multe

Consumul de miel a scăzut din 2007 până la peste 40%. Cu toate acestea, în 2016 a existat o creștere semnificativă a consumului.

Consumatorul a poziționat mielul, potrivit unui studiu, ca un produs natural și gustos, dar asociat cu prețuri ridicate. În plus, este ușor de înțeles că consumul său este asociat cu anumite perioade ale anului.

Din acest motiv, profesioniștii din sectorul cărnii au lucrat la noi tăieturi și prezentări care permit ca această carne să fie consumată individual și de către un public mai mare la un preț mai accesibil. În orice caz, preocuparea crescândă a consumatorului pentru o dietă sănătoasă este evidentă și, prin urmare, calitatea nutrițională a cărnii este unul dintre aspectele care îl afectează cel mai mult pe consumator atunci când include acest produs în dieta sa.

Subiecte asemănătoare:
miel

CE ESTE MÂNCAREA SĂNĂTOSĂ

Există o mare varietate de diete care variază în funcție de vârstă, sex, țara de origine, anotimpul anului, starea fiziologică etc.

O dietă sănătoasă, în general, ar trebui să fie:

  • Diverse: inclusiv alimente din toate grupurile și în cantități potrivite. Fiecare dintre alimente poate reprezenta un deficit nutritiv, care este compensat de celelalte grupuri.
  • Echilibrat: atinge un echilibru între aportul de calorii și consumul de energie, respectând proporția adecvată a fiecăruia dintre macronutrienți (proteine ​​10-15%, lipide "Nu există alimente bune sau rele.
    Există diete bune sau rele.

VALOAREA NUTRITIVĂ A MIELULUIapoi carne

Un fapt foarte important de adăugat la carnea rumegătoarelor, cum ar fi laptele, este că este o sursă de acizi grași trans naturali, precum acizi linoleici conjugați (CLA), care nu au un efect mai dăunător asupra sănătății decât cele obținute industrial din surse vegetale, dimpotrivă. CLA sunt cunoscute sub numele de „Mâncare funcțională”, întrucât au proprietăți precum prevenirea cancerului, atenuarea aterosclerozei și a reacțiilor alergice, anti-obezitate, efecte antidiabetice și anti-mutagene și îmbunătățirea mineralizării corpului .

Diverse studii arată că cantitatea și calitatea grăsimilor depind de factori precum:

  • Vârstă: Animalele mai tinere sunt mai puțin grase, pe lângă faptul că au mai multe grăsimi localizate, ceea ce face mai ușor de îndepărtat.
  • Gen: La unele rase și în funcție de vârstă, s-au găsit diferențe semnificative la îngrășarea mai mare la femele comparativ cu masculii.
  • Nutriție.
  • Zona cadavrelor: picioarele și spatele au părți mai puțin grase, bucățile din categoria inferioară sunt cele cu cea mai mare cantitate de grăsime.

Vom menționa aici continutul pe colesterolului la miel, deoarece poate fi afectat de acestea și de alte variabile precum rasa. Deși există o relație negativă între vârstă și greutatea corporală în ceea ce privește conținutul de colesterol (animalele mai tinere și cu greutate mai mică conțin mai mult colesterol), nu trebuie să pierdem din vedere faptul că cu cât un animal este mai gras, cu atât este mai mare cantitatea sa de colesterol.

În cele din urmă, există un factor foarte important în analiza acizilor grași și acesta este tipul de gătit al cărnii, cu un impact uriaș asupra compoziției finale a produsului.

IMPORTANȚA GĂTIRII

În timpul tratamentului termic, produsul suferă deshidratare, crescând materia uscată, ceea ce crește conținutul total de grăsimi. Acest tratament, care aplică o temperatură mai mică decât la grătar sau coacere, dar durează mai mult timp de gătit, reduce procentul de acizi grași saturați prin creșterea nesaturate, în special polinesaturate, producând un raport polinesaturat/saturat mai util decât alte proceduri termice. Cu toate acestea, în ceea ce privește raportul omega-6/omega-3, acesta este cel mai nefavorabil,.

CONCLUZII

Mielul este un tip de carne roșie cu valoare nutritivă ridicată, important pentru o alimentație adecvată.

Având în vedere variabilitatea ridicată a factorilor, nu există un produs sau un sistem de producție ideal pentru această carne. Toate au avantaje și dezavantaje, prin urmare pot fi adaptate nevoilor noastre și să fie consumat, în mod adecvat, într-o dietă sănătoasă .