalizare imediată, deoarece o astfel de intoxicație alimentară acută poate fi fatală. Sunt deosebit de periculoase infecțiile toxice severe pentru copiii mici de la naștere până la vârsta de 3 ani, pentru femeile însărcinate, persoanele în vârstă și pacienții cu infarct miocardic, pentru diabetici, pentru astm.

[11], [12], [13], [14], [15]

Intoxicație alimentară

Intoxicația alimentară este imposibilă fără participarea produsului la procesul patologic. Prin urmare, pe lângă faptul că bacteriile și toxinele sunt de vină pentru infecțiile toxice, provocatorii bolii sunt, de asemenea, considerați că sunt anumite tipuri de alimente. Intoxicația alimentară se datorează cel mai adesea utilizării unor alimente proaste, murdare și alterate. Există o evaluare informală a alimentelor care prezintă un risc potențial pentru bolile transmise de alimente și toxicitățile alimentare:

  1. Liderii din lista laptelui și cărnii, precum și a produselor lor. Toate tipurile de iaurt fermentat, iaurt, chefir, brânză de vaci, brânză cu tratament termic slab, nerespectarea condițiilor sanitare sunt principalele surse de infecții toxice bacteriene. Carnea și produsele din carne sunt, de asemenea, periculoase dacă sunt achiziționate în locuri îndoielnice de la vânzători neverificați. Amintiți-vă că otrăvirea alimentară reprezintă o încălcare gravă a condițiilor de depozitare, în special pentru lapte.
  2. În al doilea rând pe listă sunt ciupercile care cauzează boli de etiologie non-microbiană. Intoxicația cu ciuperci este considerată o boală sezonieră care este diagnosticată cel mai adesea toamna.
  3. Peștele și ouăle sunt, de asemenea, periculoase: peștii conțin adesea toxine sau pot fi plantați cu microorganisme, iar ouăle sunt principala sursă de salmonella.
  4. Legumele și fructele necurate sau putrede, stricate sunt o sursă de otrăvire de vară.
  5. Conserve - principalul vinovat al intoxicațiilor alimentare severe - botulism.
  6. Fructe de mare - stridiile, midiile, moluștele, care cauzează cel mai adesea otrăvirea alimentară de etiologie non-biologică, sunt ultimele care urlă.

[16], [17], [18], [19], [20]

Cât durează otrăvirea alimentară?

Durata bolii depinde în mod direct de tipul infecției toxice și de severitatea simptomelor acesteia. Se crede că cu cât boala (ITS) este mai acută, cu atât se termină mai repede. Desigur, fiecare victimă este interesată de întrebarea - cât durează otrăvirea alimentară.

Răspunsul este că otrăvirea ușoară durează de obicei 2-3 zile, dar procesul de normalizare a tractului digestiv poate dura mai mult - până la 2 săptămâni. Nu este neobișnuit ca infecția toxică să „înceapă” brusc, simptomele dezvoltându-se rapid. Dacă vărsăturile și diareea devin invincibile, însoțite de febră și simptome neurologice (pierderea coordonării, tulburări vizuale, parestezie), aveți nevoie de asistență medicală imediată și cât timp va dura boala, puteți spune unui medic. Botulismul și otrăvirea fungică sunt cele mai severe, boala se poate dezvolta mai mult (perioada de incubație este mai lungă), ceea ce înseamnă o penetrare profundă și cuprinzătoare a toxinelor în organism. În consecință, dacă pericolul mortal a expirat, recuperarea va depinde de gravitatea otrăvii. Recuperarea poate dura 3-4 săptămâni și, uneori, pentru o perioadă mai lungă de timp.

Simptomele otrăvirii alimentare

Manifestările tipice ale intoxicației alimentare sunt durerile abdominale bruște, greața, vărsăturile și diareea. În acest fel, corpul încearcă să îndepărteze agenții patogeni de la sine.

Simptomele otrăvirii alimentare au loc de obicei în două până la trei zile fără urmă, cel mai periculos semn este deshidratarea - deshidratarea, în special la copiii mici, a căror greutate este deja atât de mică. Deshidratarea este plină de insuficiență renală și șoc hipovolemic.

Simptomele amenințătoare ale infecției toxice sunt:

  • Vărsături și diaree care nu se opresc (neajutorați).
  • O creștere bruscă a temperaturii la 39-40 de grade.
  • Scăderea tensiunii arteriale.
  • Întreruperea urinării sau a urinei întunecate.
  • Boli oculare (vedere dublă, ceață).
  • Diaree cu sânge.
  • Salivare crescută, spumare la gură.
  • Coordonarea afectată a mișcărilor, leșin.
  • Paroliză, convulsii.
  • Asfixie.

Simptome de otrăvire alimentară - aceasta este informația de bază și, uneori, singura care vă permite să diagnosticați cu promptitudine și să faceți față intoxicației. O atenție deosebită trebuie acordată manifestărilor bolii în cazul în care copilul este rănit. Copiii mici nu își pot caracteriza cu exactitate sentimentele, astfel încât semnele vizuale și manifestările fiziologice ale otrăvirii (vărsături, diaree, frecvența și intensitatea acestora) ar trebui să fie sub controlul adulților. Dinamica modificărilor simptomelor este un indicator al recuperării sau o indicație directă a necesității îngrijirii medicale de urgență.

Semnele otrăvirii alimentare sunt bruște și acute.

Simptomele tipice ale otrăvirii alimentare includ vărsăturile și diareea. Clinica bolii este direct legată de tipul de agent patogen:

  • Salmonella se manifestă prin vărsături frecvente, dureri abdominale severe. Incubația durează de la câteva ore la zi, astfel încât semnele de intoxicație alimentară se pot dezvolta treptat. Pentru salmoneloză, o temperatură ridicată tipică, uneori atingând 40 de grade. Mucus și un amestec de sânge pot fi observate în scaun.
  • Botulismul se manifestă prin cefalee severă, slăbiciune, nemulțumire față de sistemul nervos central, spasme laringiene, paralizie.
  • Stafilococii apar mai des la 30-40 de minute după consumarea alimentelor contaminate. Vărsăturile devin imediat aproape neajutorate, temperatura corpului crește rar, dar poate fi subfertilă. Slăbiciune caracteristică, scăderea tensiunii arteriale și lipsa diareei (diareea apare doar în 35-40% din cazurile de infecții toxice).
  • Semnele de otrăvire cu proteine ​​alimentare se caracterizează prin diaree și colici, adesea febră. Simptomele se dezvoltă rapid, picioarele, de asemenea, rapid și slăbesc (1-2 zile).

Manifestările de intoxicații alimentare, toxicoza alimentară sunt principalele informații de diagnostic pentru medic, deoarece testele bacteriologice (culturile) nu dezvăluie întotdeauna cauza reală - cauza. Acest lucru se datorează specificului materialului bacteriologic - rvoty sau fecale, deoarece, pe lângă microorganismul prevăzut, conține un corp foarte „nativ” de bacterii oportuniste, printre care se ascunde cu pricepere agentul de otrăvire a gripei provocator.