Dacă ați călătorit în Spania, cu greu ați rămas indiferenți față de uriașele șuncă de carne uscate, care sunt agitate apetisant de ferestrele alimentelor și restaurantelor. Și dacă nu sunteți - atunci cel puțin practic vă vom prezenta această delicatesă afumată, care este una dintre cele mai mari mândri ale bucătăriei spaniole.

Șunca este similară cu prosciutto italian, iar omologul său bulgar este considerat a fi pulpa de carne de vânat, despre care știm de fapt că este făcută din carne de porc.

Dar să ne întoarcem în Peninsula Iberică, unde delicatesa a fost pregătită de 2.000 de ani. Șunca locală este considerată a fi cea mai gourmet versiune a șuncăi spaniole. Este fabricat din porci negri și, în unele cazuri, din porci maro, care au pete negre și locul lor este cel mai bun.

capodopera

Pentru ca coapsele să fie impresionante, animalele trebuie să cântărească cel puțin 170 de kilograme, ceea ce apare aproximativ în al treilea an după naștere. Este important să rețineți că șunca este fabricată de fapt numai din picioarele din spate ale porcului. Apoi sunt lăsați să se maturizeze între 3 și 7 ani - mai întâi ventilate de aer proaspăt de munte și apoi depozitate cu grijă într-un loc răcoros.

De câțiva ani încoace, calitatea șuncăului din Spania a fost marcată cu etichete în diferite culori, iar în mod logic eticheta neagră este plasată doar pe șuncă de primă clasă. Sunt fabricate din animale care nu sunt hrănite în întregime cu pășuni - cu iarbă și frunze de stejar și ghinde cel puțin 2 luni pe an. Dar, adevărul este că porcii urmează această dietă mult mai mult - de obicei de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii.

Ghindele dau un gust și o aromă extrem de interesante șuncii iberice.

Jamonul nu este o delicatesă inaccesibilă și totuși, dacă decideți să cumpărați un picior întreg al unui animal crescut organic, atunci este bine să pregătiți aproximativ 4 mii de euro.

Se consumă tăiat în felii foarte fine. Acest lucru ar trebui să se întâmple imediat după tăierea lor din șuncă pentru a fi cât mai gustoase și proaspete. Slănina conținută în șuncă trebuie topită în gură.

De fapt, gustul șuncă este diferit pentru fiecare parte a șuncă - locul care este tăiat de sus este mai gras și are un gust mai bogat, în timp ce fundul este puțin mai uscat și are o aromă ușor dulce și nuci.

Ei bine, acum știi destul despre șuncă. Și dacă în timp ce citiți acest lucru ați vrut să mâncați cel puțin o bucată - luați un avion spre Spania. Ole!