Din cauza unor astfel de întâlniri, îmi iubesc foarte mult meseria! Și vă mulțumim prietenilor noștri de la „Multi Cult Collective”, cu care partenerăm în proiectul lor „Diversitatea este delicioasă”, pentru că vă pot întâlni cu bucătării străine ale unora dintre cei mai talentați bucătari din țara noastră. Maestrul Daci din Serbia este plin de energie, extrem de generos cu detalii din bucătăria restaurantului său și chiar dacă nu îți place carnea, dacă îl auzi descriind conținutul celebrelor clești, vei aprinde imediat grătarul.

acasă

Și, deși am notat cu atenție toate rețetele în caietul meu personal, îmi voi aminti mai ales cu aceste cuvinte: „Bulgarii și sârbii sunt spirite înrudite. ne place grătarul, caldul, rachiul. Iubim împreună.

Maestră Datsi, spune-mi povestea ta.

Sunt din Leskovac - sudul Serbiei. Leskovac este locul de naștere al grătarului sârbesc. Acolo am absolvit o școală pentru maeștri bucătari. Mai întâi am lucrat într-un hotel mare, apoi m-am mutat la Krusevac, unde am continuat la un restaurant. Când aveam 22 de ani, am venit în Bulgaria și sunt aici de 12 ani. Am avut o invitație să lucrez într-un restaurant sârbesc ca maestru bucătar și am rămas pentru că îmi plăcea Bulgaria. Avem aceeași mentalitate. Bulgarii sunt la fel ca sârbii - adoră carnea, adoră grătarul, caldul, rachiul. Iubesc împreună. Suntem spirite înrudite. Am stat și m-am căsătorit cu o bulgară, am întemeiat o familie. Avem o fiică de 4 ani, se numește Militsa.

Aveți și un restaurant în Bulgaria. Când ai deschis „Litter”?

Da, sunt partener cu Yonko Georgiev, am deschis-o în 2011. La acea vreme nu existau multe restaurante sârbești aici. Astăzi, grătarul sârbesc a devenit la modă și mulți oameni au deschis restaurante și restaurante de tip fast-food.

Există, dar nu peste tot calitatea este la nivel. De ce depinde cel mai mult?

De la bucătar, desigur, de la faptul că selectează carne de calitate. El trebuie să înțeleagă și din prăjirea cărnii, din aromă. Carnea trebuie simțită. Trebuie să aveți carne în mâini literalmente în fiecare zi pentru a vă simți, pentru a ști cât timp o prăjiți. Nu trebuie să fie coapte 100% pentru a fi mai suculente. Modul de a sluji este, de asemenea, foarte important, deoarece oamenii mănâncă mai întâi cu ochii și abia apoi tratează sufletul.

Bucătăria sârbească oferă o mare varietate de preparate la grătar. Care este diferența dintre cei mai populari burgeri, umerașe, clești de exemplu?

Burgerul este făcut din carne de vită și sare. Vrea condimente mai naturale. Diferența cu chifteaua, de exemplu, este că nu punem chimen sau sărat în burger. Tocatul pentru burger se face din partea din față a vițelului, deoarece părțile din spate sunt mai dure. Partea din față este mai moale și mai uleioasă. De asemenea, trebuie să știți ce procent de seu de carne de vită să puneți astfel încât burgerul să nu fie uscat, ci suculent.

Umerașul alb este făcut din file de porc - acesta este un loc curat și fraged. De asemenea, nu se coace prea mult - ar trebui să fie coapte 90-95%. Carnea, când este coaptă mult timp, devine fermă și dură, deoarece conține un procent mare de apă.

Clestele sunt fabricate din carne tocată de vită, la care se adaugă brânză galbenă și slănină. Am tăiat brânză galbenă și slănină în cuburi - de exemplu 200 g de brânză galbenă și 300 g de slănină. În cuburi adaug piper negru și roșu, ardei iute și usturoi. Amestecându-le, le ciupesc cu trei degete și le arunc pe un grătar bine încălzit la 250 de grade. Fiecare bucătar simte grătarul. Dar trebuie coapte pe cărbune, pentru că dau o aromă specifică cărnii. Coaceți timp de aproximativ 10 minute.

Unul dintre cele mai impresionante lucruri din bucătăria ta pentru mine este crema. Din ce este făcut?

Este intensiv în muncă, deoarece este de fapt unt de lapte. Bunicile din sate o fac de obicei în Serbia pentru că au grijă de vaci. Se fierbe și se lasă să se răcească, se curăță smântâna și sarea. Foarte puțină smântână se obține dintr-o cantitate mare de lapte. Trebuie fiert de multe ori. De aceea este mai scump, se folosește mult lapte. Se mănâncă ca aperitiv cu prăjituri subțiri, cum ar fi tortilla, pe care le preparăm la grătar și care sunt crocante.

Un alt lucru care îmi place foarte mult la bucătăria ta sunt niște legume murate crocante, cu ceva gras ca înghețata - cum să spui și cum să gătești?

Acesta este Paprika în smântână - ardei marinate cu smântână. Este ca laptele strecurat, dar este realizat folosind o tehnologie diferită de laptele strecurat. Bulgarilor le plac și urnebe - albe cu ardei prăjiți și roșii, fierbinți. Pentru cititorii dvs. sunt bucuros să ofer rețeta urnebelor roșii. Este fierbinte, precum și toate gustările. Gustările sârbești sunt fie ușor picante, fie ușor acre, fie ușor sărate pentru a-ți deschide pofta de mâncare.

Bei aceste minuni cu coniac?

Ooo, neapărat cu coniac!

Și care este cea mai potrivită băutură pentru grătar?

Depinde de carne, dar se servește de obicei cu vin, deoarece carnea este puțin grasă.

Cu toate acestea, nu sunt familiarizat cu deserturile sârbești.

Avem deserturi, dar nu suntem cunoscuți pentru ele. Acasă iubim nucile. Sunt făcute cu proteine, în care se adaugă zahăr, bărbierit de cocos, puțină făină și din aceasta se obține ceva de genul spumei. Adăugați nuci măcinate mărunt și amestecați cu o spatulă, nu cu un mixer, pentru a nu scăpa albușurile. Amestecul se pune în congelator pentru a se întări timp de o jumătate de oră, apoi se modelează după dorință. Se acoperă cu nuci ceva mai mari, tocate. Coacerea este foarte importantă și aici. De fapt, nu sunt coapte, ci uscate timp de 15 minute la 150 de grade.

Cum gătești - numai bucătăria sârbă sau bulgară-sârbă?

Sunt măcelar, Militsa este și măcelarul tatălui. Ne place să mâncăm carne, dar eu și soția mea gătim spaghete și pizza uneori.

Gătește bine?

Da! Mă face cele mai bune bile de supă pe care le iubesc atât de mult!

Din nou cu carne! Mănânci carne dimineața, la prânz și seara, Daci?

Da, și pentru desert! (a rade)

„Diversitatea este delicioasă” este un proiect al Asociației „Multi Cult Collective”. Scopul său este de a arăta bogăția culinară pe care o aduc străinii în Bulgaria, în timp ce combate xenofobia și discriminarea într-un mod pozitiv și inovator.

„Diversitatea este delicioasă” provoacă din ce în ce mai mulți bulgari să încerce să pregătească feluri de mâncare noi, interesante și delicioase, precum și oferă străinilor posibilitatea de a prezenta cele mai bune bucătării și culturii lor. Pe site puteți găsi multe rețete autentice.

Citiți revista „Rețete pentru sănătate”, unde publicăm în mod regulat interviuri cu bucătari interesanți și dezvăluim secretele lor culinare, care ne-au venit din întreaga lume.

    Cuvinte cheie:
  • Maestrul Daci
  • Multi culte
  • Soiul este delicios
  • Litiera
  • Bucătăria sârbească
  • pentru femeie
  • мила бг
  • rețete de sănătate

Mila/Interviuri

Toni Dimitrova: Dacă trebuie să aleg - o femeie grasă sau un bărbat mic, mai bine aș fi gras

Nu te-am cunoscut până de curând, dar știam că te iubesc, Tony! Această propoziție contrazice orice etică jurnalistică, dar acest interviu este special. Mă opresc cu cuvintele mele să încep cu ale tale

Bile: Părinți, nu știți prea multe despre copiii voștri

Pentru el, invitația la un interviu pe un site pentru femei a fost ciudată. Nu pentru mine, pentru că atunci când vreau să întâlnesc pe cineva, nu contează dacă este un chirurg pe creier, un rapper sau un croitor, dacă au ceva de spus

Dr. Asparuh Iliev: Avem un vaccin mai sigur decât oricând

Dr. Asparuh Iliev a absolvit medicina la Sofia și împreună cu soția sa, tot medică, au plecat în Germania. Dr. Iliev a fost expert în siguranța vaccinurilor la Agenția germană pentru medicamente

Yana Dimitrova: Petko și cu mine am creat o familie fericită

Este foarte diferită de ecranul Yana - delicioasa dansatoare cu un aspect fatal. Când vorbește, parcă vorbește o fetiță. Dar când auzi ce spune el, înțelegi

Iris Apfel - icoana modei de 99 de ani

Cu toții ne întrebăm cum vom arăta când vom îmbătrâni. Cât de fabulos ar fi dacă am putea să o facem cu harul și spiritul Iris Apfel. Doamna cu părul alb cu aceleași ochelari rotunzi cu rame masive este

Astrologul Veneta Mateva: Un an mai ușor este în fața celor care își eliberează mâinile de vechi

Veneta Mateva este unul dintre cei mai de încredere astrologi dintre mulți. Ea îi duce cu pricepere pe oameni curioși despre viața lor prin adâncurile șerpuitoare ale ceea ce au desenat stelele.