Puls.bg | 17 februarie 2009 | 1

utilă

Cercetătorii de la Universitatea Harvard raportează într-un studiu realizat în 1994 că persoanele care utilizează grăsimi hidrogenate, cum ar fi margarina, au de două ori mai multe șanse de a avea un atac de cord decât cele care consumă puțin sau deloc grăsimi hidrogenate.

Mai multe studii de amploare, inclusiv Studiul de sănătate al asistenților medicali, efectuat de Școala de sănătate publică din Harvard, arată o legătură puternică între moartea anterioară și consumul de cantități mari de grăsimi trans.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, Institutul Național al Inimii, Plămânilor și Sângelui din Statele Unite și Societatea Americană a Inimii recomandă limitarea utilizării grăsimilor trans. Un decret al guvernului federal american a fost emis în 2006 prin care se impunea etichetarea tuturor alimentelor în mod clar cu cantitatea de grăsimi trans pe care le conțin.

Margarina este o grăsime alimentară făcută din produse naturale. Anul descoperirii sale este considerat a fi 1860, iar descoperitorul său este considerat francezul Murier. Inițial, au fost folosite surse animale, dar mai târziu a început producția de margarine pe bază de uleiuri vegetale hidrogenate sau într-o combinație de grăsimi animale și vegetale.

În ultimul deceniu, margarina a intrat în masă în dieta bulgarilor și a înlocuit aproape complet untul. Motivul pentru consumul crescut de margarină este gustul bun, prețul mai mic în comparație cu untul și, nu în ultimul rând, publicitatea activă.

Margarina conține aproximativ 80% grăsimi, 16-17% apă, iar restul până la 100% sunt micronutrienți (vitaminele A, E, D) și potențatori tehnologici - emulgatori, stabilizatori, coloranți, sare și altele. Produsele moderne pot avea un conținut mai scăzut de grăsimi - respectiv 40-60% - cu un conținut mai mare de apă. Acestea sunt așa-numitele halvarii, care datorită valorii lor energetice mai mici sunt considerate dietetice. Halvarii sunt chiar recomandați de medici ca înlocuitori ai grăsimilor animale. Conținutul scăzut de sare de masă (mai puțin de 0,5%) la unele tipuri de halvarine este utilizat cu succes în terapia dietetică a persoanelor cu hipertensiune și absența zahărului din lapte (lactoză) - la cei care suferă de intoleranță la lactoză.

Cel mai adesea hidrogenat - întărit sub acțiunea uleiurilor de dioxid de carbon, sunt create pe baza uleiului de floarea-soarelui. Compoziția multor produse care pot fi găsite pe piață include alte tipuri de uleiuri vegetale - nucă de cocos, porumb, palmier și altele. Dintre acestea, vitaminele A, D, E sunt conservate în produsul final.

În ultimii ani, au existat rapoarte în creștere cu privire la unele efecte adverse asupra sănătății cauzate de consumul de margarină.

Studiile arată că problemele de sănătate se datorează așa-numitelor izomeri trans ai acizilor grași.

Acestea împiedică biosinteza acidului gras arahidonic, care este legat de creștere, precum și de metabolismul altor acizi grași.

  • Acestea reduc sensibilitatea celulelor la insulină.
  • Creșteți riscul bolilor cardiovasculare.
  • Toate aceste fapte științifice, susținute de cercetări, au necesitat schimbări în tehnologia producției de margarină.

Procesul de hidrogenare este înlocuit de transesterificare și fracționare, ceea ce duce la un conținut scăzut de acizi grași trans în produsul final.

O tendință modernă în producția de grăsimi comestibile sunt așa-numitele. margarine culinare sau industriale. Sunt de obicei incluse singure sau în combinație cu alte ingrediente în diverse produse de ciocolată și produse de cofetărie, consumate în principal de copii. Prezent obligatoriu în diferite amestecuri de uleiuri pentru tratamentul termic al produselor alimentare. Trebuie avut în vedere faptul că uleiurile hidrogenate din compoziția margarinelor industriale conțin, de asemenea, cantități diferite de acizi grași trans.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.