Restaurantele ne îngrașă?

versus

Din 05.12.2016, citiți în 9 minute.

Pentru cine este acest articol?

  • Pentru persoanele care mănâncă adesea (fast-food, restaurante, cantine, cafenele etc.), încercând să slăbească, dar au dificultăți în efort;
  • Pentru cei care nu realizează câte calorii în plus consumă prin consumul regulat și constant în afara * (* peste 25% din aportul caloric zilnic ar trebui să provină din alimentele consumate în restaurantele din afara).

Timpurile moderne în care trăim au confortul lor, dar au și negative de altă natură.

Unul dintre dezavantajele unui stil de viață agitat este faptul că mai mulți oameni mănâncă afară decât sunt acasă, ceea ce poate fi un motiv important pentru a consuma mai multe calorii decât este necesar/în comparație cu ceea ce ar mânca dacă ar mânca acasă.

Și aici, desigur, apare întrebarea: poate mânca afară poate fi un motiv pentru care o persoană să câștige imperceptibil kilograme în plus/să facă alegeri alimentare proaste/să nu reușească să-și controleze aportul de energie?

Restaurantele ne îngrașă?

Studiul

În 2007, un studiu la scară largă (EPIC - The European Prospective Investment in Cancer and Nutrition) a fost publicat pentru prima dată publicului larg, cu scopul de a compara consumul mediu de alimente în aer liber cu cel de acasă. Studiul acoperă 10 țări europene.

Și, deși are limitările sale datorită amplorii sale, este faptul că studiază un număr mare de oameni ceea ce îl face interesant de luat în considerare.

În sensul acestui studiu, persoanele care sunt clasificate drept „consumatori de acasă - OH” sunt cei care consumă mai mult de 25% din aportul total de energie în locurile publice.

Numărul de participanți este de 34.270 de persoane, dintre care 12.537 bărbați și 21.733 femei. Vârsta nu este mai mică de 35 și nu mai mult de 74 de ani.

Metodă

EPIC este un amplu studiu de cohortă, care își propune să examineze relația dintre consumul de masă și consumul de energie în contextul diferitelor boli cronice - adică. pentru a determina dacă persoanele care mănâncă în principal în aer liber tind să ducă un stil de viață sedentar sau sunt supraponderale.

Participanții la studiu au trebuit să furnizeze un raport de 24 de ore cu privire la alimentele și băuturile consumate, care s-a întâmplat printr-un software special și după ce au luat o serie de date inițiale.

La început erau 36.894 de participanți, dar mai târziu unii dintre ei au renunțat din cauza nerespectării grupei de vârstă specificate, a lipsei informațiilor din rapoarte etc.

Consum

Acesta a fost urmărit de un software special conceput, controlat de profesioniști instruiți. Software-ul a fost destinat să faciliteze participanților să-și amintească exact ce consumau. Informațiile au fost colectate pe o perioadă de 24 de ore și au inclus mâncarea și băuturile consumate de la trezirea zilei respective până la trezirea zilei următoare.

Alte date

Participanții au fost împărțiți în categorii legate de educație, activitate zilnică, fumători sau nu, iar datele lor antropometrice au fost colectate. Consumatorii în aer liber au fost definiți ca cei la care cel puțin 25% din aportul caloric zilnic a fost obținut atunci când mâncați afară. Dezavantajul este că studiul respectă o perioadă de 24 de ore și nu poate compara comportamentul unei anumite persoane cu alte zile, dar având în vedere amploarea studiului, această sarcină este dificilă. Cu toate acestea, se crede că persoanele care își consumă 25% din calorii mâncând într-un loc public în decurs de 24 de ore sunt cele care tind să o facă în general.

Analize

Analizele statistice au fost împărțite în funcție de sex.

Categoriile de alimente au fost cartofi, legume, fructe/nuci, lactate, cereale, carne/carne, pește/fructe de mare, lichide, dulciuri (zahăr, paste, prăjituri), băuturi răcoritoare (cafea/ceai/apă/altele), băuturi alcoolice și sosuri.

Rezultate

Aportul caloric din consumul de mâncare a fost mai mare în țările din nordul Europei și mai mic în sud, precum și în rândul grupului de participanți din Marea Britanie care au făcut alegeri sănătoase. Cele mai frecvente grupe de alimente consumate afară au fost ceaiul, cafeaua și dulciurile. Grupul OH (cei care consumă cel puțin 25% din caloriile lor consumând în public) include mai mulți bărbați decât femei. Acest grup se caracterizează prin predominarea tinerilor, a persoanelor cu un stil de viață sedentar și a aportului crescut de energie, care se aplică atât bărbaților, cât și femeilor din țările europene studiate.

Mai puțini consumatori de OH au fost cei cu solvabilitate mai mică. O incidență mai mică a OH a fost observată în timpul sezonului de iarnă, precum și în weekend.

Dezavantaje

Studiul are limitele sale, cum ar fi incapacitatea de a face o asociere între IMC și consumul de afară; incapacitatea de a urmări comportamentul individului și alegerile sale alimentare mai mult de 24 de ore, precum și posibilele inexactități în introducerea greutății și înălțimii.

Legătura potențială dintre aportul crescut de alimente și IMC crescut nu poate fi detectată în mod adecvat în acest tip de studiu. Este posibil să presupunem că persoanele supraponderale selectiv nu au intrat în toate mesele în afara caselor lor.

Concluzie

EPIC a examinat tiparul alimentar în 10 țări europene și a găsit dovezi că mâncarea în aer liber (restaurante, cafenele, unități de alimentație etc.) este asociată cu un stil de viață sedentar și un aport crescut de energie. Masa este mai frecventă în rândul tinerilor și include mai multe grupuri de alimente, dar în principal cafea, ceai, apă și produse de patiserie. Sunt necesare studii noi, pe termen lung, pentru a lega legătura dintre obezitate, activitate fizică și stil de viață de a mânca afară.

Să luăm notițe

Dacă consumați mai mult de 25% din caloriile zilnice mâncând afară, încercând să slăbiți și întâmpinați dificultăți, atunci gândiți-vă la relația dintre cele două, deoarece este posibilă incapacitatea de a controla porțiile de restaurant sau dificultatea de a lua decizii mai bune afară, fiți un motiv pentru a vă depăși în mod regulat aportul caloric.

  • Un fel de mâncare preparat într-un restaurant poate conține mai mult zahăr, sodiu și calorii decât echivalentul acestuia în bucătăria de acasă;
  • În unele locuri, porțiile de mâncare sunt mai mari decât ceea ce ați mânca în mod normal acasă și, chiar dacă vă saturați înainte de a vă goli farfuria, este mai probabil să terminați de mâncat și să mâncați în exces, deoarece știți că veți plăti pentru aceasta;
  • Opțiunea după o masă într-un restaurant și chiar dacă sunteți deja plin, să continuați să mâncați acasă/la serviciu nu este exclusă;
  • Este mai probabil să faceți alegeri alimentare proaste atunci când sunteți înconjurați de o mulțime de alimente, arome, culori care nu lipsesc în unitățile de catering.

Desigur, aceste concluzii nu trebuie să vă inducă în eroare sau să vă conducă la concluzii greșite.

  • Nu se spune că, dacă vă reduceți vizitele la restaurante, acesta va elimina în mod necesar toate obstacolele în calea atingerii obiectivelor de slăbire, dar cel puțin vă va fi mai ușor să controlați cantitatea și calitatea alimentelor atunci când sunt preparate în condiții de casă.;
  • Nu trebuie să faceți alegeri alimentare proaste afară. În zilele noastre, există locuri a căror politică este să servească aproape de mesele gătite acasă, să le pregătească într-un mod sănătos, să evite caloriile în exces și să le controleze calitatea. Explorați unde puteți mânca lângă supe, salate, fripturi și pește, pâine integrală și deserturi ușoare de fructe.

Dacă tot nu te poți organiza cu mâncare de casă sau nu ești încă pregătit să gătești acasă și să transporti alimente în cutii, atunci poți dezvolta o strategie care să te ajute să mănânci afară.

  • Nu merge la restaurant flămând;
  • Dacă mănânci într-un loc în care îți pui singur mâncarea, alege farfurii mai mici;
  • Comandați mai întâi, pentru că altfel există pericolul de a vă schimba decizia preliminară atunci când auziți că prietenii dvs. vor o pizza mare, cartofi prăjiți și un sos consistent;
  • Aflați conținutul sosurilor din salate și cereți-le să fie servite separat (sau să le excludeți complet);
  • Evitați alimentele prăjite și prăjite;
  • Sari peste desert. Nu este atât de greu să obții 1-2 fructe de acasă sau de pe o piață din apropiere, nu-i așa?
  • Dacă mâncați cât mai aproape posibil de ceea ce faceți acasă, șansa de a consuma calorii suplimentare scade.

  • Mănâncă încet;
  • Nu vă uitați la televizor în restaurant;
  • Dacă vă dați seama că mâncați excesiv afară și presupuneți că acest lucru vă poate împiedica în unele eforturi, atunci luați în considerare următorul pas;
  • Amintiți-vă că alimentele sănătoase pot fi, de asemenea, bogate în calorii.

Mâncarea în afara casei și corelațiile sale în 10 țări europene. Studiul European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition (EPIC). Decembrie 2007; 10 (12): 1515-25. Epub 2007 21 iunie