revista

Suntem obișnuiți să ne gândim că laptele și produsele lactate sunt unul dintre cele mai utile alimente din toate punctele de vedere. În ultimii ani, s-a spus din ce în ce mai mult că sunt dăunătoare - aproape ca otravă - pentru corpul uman. Studiile citate, nutriționiștii invitați și neinvitați sfătuiesc să renunțe la ei dacă vrei să slăbești, dacă vrei să fii sănătos, dacă vrei să trăiești.

Se poate spune fără echivoc care este adevărul?

În astfel de cazuri, de obicei se apelează la cercetarea științifică. Problema este că rezultatele radical contradictorii sunt cel mai adesea citate. Dacă cercetătorii ajung la concluzia că laptele și laptele consumat cu moderare nu dăunează, stimulează obezitatea sau dezvoltarea bolilor cardiovasculare, diabetului de tip 2, osteoporozei și cancerului (1, 2), există imediat cineva care să-i acuze de conflict de interese și legătură cu industria lactată și industria laptelui.

Comentariile, rezumatele și publicațiile studiilor care arată probabilitatea creșterii laptelui care promovează cancerul sunt destul de pretențioase și prudente. (3, 4, 5).

Dar există multe site-uri și bloguri care afirmă direct că ar trebui să aruncați laptele și produsele lactate, că vă va face frumos, subțire, sănătos și tânăr și probabil că ați respectat cel puțin unul dintre ele.

Rolul produselor lactate în dieta umană

Laptele și produsele lactate au intrat în meniul oamenilor după domesticirea bovinelor, ovinelor, caprinelor. Pentru regiunile în care creșterea animalelor s-a dezvoltat puternic, acestea au devenit un aliment de bază. De-a lungul mileniilor, întregul sistem metabolic s-a schimbat, astfel încât este posibil ca produsele lactate să fie complet digerate. Și într-adevăr furnizează nu numai calciu, ci și o mulțime de alți nutrienți (6). Un pahar de 237 ml de lapte conține 146 de calorii și mai mult:

  • 28% din cantitatea zilnică recomandată de calciu;
  • 26% din doza zilnică recomandată de riboflavină - vitamina B2;
  • 24% din doza zilnică recomandată de vitamina D;
  • 22% din acesta pentru fosfor;
  • 18% din vitamina B12;
  • 10% potasiu;
  • cantități bune de vitamine A, B1, B6, seleniu, zinc, magneziu;
  • 8 g proteine;
  • 8 g de grăsime;
  • 13 g carbohidrați etc.

Populațiile din aceste regiuni sunt în general bine tolerate pentru produsele lactate, iar prezența lor moderată și controlată în dietă nu provoacă probleme. În general - aceasta este populația din Europa și America de Nord.

Populațiile pentru care produsele lactate nu au devenit un aliment obișnuit și astăzi prezintă un procent ridicat de intoleranță la acestea - între 75 și 95% - suntem africani, asiatici de est și alții.

Amenințarea alergiilor la proteinele din lapte este cea mai gravă în copilărie. Apare la până la două la sută dintre copii. Dar alergiile alimentare cresc în jurul vârstei școlare și utilizarea lor ca sperietoare nu este etică.

Ar putea laptele de astăzi să fie mai rău decât acum zeci de ani?

Cu siguranță, astăzi animalele sunt ținute cu mai multe antibiotice și medicamente. Hormonii sunt administrați vacilor cu lapte și sunt aproape constant însărcinați - laptele se administrează numai nou-născuților. Unele dintre toate aceste substanțe chimice nu pot trece în ea și de acolo - în toate celelalte produse lactate. Și acesta este unul dintre cele mai mari dezavantaje ale acestora.

Fermele mari de vaci țin animale pe o bază industrială și cu greu ies afară. Laptele lor, comparativ cu cel al animalelor păscute, nu conține aproape vitamina K2. Acest lucru nu este numai cazul acestei vitamine.

Deci - da, laptele de astăzi nu este ca laptele chiar acum 4-5 decenii. Cu toate acestea, în cazul consumului moderat de către oameni sănătoși, cu o bună toleranță la acesta, prejudiciul presupus nu este în niciun caz mai mare decât beneficiul pe care îl aduce.

Lapte vegetal

Afirmația conform căreia produsele lactate pot fi înlocuite cu ușurință de produse pe bază de plante - soia, nuci, orez și alte lapte, este cel puțin incorectă. Sunt incomparabile în ceea ce privește conținutul nutrițional - proteine ​​complete (cu toți aminoacizii necesari), calciu, vitamine etc. Laptele pe bază de plante nu poate fi echivalat în compoziție și cu materia primă din care sunt fabricate. Pentru a le oferi consistența, gustul, aspectul, durabilitatea dorită, aceștia au diverși aditivi.

La urma urmei, potrivit unui post pe blogul de sănătate al Harvard Medical School (7), „Produsele lactate nu sunt nici un erou, nici un ticălos”. Sunt doar mâncare. Și dacă îți place și îl tolerezi, nu renunța la el. Consumați-l cu moderare.