lovitură

Ați auzit de termenul culinar modern „deconstrucție a alimentelor”, cunoscut și sub numele de „gătit deconstructiv”?

Pe scurt, aceasta este o tendință culinară relativ nouă, care a luat naștere la începutul anilor 90 ai secolului trecut, iar astăzi câștigă din nou adepți printre gurmanzi. Fondatorul său este considerat bucătarul spaniol Ferran Adrià, proprietarul unui atelier gourmet.

Conceptul gastronomic inovator înseamnă pe scurt separarea elementelor unui anumit fel de mâncare, care sunt de obicei preparate împreună.

Astfel, în locul unui tort întreg, ca rezultat final vom avea componentele sale individuale. În ciuda deconstruirii felurilor de mâncare, acestea își păstrează gustul original.

De fapt, ideea gătitului deconstructiv este de a căuta noi modalități și tehnici care schimbă în mod constant forma alimentelor și provoacă simțurile într-un fel de duel.

Prin această metodă, gusturile și aromele ingredientelor individuale din rețetă pot deveni de multe ori mai saturate și mai intense. Pentru a obține acest efect, componentele sunt preparate separat, transformând conceptul general de fel de mâncare sau desert.

Tipul de fel de mâncare deconstruit este complet diferit de cel original, deși are caracterul său și fiecare ochi observator va putea recunoaște rețeta.

Probabil vă întrebați de ce există deloc acest miracol al minunilor culinare.

Motivele originii sale sunt probabil multe, dar principalul este originalitatea și provocarea cu care se confruntă atât consumatorul, cât și maestrul cu pălăria albă înaltă. Vasul deconstruit este „construit” din nou din memoria gustului persoanei, deși modul de a mânca este complet diferit.

Un exemplu excelent de fel de mâncare deconstruit este omleta de cartofi Adria, ale cărei componente individuale sunt servite în pahare de cocktail. Astfel, în loc de o singură porție, clientul primește mai multe pahare umplute cu gem de ceapă, lichid fierbinte de ou și spumă de cartofi.