Consumul de alimente dulci ne face cu adevărat mai fericiți?

Din 20.02.2014, citiți în 13 minute.

Rareori ne gândim să căutăm cheia bunei noastre dispoziții. în farfurie. Din timpuri imemoriale, lumea a fost structurată în așa fel încât ceea ce aduce plăcere este fie imoral, fie interzis de lege, fie completat de ea. Ultima categorie include „dulce”. Este delicioasă, ne aduce fericirea și ne ridică spiritele. Dar numai în timp ce o mâncăm.

mănâncă
Când se mănâncă bomboane, regretăm adesea și jurăm că este ultima noastră, pentru că toată această plăcere nu merită centimetrii în plus în talie și umpluturile suplimentare în dinți. Dar de fiecare dată când ne spunem că încă o bomboană sau un tort nu va crea probleme semnificative.

Înainte de a dezvălui secretul efectului dulciului asupra dispoziției și corpului nostru, va fi util să spunem câteva cuvinte despre zahăr - unul dintre principalele ingrediente care fac ca alimentele să fie „dulci” în gust.

Ce este zahărul?

Cel mai simplu mod de a distinge tipurile de zahăr în funcție de culoare, ceea ce indică gradul de procesare a cristalelor dulci. Pe scară largă este așa-numitul. zahar alb. Cu toate acestea, puțini oameni știu că albul este doar o iluzie vizuală și de fapt zahărul este o colecție de multe cristale incolore. Când zahărul a fost extras din sucul de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, reziduul este un sirop întunecat cu gust puternic, cunoscut sub numele de melasă.

În cazul zahărului alb, melasa este complet îndepărtată, în timp ce zahărul brun conține o cantitate diferită de sirop natural în cauză, ceea ce îi conferă un gust ușor de caramel. Cu cât conține zahărul brun mai multă melasă, cu atât cristalele sunt mai mari, cu atât culoarea este mai închisă și gustul este mai bogat. Prezența melasei nu modifică valoarea nutrițională a zahărului, ci doar modifică conținutul de vitamine și minerale și doar puțin.

Zahărul a apărut în latitudinile noastre acum aproximativ 200 de ani și în acele zile era disponibil doar pentru partea bogată a populației. Pe atunci era destul de scump și era vândut în farmacii pe gram. Inițial, aurul alb era produs numai din trestie de zahăr. Puțin mai târziu, în timpul domniei lui Napoleon I, sfecla a început să fie folosită pentru producerea zahărului. Astăzi, aproximativ 60% din zahărul din lume este produs din trestie de zahăr, iar aproximativ 40% se obține din sfeclă.

Mancare pentru starea de spirit?

Fiecare dintre noi a simțit că atunci când mănâncă ceva dulce, este tolerat pe aripile fericirii. Cu toate acestea, dacă nu există dulceață în farfurie, devenim ascuțiți, iritabili și iritabili. Aceste două extreme emoționale sunt bine cunoscute în viața de zi cu zi, dar nu se știe atât de bine ce anume provoacă o schimbare a dispoziției atunci când consumăm zahăr. ?

Principalul motiv pentru care ne este foame și vrem să mâncăm este o scădere a nivelului de glucoză care intră în celule. Glucoza este o sursă importantă de energie pentru buna funcționare a tuturor părților corpului și în special pentru activitatea creierului. Majoritatea alimentelor pot fi transformate, deși parțial, în glucoză.

Excesul de glucoză din sânge poate fi transformat în grăsimi și alte depozite stocate în organism. Mișcarea glucozei către sau din sânge este controlată de doi hormoni care sunt produși de pancreas: insulina și glucagonul. La începutul procesului alimentar, înainte ca alimentele să ajungă în sânge, creierul trimite semnale către pancreas pentru a începe să secrete insulină. Insulina accelerează mișcarea glucozei și a altor substanțe nutritive din sânge către celulele care au nevoie de combustibil, cum ar fi mușchii și nervii, și către celulele care stochează substanțe nutritive precum grăsimile și alte produse.

În timpul procesului de mâncare, alimentele digerate intră în sânge; Insulina „mută” excesul de nutrienți din sânge în ficat sau în celulele grase. În acest fel, oprește accelerația bruscă a glucozei din sânge. Mai târziu, după ce am mâncat deja, glucoza și substanțele nutritive din sânge încep pentru a scădea, pancreasul reduce secreția de insulină și crește secreția de glicogen, ceea ce ajută la transformarea rezervelor de energie stocate înapoi în glucoză din sânge, astfel procesul la persoanele sănătoase.

Cu toate acestea, ce se întâmplă dacă nivelul de insulină este constant ridicat sau scăzut. Dacă nivelul său este constant scăzut, ca în unele condiții de diabet, substanțele nutritive intră în celulele sanguine foarte încet și acești oameni mănâncă des fără a-și putea satisface foamea, deoarece foarte puțin din alimente ajunge în celule. Mâncarea nu ajunge nici măcar la celulele grase și ajunge la punctul în care acești oameni se înghesuie fără să se îngrașe.

Cealaltă extremă este atunci când nivelul insulinei este constant ridicat. Apoi substanțele nutritive ajung cu ușurință în celule, dar o cantitate mare dintre ele este transformată în grăsime și stocată ca celule grase. Când nivelurile de insulină rămân ridicate, alimentele stocate ca grăsime rămân acolo și hormonul glucagon nu poate ajuta să le transforme înapoi în glucoză din sânge.

Prin urmare, la scurt timp după masă, nivelul zahărului din sânge scade din nou și, în consecință, pofta de mâncare crește. Rețineți că în ambele cazuri de niveluri persistente de insulină scăzute sau ridicate, rezultatul este apetitul crescut. Cu toate acestea, nivelurile de insulină sever scăzute duc la pierderea în greutate, iar nivelurile foarte ridicate de insulină duc la creșterea în greutate.

Glicemia și neuronutrienții

Dacă sunteți sceptic cu privire la relația dintre mâncare (respectiv zahăr) - dispoziție, gândiți-vă la ce simțiți după ce ați mâncat. Dacă zahărul din sânge crește prea mult, devii somnolent și relaxat. Acest lucru se datorează faptului că cantitatea crescută de zahăr din sânge suprimă orexina - o substanță sintetizată de creier, care este „responsabilă” pentru starea de veghe. Când nivelul zahărului din sânge este scăzut, te simți flămând și nerăbdător, iritabil și chiar slăbit. nivelurile de zahăr indică o toleranță slabă la glucoză - o formă de afecțiune pre-diabetică.

Fiecare chelner dintr-un restaurant este conștient de faptul că starea de spirit a unei persoane respectă adesea nivelul zahărului din sânge. Cum îți poți stabiliza glicemia și, prin urmare, starea ta de spirit? Mai întâi, stai departe de tentațiile zahărului, băuturile răcoritoare, pastele și produsele de patiserie.

În al doilea rând, cu siguranță vă veți simți mult mai bine dacă mâncați proteine ​​pure (cum ar fi pește și pui, desigur, nu prăjite) și legume bogate în fibre (salată, broccoli, conopidă). Ca mijloc de îmbunătățire a dispoziției „urgentă”, puteți folosi o felie de file de curcan sau brânză.

De asemenea, vă puteți îmbunătăți starea de spirit prin administrarea de neuronutrienți suplimentari. Aceste substanțe determină creierul dvs. să secrete neurotransmițători care vă reglează starea de spirit. Majoritatea neurotransmițătorilor constau din grupe de proteine ​​numite aminoacizi, împreună cu vitamine și minerale. Este important să știm că la persoanele care suferă de diabet, alți factori pot duce, de asemenea, la schimbări ale dispoziției - cum ar fi adaptarea și obișnuința cu diagnosticul, schimbarea dietei etc.

A mânca (dulce) sau a nu mânca - aceasta este întrebarea!

În zilele noastre, se crede că zahărul și sarea sunt așa-numitele. otrăvuri albe. Există o credință larg răspândită că utilizarea lor ar trebui să fie redusă la minimum. De fapt, adevărul este că există argumente pro și contra pentru a curăța cristalele. Articolul de astăzi își propune să arate ambele fețe ale monedei, concentrându-se pe efectul emoțional al consumului de zahăr și alimente zaharate.

Adevărul este undeva la mijloc - nu putem evita zahărul pentru totdeauna. Chiar și fără o lingură de miere, o bucată de zahăr sau un baton de ciocolată, plăcerea dulce ne găsește în cele din urmă. Zaharul din fructe sau asa-numitul. Fructoza ne afectează corpul într-un mod similar cu zahărul de masă. Deoarece insulina transportă zahărul din sânge către celule și oprește descompunerea grăsimilor, se crede că alimentele bogate în carbohidrați determină creșterea în greutate. Și totuși, carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru creier. Ce trebuie făcut în acest caz?

Există un singur răspuns și se numește planificarea tipului și a aportului de carbohidrați. Consumul de alimente cu un indice glicemic scăzut în timpul zilei ne oferă suficientă energie și contribuie la pierderea în greutate. Acesta din urmă este rezultatul faptului că ne face să ne simțim plini de mult timp.

Alimentele cu indice glicemic scăzut își eliberează zaharurile încet, făcându-ne să ne simțim energici, nu obosiți. Experții în alimentația sănătoasă recomandă, de asemenea, cerealele integrale, care încetinesc digestia, iar studiile au arătat că acizii grași omega-3 din pește au același efect. Digestia mai lentă are multe beneficii, deoarece asigură un nivel stabil al zahărului din sânge.

O rețetă pentru un zâmbet .

Glucidele lente ne îmbunătățesc starea de spirit prin activarea eliberării de serotonină din creier - o substanță responsabilă pentru buna noastră dispoziție și starea de spirit. Procesul este rapid și șocant. O scădere accentuată a serotoninei poate provoca somnolență, ostilitate și chiar depresie.

În sprijinul relației dintre depresie și nivelul zahărului din sânge sunt rezultatele studiilor care prezintă o legătură directă între persoanele cu probleme de sănătate mintală și diabet. Suferinții așa-numiților "Diabetul" este de două ori mai predispus la depresie decât persoanele sănătoase. Depresia se manifestă adesea prin schimbări ale dispoziției, inclusiv prin modificări ale dietei.

Potrivit cercetărilor, acești antioxidanți ajută la scăderea colesterolului „rău” LDL, care este responsabil pentru înfundarea arterelor. Cacao pură ocupă primul loc în clasamentul celor mai înalte niveluri de flavonoli, în timp ce ciocolata cu lapte prezintă cele mai mici rezultate.

Legătura dintre mâncare și dispoziție nu este nici neagră, nici albă. Sperăm că, cu acest articol, am reușit să aducem o anumită claritate problemei. Lăsăm la îndemâna voastră să alegeți ce dispoziție să vă puneți în farfurie!