Mănânci de toate, mănânci de 5 ori pe zi și, ca rezultat, slăbești, te înfrumusețezi și ești mereu în formă

„Zona este acea stare misterioasă, dar complet reală, în care creierul și corpul tău lucrează împreună și dau tot ce este mai bun din ele. În zonă conștiința este calmă și în același timp - extrem de concentrată și alertă. Este flexibilă, puternică și neobosită. Unul este aproape în euforie. Nimic nu-l poate distrage, iar timpul pare să se miște grațios în ritmul unui vals lent. „

Acesta este modul în care Dr. Barry Sears descrie Zona, o stare euforică la care au ajuns câțiva, cel mai adesea sportivi, în cartea sa The Zone (EMAS Publishing). Cu toate acestea, în anii 90 ai secolului trecut, biochimistul a descoperit un sistem nutrițional care permite tuturor să ajungă în zonă și nu numai asta - să fie acolo în mod constant. În 1995, dr. Sears și-a publicat cea mai bine vândută carte, The Zone: A Dietary Road Map. Peste 2 milioane de exemplare au fost vândute în Statele Unite, iar cartea este în fruntea New York Times. În 1997, Dr. Sears și-a publicat a doua carte despre Zone, care este din nou numărul unu în conformitate cu New York Times. Au fost vândute peste 1 milion de exemplare.

23 de ani mai târziu, teoria lui Sears despre alimentația hormonală sănătoasă continuă să inspire mii de oameni din întreaga lume. Cu Zona, ei slăbesc, se vindecă, se simt plini de energie și bună dispoziție.

Katya Bozhkova este unul dintre ei. Cunoaște sistemul dr. Sear de mult timp. Inițial, a folosit-o ca metodă de slăbire, pe care o practica din când în când. Cu toate acestea, acum 4 ani a început să mănânce constant în zonă și rezultatele nu întârzie: reușește să facă față unei probleme de sănătate, pierde în greutate, curăță celulita, este plin de energie și răspândește literalmente bucurie în jurul său.

Pentru a împărtăși această fericire altora, el a creat compania ZChef, care începe să pregătească alimente din zonă și să le livreze oamenilor din case. Sute sunt deja fanii ei. Printre ei se numără cântăreți celebri, manageri, jurnaliști și actori precum Marta Vachkova și Vlado Penev, care au făcut public secretul pierderii în greutate.

Katya Bozhkova moștenește profesia de restaurant de la părinții ei. A început să lucreze ca manager la scurt timp după împlinirea a 20 de ani într-o companie care a creat restaurantul cult din capitala „Schweik”, restaurantul bulgar „Chevermeto”, rusul „Peter the First”, brazilianul „Rila” și un piano bar - Jack. Majoritatea oamenilor o asociază cu fondarea brandului Happy Sushi și lucrează la Captain Cook. Înainte de a crea ZChef, de câțiva ani s-a angajat în consultanță în domeniul restaurantelor, hotelurilor și managementului.

- Katya, explică-ne ce este nutriția zonei.

- Ideea doctorului Barry Sears pentru nutriția zonei a venit după un Premiu Nobel în 1982 pentru rolul eicosanoidelor. El îi descrie ca fiind cei mai puternici hormoni care sunt responsabili de boli și vindecare. Zona este, de asemenea, cunoscută sub numele de nutriție hormonală. Acesta își propune să susțină mai multe reacții hormonale.

katya

Primul este glicemia stabilă. Insulina este hormonul stocării, transportă informații și substanțe nutritive către toate celulele. Cel mai larg studiat hormon este produs de pancreas și nivelurile sale depind de carbohidrații pe care îi consumăm. Glucidele sunt extrem de importante pentru organism! Dietele cu deficit de carbohidrați sunt foarte periculoase! Fără o producție suficientă de carbohidrați, nu există suficientă insulină.

Opusul, de asemenea, nu este bun - atunci când există prea mulți carbohidrați sau supraproducția de insulină, atunci celulele o iau razna, deoarece informațiile care le sunt furnizate sunt eterogene, teribil de mult, inconsistente și ne îmbolnăvesc. Scopul zonei este de a utiliza avantajele insulinei și de a atenua procesele negative de sănătate. Acesta este deja un lucru cu glucagon. Cu proteinele pe care le consumăm, provocăm producerea de glucagon. Protejează împotriva supraproducției de insulină - este o frână și datorită nivelurilor stabile dintre ea și insulină avem zahăr din sânge stabil. Din această cauză, se obțin primii markeri în care vă aflați în zonă: mai multă veselie și energie, o mai bună concentrare mentală, euforie. Aceste stări euforice se datorează aportului constant de carbohidrați și glicemiei stabile. De aceea aceasta este prima reacție hormonală pe care ne străduim să o monitorizăm în zonă. De fapt, acesta este portalul Zonei.

Cu zahăr din sânge stabil și cu grăsimile pe care le consumăm, producem eicosanoizi. Și acești hormoni sunt în perechi în corp - bine și rău. Scopul nostru este să producem mai mulți eicosanoizi buni și acest lucru provine din grăsimile de calitate pe care le consumăm - măsline, ulei de măsline de înaltă calitate, avocado, majoritatea nucilor etc. Extrem de important aici este aportul de acizi grași cu lanț lung - omega-3. Din păcate, nu ne-am putea sătura doar cu mâncare. Dr. Sears recomandă un aport zilnic de ulei de pește rafinat de înaltă calitate. Și anume, raportul dintre acestea și omega-6 este cheia sănătății, deoarece este markerul care controlează internul sau așa-numitul. inflamație liniștită. Dozele mari de omega-6 produc acid arahidonic, care este elementul de bază pentru eicosanoizi „răi”, în timp ce acidul eicosapentaenoic, care este unul dintre acizii din uleiul de pește, este elementul de bază pentru cei „buni”. Prin consumul de grăsimi pe care le consumăm, încercăm, de asemenea, să menținem nivelurile omega-3 mai ridicate și mai consistente și să reducem nivelurile noastre de omega-6. Nu încercăm să excludem eicosanoizii „răi”. Dacă nu sunt destule în organism sau omega-6, sângele își pierde capacitatea de coagulare. De aceea vorbim despre echilibru.

Efectul secundar al acestor reacții hormonale este curățarea grăsimii corporale. Prin urmare, regimul a devenit cunoscut sub numele de dietă. Și ceea ce explic despre reacțiile hormonale, mulți oameni îi lipsesc, urmează regimul, dar nu îl înțeleg. Și este simplu.

- Nu chiar. Care este cel mai important lucru pe care oamenii trebuie să-l amintească despre reacțiile hormonale?

- Că controlăm zahărul din sânge prin aportul de carbohidrați și proteine. Prin urmare, este tipic pentru zonă ca fiecare masă să aibă trei macronutrienți: carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Inclusiv micul dejun, inclusiv brunch.

- Chiar dacă mănânci fructe?

- O echilibrezi cu proteine ​​și grăsimi.

- De exemplu, un bloc de fructe cu două proteine ​​și trei măsline. File de carne sau pește, brânză cu conținut scăzut de grăsimi sau brânză galbenă cu câteva migdale. Depinde de cine iubește ce. Nu întâmplător francezii au inventat brânza pentru a fi consumată cu fructe, aceasta nu este o combinație atipică. Brânza cu pudră de migdale și un castron de căpșuni, de exemplu, este destul de gustoasă, te mulțumește și te ține în zonă.

Este important ca oamenii să știe că poți mânca orice! Nu există restricții în zonă, există alimente recomandate. Glucidele pe care încercăm să le consumăm sunt scăzute în indice glicemic, bogate în proteine ​​și sărace în grăsimi. dar nimic nu este interzis.

- Chiar și porc? Pâine albă? Gălbenuş?

- Problema cu gălbenușul, măruntaiele, carnea grasă este că acestea produc mai mult acid arhidonic și încercăm să-l reducem mâncând în zonă. Pentru că este un element constitutiv de eicosanoizi răi.

- Și paste?

- Nu excludem glucidele rapide, dar acestea sunt limitate în cantitate și sunt îndepărtate în timp. Toată lumea poate mânca pizza, paste și pâine albă, dar rareori în proporțiile potrivite. Felia de pâine albă trebuie să fie cu o omletă sau cu proteine ​​de calitate. Alegerea grăsimii este, de asemenea, foarte importantă. Recomandăm avocado, nuci, măsline, ulei de măsline. De asemenea, făina albă și aluatul trebuie înlocuite cu cereale integrale. Există deja o varietate foarte mare de materii prime și produse finite din cereale integrale pe piață. ZChef oferă o gamă gratuită de tentații sărate și dulci cu un singur bloc.

- Unt poate?

- Grăsimea animală este preferabilă grăsimilor vegetale ieftine - conțin o mulțime de omega-6. Din nou, nu există alimente interzise, ​​dar atunci când o persoană începe să mănânce în zonă, își schimbă obiceiurile alimentare în timp. Când știi că nimeni nu ți-a interzis să mănânci o lingură de înghețată, o bucată de tort, un baton de ciocolată sau lucrurile pe care le iubești și îți dai seama că ar trebui să fie în cantități mai mici, la un moment dat nu mai sunt printre preferatele dvs. mâncarea pentru că sunteți obișnuiți să mâncați altceva, celălalt este delicios și are beneficii pentru sănătate.

- Și care sunt beneficiile pentru sănătate?

- Voi începe cu beneficiile estetice. Pierderea de grăsime corporală este primul rezultat estetic. Cu multe alte diete, o persoană poate pierde în greutate - indiferent dacă este apă, dacă este vorba de masă musculară, se pierde mult în greutate. Dar în dieta Zone, depozitele de grăsimi sunt deblocate și curățate! Am asistat la mulți oameni curățând grăsimea din locuri în care nu au putut scăpa de ea în vreun fel. A venit o doamnă cu „cozi de rândunică”. Așa se numește grăsimea de pe spate și este o fată slabă, cântăreață. Și curățați depunerile de grăsime. Apoi au venit încă două doamne care își umpleau spatele.

Un alt plus estetic este acela de a înfrumuseța pielea, părul, unghiile. Avem clienți care spun că au încetat să mai producă tampoane pentru toc. Am văzut singură pierderea celulitei. Înainte de a avea din cauza unei alimentații necorespunzătoare, cu timpul s-a lămurit.

- Pentru cât timp?

- Mănânc așa de 4 ani. Dar acest rezultat a fost complet neașteptat pentru mine, deoarece nimeni nu-mi spusese că Zona îndepărtează celulita. Un alt plus este că îmbunătățește calitatea pielii. Acestea sunt beneficiile estetice. Acestea se datorează în mare parte suplimentării constante a omega-3. Nutriția zonei merge mână în mână cu aportul constant de omega-3.

Pe lângă faptul că ne înfrumusețăm, cu nutriția zonei avem energie, o mai bună concentrare, tonus, performanță, adormim repede, adormim ușor și ne trezim ușor. Acest lucru se datorează faptului că creierul funcționează la viteze optime. Datorită nivelului stabil de zahăr din sânge și a aportului constant de glucoză către creier, acesta funcționează în întregime în favoarea noastră. Legătura dintre ceea ce mâncăm, ceea ce este în biomul intestinal și bolile neurologice a fost dovedită fără comentarii. Faptul este că munca creierului depinde de activitatea stomacului. Și avem cinci mese, fiecare dintre ele fiind o nouă reacție hormonală, astfel încât păstrăm creierul să lucreze la viteză maximă 24 de ore pe zi.

Am văzut femei cu menopauză severă. Prin menopauză severă mă refer la atacurile extremelor, ale nervozității, care se clarifică. Inclusiv am avut o fată care a luat trei medicamente, acum ia unul și este în curs de oprire. Din nou, beneficiile sunt din uleiul de pește. Al doilea acid din uleiul de pește, acidul docosahexaenoic, se găsește în creierul nostru. Creierul uman are 60% grăsime și cea mai mare parte este docosahexaenoic. De fapt, consumând ulei de pește nu numai că ne protejăm de inflamația internă, ci și hrănim creierul.

- Trebuie să bem ulei de pește dacă mâncăm pește în mod regulat?

- De doua ori pe zi. Aceasta este doza care va obține cele două grame de care avem nevoie. E mult.

- Și care sunt beneficiile nutriției zonei pentru sănătate? Aveți îmbunătățiri la persoanele cu diabet zaharat de tip 2?

- La fel ca la pacienții cu diabet zaharat, precum și la toate bolile asociate cu zahărul din sânge instabil: supraproducția insulinei, rezistența la insulină. Avem cazuri de persoane cu un nivel ridicat de zahăr din sânge care îl măsoară în fiecare dimineață, iar în a doua lună începe să revină la normal.

Producția de eicosanoizi mai buni, aportul regulat de omega-3, eliminarea inflamației are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Pot spune cu siguranță că atunci când vine o persoană cu tensiune arterială crescută, după a treia, a patra săptămână este reglementată. Bineînțeles, oamenii ar trebui să consulte cu orice preț un medic înainte de a opri medicația.

Am avut un client ale cărui enzime hepatice au revenit la normal. Se dusese la un al doilea laborator pentru a se asigura că rezultatele sunt corecte.

Hormonii tiroidieni sunt, de asemenea, afectați! Marea problemă pentru femei în acest moment este hashimoto! Obișnuiam să spun că fiecare a treia femeie are hashimoto, dar acum sunt convins că este a doua femeie. Cu toate acestea, doi sau trei clienți s-au lăudat că rezultatele lor au fost normale! Unul este deja sub unul: de la 5.43 este acum 0.8! Deoarece grăsimile pe care le consumăm sunt de înaltă calitate și pentru că aportul lor este controlat, pentru mulți oameni - nesemnificativ, se îmbunătățește și profilul lipidic. Colesterolul ridicat, trigliceridele - sunt normale.

- Este în viață autorul Zonei?

- Da, are peste 70 de ani, într-o sănătate de invidiat, tânăr, cu simțul umorului. La fel ca multe alte descoperiri, acest lucru a fost făcut în scopuri egoiste. Bărbații din familia sa au murit prea tineri de boli de inimă și a căutat o soluție la această predispoziție genetică. L-am întâlnit la un seminar pentru medici anul trecut în Italia. Nimeni nu vorbea despre zonă - principii de funcționare, detalii. Totul este deja clar acolo. Subiectele au fost lupta împotriva inflamației și microbiomului intestinal și legătura acesteia cu creierul.

Putem slăbi mâncând doar pâine, brânză și măsline. Am văzut o astfel de persoană slăbind, deoarece respectă regula 30:40:30. Asta e super. Pe de altă parte, nu puteți obține probiotice sau prebiotice sau aminoacizi esențiali din pâine, brânză și măsline, darămite vitamine și minerale. Este foarte important ce mâncare consumăm. Unii dintre clienții noștri ne spun că nu includ niciodată în meniul lor broccoli, conopidă sau varză de Bruxelles. Încercăm să avem un anumit număr de ouă, o anumită cantitate de produse lactate săptămânal, pentru a avea un set divers de fructe și legume în fiecare săptămână. Este posibil ca jumătate să fi fost supusă unui tratament termic, dar cealaltă jumătate este proaspătă. Acest lucru creează noi obiceiuri și, la un moment dat, se spune: „Nu am mâncat spanac săptămâna aceasta, așteaptă până când îl primesc”.

- Spuneți-ne un exemplu de meniu pentru o zi.

- Voi citi una pentru că este în fața mea. Mic dejun: plăcintă clasică cu spanac proaspăt, cruste integrale, predominant proteine, iaurt și brânză cu conținut scăzut de grăsimi și ulei de măsline presat la rece. Masa de prânz este salată de ton cu conopidă și morcov proaspăt, sos de mărar și mărar și salată de fructe la desert, la micul dejun există brioșe de ciocolată cu coajă de portocală, pentru cină: curcan fraged în compania sparanghelului și risotto din orez brun, ciuperci și dovleci. Și brunch-ul este ușor de casă (brânză de cereale) cu semințe de in și gem de casă.

- Acesta este un adevărat gourmet!

- Da, mulți oameni au o problemă cu cantitatea de care au nevoie pentru a mânca în timpul zilei. Un client a spus că Zona este un regim de creștere în greutate și a refuzat mâncarea, nu credea că va mânca atât de mult și va pierde în greutate.

- Și dacă totul ar fi mâncat?

- Trebuie sa. Suma este luată în considerare în funcție de măsurătorile unei persoane, de activitatea sa fizică, de greutatea sa. Scopul nostru nu este să slăbim pentru că suntem subnutriți, ci pentru că topim grăsimea corporală pentru că mâncăm atâtea alimente cât avem nevoie. Problema cu cantitatea este mai mult în capul unei persoane care a murit de foame și s-a limitat și a numărat caloriile. Un client spunea: „Trebuie să mănânc sau să beau apă cu tine toată ziua”. Deoarece aportul de apă este, de asemenea, foarte important. Majoritatea oamenilor cred că beau mai multă apă pentru a-și crește metabolismul și acest lucru este un fapt. Dar în viața lor zilnică normală, oamenii se află într-un mod de procesare a carbohidraților, în timp ce aici intră într-un mod de topire a grăsimilor. Acesta este un proces de deshidratare și corpul are nevoie de apă și pentru asta. Dozele zilnice recomandate sunt de 30 ml pe kilogram. Doamnele ar trebui să bea aproximativ 2 litri, domnii între 3 și 4.

- Și de ce recomandă Zona să mănânci înainte de culcare?

- Acesta este ultimul set hormonal. Când mănânci chiar înainte de culcare, toți hormonii tăi sunt în echilibru și noaptea corpul va lucra în favoarea ta. De aceea adormim repede, dormim bine și ne trezim ușor. Mănâncăm de 5 ori pe zi, în primul rând, astfel încât să putem menține metabolismul și, în al doilea rând - deoarece fiecare reacție hormonală din organism are o viață de 3-4 până la 5 ore. Dacă ultima masă a fost conform regulilor zonei, am fost în zonă 100%. După 3-4 ore, această reacție hormonală slăbește și nivelul zahărului din sânge începe să fluctueze din nou. Mâncăm de cinci ori pe zi, astfel încât să le putem întreține.

- Și pot vegetarianii să urmeze dieta zonei?

- Pentru vegetarieni, dr. Sears a scris cartea The Soy Zone, dar nu este foarte relevantă, deoarece se vorbește despre pericolele soiei, care este un OMG. Vegetarienii pot urma regimul, în special cei care mănâncă din când în când pește, mănâncă produse lactate și pot cumpăra produse din soia de calitate și proteine ​​vegetale. Este mai greu, dar este posibil.

- Care este avantajul unei persoane care îți ia mâncarea de la tine? Poate pentru că trebuie făcute o mulțime de calcule în nutriția zonei.

- Așa este. Majoritatea oamenilor vin la noi pentru că le este greu să înțeleagă și să numere. Ei iau mâncarea de la noi pentru a o încerca, pentru a vedea dacă merită, dacă este a lor. Dacă, datorită mâncării pregătite cu precizie, încep să aibă rezultate bune, atunci încep să citească cartea, se interesează, vin la consultații de gătit.

Există un alt profil de oameni care sunt foarte ocupați. Zilele trecute a venit o femeie și a spus: „Uite, nu am de gând să învăț să gătesc. Treaba ta este să gătești, a mea este să câștigi bani. „Acești oameni nu sunt deloc interesați de gătit. Suntem o comoditate pentru ei, deoarece le economisim timp și le oferim mâncare variată, gustoasă și sănătoasă. Suntem o alternativă foarte bună pentru familii întregi și pentru cei care trăiesc singuri, care aruncă mâncare.

Formula este 30:40:30

Mâncarea în zonă este supusă unor reguli stricte. Iată câteva concepte de reținut.

• PROPORȚII - 30:40:30 este raportul principalilor macronutrienți - 30% proteine, 40% carbohidrați și 30% grăsimi.

• BLOCURI - mâncarea este împărțită în blocuri - acestea sunt componentele meniului individual. 1 bloc de proteine ​​= 7 grame; 1 bloc de carbohidrați = 9 grame; 1 bloc de grăsime = 1,5 grame. Într-o singură masă, fiecare macronutrient major ar trebui să fie multiplu dintr-un bloc, menținând în același timp un raport de 30:40:30. De exemplu: micul dejun poate include 21 de grame de proteine ​​+ 27 de grame de carbohidrați + 4,5 grame de grăsime - 3 blocuri din fiecare macronutrienți, cantitatea totală este în raport 30:40:30.

• ARE NEVOIE - Fiecare are o nevoie diferită de hrană în funcție de activitatea fizică și forma fizică. Cantitatea este determinată nu în funcție de greutatea totală, ci în funcție de masa musculară pură.

• NE E SLOЖНО - de-a lungul timpului, o persoană se obișnuiește să nu măsoare fiecare gram, ci să determine cu ochi raportul blocurilor din meniul său.