Există încă oameni care nu au auzit acest cuvânt Kombucha

… Care, în ciuda sunetului său exotic și inovator, este cunoscut încă din antichitate. Kombucha este de fapt o băutură - ceai fermentat, în prepararea căruia se folosește ciuperca kombucha. Se pare că a fost cunoscută de secole în diferite părți ale lumii, provenind din țările Chinei, Coreei și Japoniei. De acolo și-a început răspândirea în Rusia prin Mongolia și Siberia și de câțiva ani și-a câștigat popularitatea în Europa și, în special, în țara noastră.

Sosirea târzie a băuturii minune în latitudinile noastre se datorează tehnologiei sale mai complexe de preparare. Reluarea diferitelor rețete se completează cu transmiterea corp la corp a ciupercilor Kombucha, necesară pentru prepararea drojdiei de ceai.

Există din ce în ce mai multe studii făcute cu buretele magic. Oamenii de știință ruși, japonezi și germani au documentat numeroase date despre efectele sale benefice asupra sănătății umane. Unii dintre autori cred chiar că consumul regulat de Kombucha are efecte de vindecare asupra organismului și nu este o coincidență faptul că acestea includ ciuperca în așa-numitele alimente funcționale, cunoscute și sub numele de superalimente. Ceaiul Kombucha are o funcție vitală de curățare, detoxifiere și reglare a corpului.

kombucha
Kombucha

Deși numită ciupercă, kombucha este de fapt o mucegai, o cultură simbiotică între o cantitate unică de microorganisme: Acetobacter, Brettanomices bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zugosaccharomyces bailii. Denumirea de „burete de ceai” se datorează proprietății unice a bacteriilor de a sintetiza o rețea de celuloză, asemănătoare suprafeței unei matrițe, care în structură seamănă cu un burete de oțet. Kombucha este capabil să transforme un substrat lichid simplu într-o băutură dulce, ușor carbogazoasă și răcoritoare. Lichidul utilizat în mod obișnuit este ceaiul negru sau verde cu zaharoză/glucoză + fructoză /. Rezultatul acestei fermentații este ceaiul de kombucha, un lichid ușor cu o nuanță mai mult sau mai puțin de chihlimbar, ușor acidifiat (cu un indiciu de oțet), gust răcoritor. Kombucha conține mulți acizi organici, în special acid lactic, acetic, gluconic, glucuronic, acid malic, precum și etanol.

Drojdia de ceai este, de asemenea, bogată în enzime active (lactază și invertază), aminoacizi, polifenoli, crom, fier, fosfor, potasiu, sodiu și sulf. Conținutul ridicat de acid glucuronic și vitaminele B1, B2 și B6 fac din ciuperca kombucha un puternic agent de vindecare și răcorire, chiar și în procesul de detoxifiere, prin legarea de toxine din ficat și transportarea acestora în sistemul urinar. Iar prezența acidului acetic și L-lactic inhibă dezvoltarea salmonelei și dezvoltarea unor mucegaiuri.

Bogăția microorganismelor transformă kombucha într-o băutură vie, un adevărat regenerator pentru flora intestinală, potrivit pentru toată lumea și mai ales o sursă unică de probiotice pentru vegani stricți. Termenul "probiotic" înseamnă "pentru viață" și se referă la multe suplimente alimentare care conțin bacterii vii, cu alte cuvinte microorganisme prietenoase care distrug cele dăunătoare din intestin.

Kombucha

Un studiu german cu 479 de participanți, publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a examinat efectele aportului regulat de probiotice asupra sistemului imunitar, proceselor digestive, funcției renale și a arătat o îmbunătățire vizibilă în grupul care iau suplimente probiotice regulate. Dacă rupem o găleată de iaurt cu kombucha, atunci drojdia de ceai este o sursă mult mai bogată în cantitate și calitate a organismelor probiotice. La fel ca toate produsele de fermentare a acidului lactic/iaurtul, chefirul /, kombucha stimulează regenerarea epidermei. Grăsimile alimentare nemetabolizate, care se acumulează în jurul glandelor sebacee și provoacă acnee, cad în focul metabolic al kombucha și pielea capătă un aspect mai clar și mai strălucitor.

Concluzia: kombucha este o soluție sănătoasă minunată, băutura perfectă pentru orice masă și o alternativă mult mai puțin alcoolică decât vinul.