Mantu este una dintre puținele specialități culinare turcești populare care nu provin din regiunea mediteraneană. Micile găluște, care în unele meniuri pot fi găsite ca „ravioli turcești”, au călătorit din țări mult mai îndepărtate. La răscrucea Europei, Asia și Orientul Mijlociu au fost aduse de triburile care au traversat Asia Centrală în timpul Imperiului Mongol.

estică

La Istanbul, mantisele sunt servite cel mai adesea umplute cu miel tocat ușor condimentat, garnisit cu iaurt de casă, presărat cu ulei de măsline. Dar nu numai asta - pot fi umplute cu carne tocată, precum și fără iaurt.

În Kazahstan, unde mantaua este un fel de mâncare popular vândut pe străzi, găluștele mici sunt pline de carne de vită sau de cal - orice ar fi acum. Găluștele sunt mult mai mari decât cele servite în Turcia și sunt pregătite într-un mod mult mai aproape de găluștele chinezești. De fapt, cu cât rețeta se îndrepta spre vest, cu atât găluștele au devenit mai mici.

Scăderea dimensiunii lor are legătură cu călătoria triburilor. La început, mongolii și alte triburi care migrează spre vest le-au uscat sau le-au înghețat, astfel încât să le poată purta cu ele. Apoi au fost gătite de focul de tabără în mod clasic - într-o oală cu apă clocotită pe foc.

În Armenia veți găsi ambele dimensiuni ale mantalei. În Afganistan, sosul de roșii se adaugă iaurtului folosit pentru a le umple.

Există multe variante ale felului de mâncare, dar rezultatul este întotdeauna delicios. Vă oferim și o rețetă turcească de manta.

Produse necesare pentru 6-7 porții:

3-3 lingurițe și jumătate. făină, 1 ou, 2/3 linguriță. apă călduță, 1 linguriță. Sarat la gust

Umplutură: 1/2 kg carne de vită, 1 ceapă, tocată mărunt sau rasă, 1/2 linguriță. sare, 1/2 linguriță. piper

Pentru gatit: 8 căni de apă, 1 linguriță. sol

Sos: 2 lingurițe iaurt, 3-4 căței de usturoi, carne tocată, 1/4 linguriță. sare după gust, 3-4 linguri. unt, 1 lingură. pastă de roșii, 2/3 linguriță. ardei roșu, 2-3 linguri. apă, busuioc sau amurg.

Mod de preparare:

Într-un castron, amestecați făina, oul, sarea și apa până se obține un aluat ferm și neted. Frământați aproximativ 8-10 minute. Se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă să se odihnească timp de 15-30 de minute. Între timp, amestecați toate ingredientele pentru umplutură într-o farfurie. Împărțiți aluatul în 2-3 bucăți și rulați cât mai subțire posibil (grosimea unui cuțit). Apoi tăiați cu un cuțit în bucăți pătrate (2 cm). Pune 1/4 linguriță în fiecare pătrat. a umpluturii. Apoi lipiți cele două capete diagonale apăsând cu degetele. Aceeași procedură se face și pentru restul de aluat.

Se fierbe apa cu sare într-un castron mare. Adăugați toate mantele în apa clocotită. Se amestecă cu o lingură de lemn, astfel încât să nu se lipească. Se închide cu capacul. Se fierbe la foc mediu până când manta se înmoaie (10-15 minute).

Pentru sos: Într-un castron, amestecați iaurtul, sarea și usturoiul. Topeste untul intr-o tigaie mica si amesteca cu pasta de rosii si apa. Se fierbe 2 minute la foc mic. Dacă preferați să folosiți boia, adăugați-o în untul topit înainte de apă.

Strângeți bucățile de mantă gătite și transferați-le într-un vas uscat. Lasă-le să se răcească o vreme și presară cu sos de iaurt. În cele din urmă, se toarnă o lingură de ulei. Dacă doriți, puteți presăra puțin busuioc sau sumac.