Pentru a obține un bulion puternic, saturat cu nutrienți, este necesar să așezați produsele (carne, oase, pește sau legume) în apă rece și să le încălziți încet pe aragaz, și este chiar mai bine să le tăiați în bucăți mici. piese.

carne

Dacă se intenționează opusul, adică. pentru a-și păstra suculența maximă, ar trebui să fie așezate netăiate în apă clocotită sărată și lăsate la foc mare până când apa fierbe din nou.

Legumele cu frunze - spanac, urzică, gutui, doc și măcriș, precum și mazărea verde și fasolea verde, pentru a-și păstra culoarea verde, sunt, de asemenea, puse în apă sărată clocotită și lăsate la foc foarte mare, ținând vasul acoperit, la fiert apa cât mai repede posibil.

Imediat după prepararea legumelor, vasul trebuie scos de pe foc și curățat și este chiar mai bine să strecori legumele.

Deoarece o mare parte din substanțele nutritive și vitaminele produsului gătit sunt extrase în decoct, este corect, atunci când nu este folosit pentru felul de mâncare în sine, nu pentru a-l arunca, ci pentru a-l prepara supe, sosuri și alte feluri de mâncare.

Când legumele sunt aburite, compoziția lor este aproape complet conservată, dar vitamina C este în mare parte distrusă, deoarece nu sunt acoperite cu apă și suprafața lor este complet în contact cu oxigenul din aer.

Vitamina C a legumelor este distrusă chiar și atunci când acestea sunt gătite în feluri de mâncare din cupru slab conservate, feluri de mâncare curățate emailate, precum și în feluri de mâncare a căror capacitate în comparație cu cantitatea de produs și apă este foarte mare.