Separați proteinele de gălbenușuri. Bateți gălbenușurile la spumă, adăugați un praf de sare și un praf de zahăr, adăugați laptele într-un șuvoi, apoi încetul cu încetul adăugați făina, bătând constant. Lăsați aluatul să se umfle timp de aproximativ 30 de minute. Bateți albușurile cu zahărul vanilat în zăpadă și amestecați în aluat, cu atenție. Topiți 10 g unt (1 lingură) într-o tigaie și turnați 1/4 din aluat. Coaceți la foc mic timp de aproximativ 4-5 minute, până când se usucă deasupra și se aurie în partea de jos. Se rupe cu două lopete de lemn și bucățile sunt răsucite și coapte. Se presară cu zahăr și se agită tigaia în timp ce se caramelizează zahărul. Pune-l pe o farfurie și presară-l cu zahăr pudră. Se servește în mod tradițional cu mousse austriac de prune (Zwetschgenroester), dar este și foarte gustos cu compot de prune.

kaiserschmarrn

* Într-una dintre cele mai frecvente variante, stafidele înmuiate în rom se adaugă în aluat.

* Cuvântul shmarrn este vechiul cuvânt pentru shmiyren - eu ung și denumesc feluri de mâncare pe care le-am numi clătite. În mod figurativ, cuvântul este folosit pentru * prostii *.

* Împăratul austriac Franz Joseph I s-a întunecat în timp ce vâna undeva în Alpi și a căutat refugiu într-o colibă ​​de țară. Gospodina, îngrijorată, a amestecat ceva de mâncare cu ceea ce avea. Când împăratul i-a lăudat masa, ea i-a răspuns jenată: Ei bine, este doar un smarm (fie că a vrut să spună că a fost o clătită simplă, fie că mândria împăratului nu are sens, nu știm:-) Franz Josef a răspuns:
-Da, dar este un shmarrn imperial!