La sfârșitul anului 2008, un restaurant de fast-food din Suedia a primit o scrisoare ciudată plângând unui client. Autorul său este o mamă a doi copii, care dorește ca lanțul de restaurante să nu mai folosească ambalajul în care este plasată mâncarea din restaurant.

devine

Copiii ei nu doreau decât cartofi prăjiți și jucării, explică mama, enervată de faptul că trebuie să arunce pachetele direct la coșul de gunoi.

Aceasta sa dovedit a fi o cerere neobișnuită, cu consecințe și mai neobișnuite. Max Burgers - lanțul de burgeri numărul unu din Suedia - a decis să scape de ambalajele meniurilor pentru copii din fiecare dintre cele 75 de restaurante, explicându-le clienților că acest lucru reduce cantitatea de deșeuri aruncate.

Nimeni nu se plânge de decizie. În practică, există chiar o creștere a vânzărilor de meniuri pentru copii. Aceasta în sine este o dovadă că compania a reușit să transforme dezvoltarea durabilă într-un avantaj de piață.

De atunci, compania se străduiește în permanență să găsească soluții mai ecologice

Dar Max Burgers nu renunță doar la ambalarea meniurilor pentru copii. Din 2006, lanțul a suferit o restructurare funcțională completă, căutând noi modalități de a reduce impactul său negativ asupra mediului.

Compania instalează acoperișuri eficiente din punct de vedere energetic în 12 restaurante noi și își limitează consumul total de energie cu 20%. Lanțul consumă toată energia eoliană și compensează emisia de dioxid de carbon și alte substanțe nocive prin plantarea de copaci în Uganda.

În 2008, Max Burgers a început să pună etichete CO2 pe toate meniurile lor, arătând cantitatea exactă de dioxid de carbon generată la fabricarea fiecărui fel de mâncare, din momentul în care materiile prime din care sunt fabricate ingredientele sunt plantate până la coacere și servire. restaurantul.

"Una dintre problemele pe care le are afacerea noastră, desigur, este carnea", a spus Par Burghans, directorul general al diviziei de dezvoltare durabilă a lui Max Burgers, menționând că industria cărnii este responsabilă pentru aproximativ 18% din emisiile globale de gaze. Provocând un efect de seră.

Arătând că hamburgerul de vită Grand de Luxe Cheese 'n' Bacon generează de cinci ori mai mult CO2 decât un burger vegetarian - și de 6 ori mai mult decât sandvișul de pește, Max Burgers speră să încurajeze consumatorii să mănânce mai mult - alegere „verde”.

Extindere bazată în întregime pe atragerea iubitorilor de alimente organice și organice

Speranțele lor sunt pe deplin justificate. Consumatorii încep să consume mai mulți burgeri vegetarieni, ducând la o creștere de 16% a vânzărilor ofertelor lor mai ecologice. Între timp, Max a început să-și absoarbă concurența.

Din 2005 până în 2011, lanțul a deschis 45 de restaurante noi și aproape și-a dublat cota de piață în Suedia. În 2008 - anul în care lanțul a început să pună etichete de CO2 pe meniurile sale - Max a devenit cel mai popular brand de fast-food din Suedia, potrivit unui sondaj realizat de 250 de mărci realizat de firma de cercetare de marketing ISI Wissing.

Max Burgers chiar l-au lăsat pe McDonald’s să-și respire praful, chiar dacă lanțul american are de trei ori mai multe restaurante în țară. Cu profitul său operațional de 16%, Max devine, de asemenea, una dintre cele mai profitabile afaceri de burgeri din Suedia. După deschiderea primei filiale în Norvegia anul trecut, Max Burger a început să ia în considerare extinderea pe continentul european.

Cum reușește compania să realizeze toate acestea? Pare evident că inițiativele ecologice au un impact pozitiv asupra loialității clienților, care, potrivit unui studiu realizat de rețeaua globală de media Mindshare, a crescut cu 27% din 2007 până în 2009.

Dar adevărata cheie este atragerea de noi clienți. Vegetarienii care nu ar mai fi niciodată într-un lanț de fast-food sunt acum dornici să viziteze Max Burgers pentru sandwich-ul vegetarian Greenburgare, salata lor de germeni și Lyxshake Jordgubb (milkshake de căpșuni).

Ecologia se dovedește a fi cel mai sigur impuls pentru dezvoltarea afacerii fast-food

Max Burgers nu sunt singurii - lanțurile de fast-food din întreaga lume au început, de asemenea, să investească în multe inițiative ecologice în ultimii ani, ceea ce duce invariabil la rezultate pozitive pe piață.

În Statele Unite, lanțul alimentar mexican Chipotle, care își cumpără o mare parte din produsele alimentare de la producătorii locali și aproape jumătate din cerealele sale - de la ferme ecologice - și-a triplat profiturile din 2006 la 2 miliarde de dolari și are acum 1.200 de restaurante.

Lansată în 2009 în New Orleans și oferind preparate din carne care nu conțin hormoni sau antibiotice, Naked Pizza intenționează să-și extindă afacerea cu 500 de sucursale în întreaga lume din cele 24 actuale.

În 2010, un lanț alimentar vegetarian numit Otarian a fost lansat la New York și Londra și a arătat, de asemenea, emisii de dioxid de carbon în producția fiecărui element de meniu (pentru un burger cu ciuperci și quinoa, de exemplu, acestea cântăresc 1,37 kg), comparativ cu cantitatea de CO2 formată la realizarea unui burger obișnuit dintr-un lanț de fast-food (pentru burgerul de vită este de 2,69 kg).

Utilizatorii au posibilitatea de a colecta diferențele dintre cele două valori pe o carte specială numită „Carbon Karma” și la un anumit număr de puncte pentru a primi un meniu gratuit la alegere.

Considerațiile ecologice sunt valabile chiar și în producția de produse agricole de bază

Unele companii mari experimentează, de asemenea, măsurarea emisiilor de carbon. Walkers (cel mai mare producător de cipuri din Marea Britanie) și Coca-Cola au început să raporteze emisiile de carbon pentru produsele lor în Marea Britanie cu ajutorul Carbon Trust, o organizație non-profit britanică.

Acest lucru nu numai că îmbunătățește imaginea corporativă a companiilor, ci și economisește deseori resurse financiare semnificative. Walkers, de exemplu, consideră că își pot reduce costurile prin faptul că fermierii își udă cartofii mai puțin.

„Când faci chipsuri, trebuie să încerci să scapi de cea mai mare parte a apei”, explică John Kaser, managerul contului de carbon Carbon Trust. Cartofii uscători necesită mai puțină energie pentru transport și coacere.

Deși etichetele de CO2 și alte inițiative „verzi” și-au semănat germenii în unele părți ale industriei de fast-food, încă nu au prea multă putere de piață în Statele Unite. „La fel ca Chipotle, este un burrito de jumătate de kilogram”, a spus Darren Tristano, vicepreședinte executiv al Technomic, o firmă de consultanță care urmărește dezvoltarea industriei alimentare.

"Cred că vor beneficia mai mult de valoarea și mărimea porțiunilor produselor lor decât de concentrarea asupra mediului." De fapt, statisticile arată că consumatorii interesați de consumul durabil de alimente sunt o minoritate - potrivit unui sondaj Technomic din 2010, doar 27% dintre consumatorii din Statele Unite consideră că restaurantele în care mănâncă sunt preocupați de mediu.

Cu toate acestea, acest lucru se poate schimba, deși încet, odată cu intrarea noii generații - din care o treime păstrează restaurantele responsabile din punct de vedere social și ecologic - pe piața muncii și creșterea salariilor.