Uleiul de măsline nu este doar produsul încoronator al dietei mediteraneene, ci completează perfect aperitivele clasice precum hamsii și sardine sărate, brânză salată, legume la grătar, fructe de mare.

uleiului

Alegerea uleiului de măsline este ca alegerea vinului - varietatea de culori, mirosuri și gusturi este atât de grozavă încât totul depinde de preferințele personale. Cunoscătorii vă vor spune că stilurile sunt apreciate pentru aroma lor fructată, aciditate și picantitate. Și producătorii știu că chiar și din aceleași plantații și soiuri de măsline în ani consecutivi se obține un produs complet diferit. La fel cu vinul, la fel și terroirul - întregul complex de condiții climatice și atmosferice, sol, metodă de cultivare și cultivare.

Cele mai bune mostre de ulei de măsline presat la rece au de obicei aciditate mai mică de 1% (ideal 0,1-0,4) și nu conțin colesterol, despre care se crede că acumulează plăci aterosclerotice și înfundă vasele de sânge. În procesul de preparare, sunt selectate măslinele coapte, care au început să schimbe culoarea de la verde la roz la negru. Se spală, se curăță și se presează. Fructele culese manual și necoapte sau prea coapte, precum și terenurile uscate și pietroase dau cele mai bune arome. Produsul final, uleiul de măsline bun, trebuie păstrat într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură de 14-18 grade. A fost păstrat în borcane de lut, iar acum în sticle verde închis. Primele dovezi scrise despre producția de ulei de măsline datând din mileniile III și II î.Hr. au fost găsite în Siria și Palestina.

Potrivit International Olive Council, primul produs european certificat

este împărțit în patru categorii - Ulei de măsline extra virgin, Ulei de măsline virgin, Ulei de măsline și Ulei de măslin. În țara noastră, prima diferă în principal - „Extra Virgin” - și ultima, cunoscută sub numele de pomache. De fapt, tescovina este pasta care rămâne în cele din urmă după ce măslinele sunt presate și extrase de mai multe ori. Uleiul extras din rodie este cel mai ieftin și este potrivit pentru diferite tipuri de prăjire. Este procesat și este cunoscut la noi în țară ca „ulei de măsline pentru salată”, dar acesta este mai degrabă un nume comercial care nu subliniază nicio calitate specială a produsului. Cele două tipuri din mijloc se obțin și după presarea măslinelor coapte, iar pentru aromă și culoare se adaugă până la 10-15 la sută din „Extra Virgin”.

Uleiul de măsline este un produs tradițional pentru întreaga Mediterană și este deja al doilea în vânzările de uleiuri naturale din țara noastră, deși are o cotă de piață mult mai mică decât uleiul tradițional de floarea-soarelui. În magazin putem alege între mărci grecești, spaniole, cretane, italiene, turcești și alte mărci. Știm că prima fracție din presarea la rece - „Extra Virgin”, este cea mai delicioasă și cea mai utilă. Gustul său profund de măsline, picantul și amărăciunea ușoară îl fac foarte potrivit pentru sosuri de salată și sosuri pentru paste.

Nu prăjiți cu ulei de măsline extravirgin -

deci nu numai că vei distruge beneficiile acestuia, dar vă puteți răni literalmente corpul transformându-l la temperaturi ridicate. Se prăjește și se sotează cu ulei obișnuit, apoi se scurg și se presară cu un jet subțire de ulei de măsline frumos. La fel fac și când pregătesc supe - garnisim cu puțin ulei de măsline la final, când servim, după gust, în loc să gătim cu el.

Sandwich rapid

Faceți următorul amestec seara și lăsați-l la marinat: curățați și curățați semințele și lichidele de 3-4 roșii. Tăiați-le în cuburi. Se adauga masline tocate, frunze de busuioc proaspat, putina sare. Se toarnă 2-3 linguri. ulei de măsline și se amestecă. Acoperiți și dați la frigider.

A doua zi, toastează 1-2 felii de pâine integrală în prăjitor de pâine, presară roșii parfumate și bucură-te.

Roșii uscate în ulei de măsline

Produse pentru 1 borcan de 500 ml: 100 g roșii uscate, 300 ml ulei de măsline extravirgin, 1 linguriță. sare de mare, 1 linguriță. rozmarin uscat și cimbru, 1 lingură. oțet balsamic.

Mod de preparare: 10 minute. Gata de utilizare după 10-15 zile.

Se fierbe un litru de apă, se oprește aragazul și se înmoaie roșiile uscate timp de 5 minute. Scurgeți-le foarte bine într-o strecurătoare.

Se amestecă condimentele de la fundul borcanului, se toarnă uleiul și oțetul și se amestecă bine. Înmuiați roșiile astfel încât să fie bine acoperite cu grăsime, înșurubați capacul și puneți-le în frigider. De asemenea, puteți adăuga crenguțe de cimbru proaspăt pentru mai multă aromă.

Gustos: 2-3 felii de roșii murate, tăiate în juliene subțiri (benzi), sunt suficiente pentru a decora și aromă salata verde sau mixtă. Se presară cu încă 1-2 linguri de ulei aromat.

Ulei de măsline aromat

Necesar: Ulei de măsline extra virgin, condimente după gust, 3 măsline (sau sticle frumoase potrivite de 200-300 ml sau mai mult, în funcție de posibilitățile și cantitatea de ulei de măsline).

Mod de preparare: 10 minute. Gata de utilizare după 3-4 săptămâni.

OPȚIUNI: În primul castron puteți pune o lingură egală de busuioc uscat și câteva boabe de piper negru zdrobite.

În al doilea - o lingură egală de oregano uscat și 2-3 căței de usturoi zdrobiți.

În a treia puneți bucăți de ardei iute uscat și o linguriță de turmeric sau un vârf de șofran.

Umpleți sticlele pe jumătate cu ulei de măsline și agitați bine. Umpleți până la refuz cu ulei. Sunt depozitate într-un loc întunecat și uscat timp de aproximativ o lună, după care sunt folosite pentru aromatizarea salatelor, sosurilor, aperitivelor. Puteți combina și schimba condimentele în funcție de gustul personal.

Creativ: Potrivit, de asemenea, cu aroma sa specifică sunt frunzele de dafin, coriandrul și boabele de piper roz, salvie.

Pesto

Produse necesare: o grămadă de condimente verzi (pătrunjel, busuioc, câteva crenguțe de mărar și coriandru proaspăt), 100 ml ulei de măsline și la fel de multă apă rece, o mână de semințe de floarea-soarelui coapte prăjite, cățel de usturoi tocat mărunt, 2 lingurițe. parmezan ras, un praf de sare, un praf de piper negru măcinat.

Pregătire: 10 minute. Gata de utilizare - imediat.

Condimentele verzi se spală sub apă curgătoare și se scutură bine. Tăiați bucăți mari și puneți blenderul împreună cu mânerele. Adăugați semințele, sarea, piperul, apa și două treimi din uleiul de măsline. Puneți la viteză mare timp de 20-30 de secunde până la un minut până când se obține o pastă ușor netedă. Se amestecă cu parmezan și se toarnă într-un borcan cu un capac cu șurub. Puteți adăuga câteva picături de oțet balsamic întunecat după gust. Se toarnă deasupra uleiul rămas. Este foarte potrivit pentru salata de roșii cu brânză sau ardei prăjiți. A se păstra la frigider până când cantitatea este epuizată.

Sos de salată verde

Produse necesare pentru 4-6 persoane: 1 pere, 50 ml ulei de măsline extra virgin, 1-2 linguri. oțet de vin, o jumătate de linguriță piper alb, 1 lingură. Muștar Dijon (sau hrean ras), 2-3 căței de usturoi, 5 linguri. apă, un praf de oregano și cimbru, un praf de sare.

Preparare: 10 minute. Gata de utilizare după 15 minute.

Parul curățat și tăiat felii și alte produse sunt plasate în blender și amestecate doar câteva secunde. Se servește într-o cratiță cu salată sau cartofi și legume la cuptor.