condensat

Laptele condensat este lapte parțial deshidratat, neindulcit, cu un conținut de grăsimi de cel puțin 7,5% din greutate și cu un conținut de solide din lapte de cel puțin 25% din greutate.

Prin îngroșare sau condensare, componentele laptelui se îngroașă după ce o parte a apei s-a evaporat. Acest lucru îl face mai util pentru transport și depozitare. Laptele condensat este răspândit. Poate fi cu sau fără zahăr.

Laptele proaspăt este folosit pentru a face lapte condensat fără zahăr. Pentru implementarea sa se efectuează: prepararea laptelui, pasteurizarea, îngroșarea, răcirea primară, ambalarea, sterilizarea și răcirea. După purificarea laptelui de impuritățile mecanice și pregătirea cu conținut standard de grăsime exclusiv din laptele de vacă, urmează pasteurizarea pentru a elimina formele vegetative ale microorganismelor până la 70 de grade timp de 5 - 10 minute. În aspiratoare, laptele se îngroașă, eliberând 2/3 din apa sa la 50 de grade. Acest lucru previne caramelizarea zahărului din lapte și păstrează sistemul coloidal al laptelui. La aproximativ 45 de grade laptele condensat este umplut în cutii de tablă, care sunt închise ermetic și sterilizate timp de 15 - 18 minute într-o autoclavă la o temperatură de 115 grade.