kombucha

Astăzi vom analiza asemănările și diferențele dintre două dintre cele mai populare băuturi sănătoase - kombucha și kefir. Știm că ambele trec printr-un proces de fermentare și că au multe beneficii pentru organism. Aici se termină asemănările lor? Citește și vei învăța.

Cultura inițială

Una dintre principalele diferențe dintre kombucha și kefir este cultura inițială utilizată. În cazul kombucha, este o colonie simbolică de bacterii și drojdie cunoscută sub numele de ciupercă SCOBY. De fapt, nu aparține familiei de ciuperci, dar se numește așa datorită formei sale.

O colonie de bacterii și drojdie este, de asemenea, utilizată pentru a face chefir. Forma sa seamănă cu o cereală. De aceea este adesea numită fasole de kefir. În realitate, aceste „boabe” nu conțin nimic tipic cerealelor și chefirul poate fi consumat în siguranță de persoanele cu intoleranță la gluten.

Primind băutura

Pentru a face kombucha, buretele SCOBY este presărat cu ceai verde sau negru și hrănit cu zahăr. Procesul de fermentare este foarte delicat și relativ lung - aproximativ 30 de zile. Pentru a obține chefir, cultura este înmuiată în lapte (există culturi potrivite pentru apă sau lapte de cocos) și fermentată timp de 24 până la 48 de ore.

Diferențe de gust

Kombucha este cunoscut pentru dulceața sa delicată și aciditatea plăcută. În funcție de durata fermentației, rezultatul final poate fi moale sau acru după gustul oțetului. Băutura este carbonatată în mod natural și i se pot adăuga ierburi și condimente, în funcție de preferințele personale.

Kefirul are, de asemenea, un gust plăcut acru, dar are o textură mult mai groasă și mai cremoasă. Deoarece este cel mai adesea preparat cu lapte proaspăt, gustul său seamănă cu cel al unui produs lactat. Fructele îi sunt de obicei adăugate pentru o aromă mai densă și mai dulce.

Beneficii pentru sănătate

Ambele băuturi sunt bogate în bacterii benefice. În timp ce kombucha funcționează bine la digestie și poate chiar ameliora greața, chefirul este cel mai adesea folosit ca probiotic natural complet.

O altă diferență semnificativă este că kombucha are un conținut scăzut de cofeină datorită ceaiului utilizat în fermentație. Kefirul, la rândul său, nu conține compusul stimulant, dar nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la produsele lactate. Pe de altă parte, din cauza laptelui, chefirul este bogat în lactobacili.

În general, ambele băuturi sunt o sursă excelentă de bacterii benefice. Este o chestiune de preferințe gustative și de nevoile dietetice pe care să le alegeți.