Producătorii de cârnați folosesc totul, de la animale fără copite și pene

salam

Testicule în pateu, zurli în cârnați, filet de pui și piele în salam. Chiar și cele mai mici particule de carne de animale sunt exploatate de industria mezelurilor în lucrările locale. Până în prezent, doar copitele, blana, ciocurile și penele nu au fost utilizate.

Cu toate acestea, există mașini care transformă capul unui porc într-un pate fin în doar câteva secunde. Efectul este același cu un pui întreg - este împins pe o parte, pe cealaltă iese pe un cârnat, scrie „Telegraph”.

"Nu am auzit de nimeni care să măcelărească un animal și să-l vândă pentru a face cârnați. Nimeni nu este angajat să producă cârnați din șuncă sau umăr, deoarece prețul unui astfel de produs ar depăși drastic chiar și cel al cârnaților de cea mai înaltă calitate, care sunt 20 -25 BGN pe kilogram ", împărtășesc oamenii din afaceri cu aditivi pentru industria mezelurilor.

Carnea, care este încă utilizată în produsele mai scumpe, este importată sub formă de matrițe congelate. La sosirea la atelier, carnea este lăsată în afara congelatorului pentru o noapte, astfel încât să poată fi tăiată de mașini.

Este o varietate de carne, inclusiv diafragme, esofag, adesea însoțită de o cantitate mare de slănină. Carnea refrigerată nevândută de la vitrine, potrivită, dar cu un aspect comercial deteriorat, este de asemenea destinată procesării.

Toate produsele secundare, cum ar fi ficatul și plămânii, picioarele, rinichii, stomacul, splina, obrajii, urechile și cozile sunt vândute separat. Cu toate acestea, dacă nu sunt realizate, devin pateuri sau cârnați. Același lucru este valabil pentru cocoșii de pui, zurlas și chiar testicule.

Datorită mașinilor moderne de dezosare, fiecare particulă rămasă de pui este eliberată pe oase. Acest lucru este utilizat pe scară largă în salamele IOM - carne dezosată mecanic, cunoscută și sub numele de prat. Pe lângă carne, conține țesut muscular, tendoane, particule osoase mici.

Piei de porc și de vițel, precum și oasele, sunt, de asemenea, o materie primă pentru producerea de colagen, care este, de asemenea, utilizat în salam. Pe lângă cârnații de calitate slabă, pielea de porc este utilizată pentru a face pelete sau alte delicatese pentru câini.

Oasele dispărute după procesare, precum și capetele și picioarele nerealizate sunt, de asemenea, vândute la canise.

De asemenea, producătorii interni introduc cantități mari de slănină în cârnații pregătiți. Dacă există cârnați în cârnați, este chiar bun, dar în ultima vreme și-a mărit prețul, motiv pentru care se adaugă slănină artificială, a explicat un angajat al unei ferme mari de carne cu un ciclu de producție închis.

Slănina artificială este făcută din grăsime vegetală îngroșată cu alginat.